The invention relates to a method for making roast beef tendon hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, pickled ingredients roast beef tendon, garnish ingredients, sauces, hamburger wrapped in plastic prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich fruit flavor, slight sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种烤牛蹄筋肉夹馍的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种水果酱汁肉夹馍的制作方法。
技术介绍
肉夹馍：(Chinesehamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9％----11％，湿面筋值为25％----35％。美国、澳...
【技术保护点】
一种烤牛蹄筋肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛蹄筋300‑400份。大葱20‑30份，胡萝卜20‑30份，生菜20‑25份。沙拉酱30‑40份，蓝莓酱30‑35份。面粉250‑300份，干酵母2‑4份，泡打粉5‑6份，食用碱3‑4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10‑15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从...
【技术特征摘要】
1.一种烤牛蹄筋肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛蹄筋300-400份。大葱20-30份，胡萝卜20-30份，生菜20-25份。沙拉酱30-40份，蓝莓酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取大葱20份，胡萝卜20份洗净后分别切丝；生菜25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将牛蹄筋300份洗净分切成长3cm宽2cm厚1cm块状，将洋葱50份，野山椒50份洗净分切成长宽2cm片状。b.将高压锅至大火上倒入清水500份，牛蹄筋块300份，...
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