一种猴菇酥饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酥饼的加工技术，具体涉及一种猴菇酥饼的加工技术，属于食品加工技术领域。经原辅料预处理、辅料预混、面团调制、分割称量与搓圆成型、静置装盘、烘烤、冷却包装、成品检验，制得猴菇酥饼。本发明专利技术加工工艺简单，生产制作容易，制得的猴菇酥饼营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统酥饼高油高糖，口感单一的问题。

A method of making monkey mushroom cookies.

The invention discloses a processing technology of a cracker, processing technology and particularly relates to a monkey mushroom cookies, which belongs to the field of food processing technology. The raw material pretreatment, material pre mixing, dough preparation, weighing and segmentation rounding forming, static plate, baking, cooling and packaging, product inspection, preparation of monkey mushroom cookies. The invention has the advantages of simple process, easy production, made monkey mushroom pastries with rich nutrition, good taste, convenient eating, low sugar, low calorie, health and safety, high value-added products, to solve the traditional pastries high sugar and high oil, the problem of single taste.

【技术实现步骤摘要】
一种猴菇酥饼的制作方法
本专利技术公开了一种猴菇酥饼的制备工艺，具体涉及一种猴菇酥饼的加工技术，属于食品加工

技术介绍
猴头茹别名猴头、猴头菌等，属于一种真菌，因其外貌类似猴类生物头部而得名，是食用菌类的珍品。其营养价值十分丰富，具有蛋白质、猴头菇多糖、膳食纤维等，还包括八种人体必需氨基酸。猴头茹是一种药食两用菌，含有巨大的药用价值，猴头菇内的蛋白质含量丰富，每100g新鲜猴头菇中就含有约26g蛋白质，45g碳水化合物，4g脂肪，及6g的纤维素。同时还含有钙、硫胺素、核黄素、及其他重要营养物质。猴头茹含有丰富的多糖及多肽等物质，能够抑制患者体内的肿瘤物质。猴头菇中还包含其它各种各样的营养物质，如氨基酸，具有提高人体免疫力，抗衰老等作用。古代中医有记载猴头菇对人体脏器有良好的保护作用、帮助消化、还可改善身体条件。近代的研究发现，猴头菇有很好的生物活性，研究表明猴头茹对消化不良、胃溃疡、胃炎、胃疼痛、肿胀、神经衰弱以及其它疾病有良好的治疗效果。猴头菇的营养价值丰富，适当食用对促进营养素平衡，提高身体素质有着特别的重要意义，具有较高的食疗价值。酥饼，一种古老而深受消费者喜爱的中式点心，作为中国的传统美食，口感酥松、味道香浓，深得消费者喜爱，其主要特点是外观形态饱满、颜色呈金黄色、组织层次清晰、口感油而不腻、香酥可口。目前市场上售有各式各样的酥饼，但大多数是高油高糖类型的。近些年来，由于生活节奏的加快，人们的膳食结构出现不合理性，糖尿病、高血脂、动脉硬化等疾病患者不断增多，这便使人们的保健观念越来越强，所以食品的消费趋势越来越向营养、健康、功能性发展。猴菇具有非常好的保健功效，结合一定量的小麦粉及其他原料制作猴菇产品。将猴菇应用于酥饼加工中，既可保证产品的健康保健特性，同时可为酥饼产业的研发开拓方向。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种猴菇酥饼的加工方法，本专利技术加工工艺简单，生产制作容易，制得的猴菇酥饼营养丰富，食用方便，口感好。为了解决上述技术问题，本专利技术猴菇酥饼的加工方法，包括以下步骤：(1)原辅料预处理：挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢，并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃，30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎，再过100目筛。(2)辅料预混：分别称量黄油180g、低筋粉560g、蛋液60g、小苏打7g和糖粉140g。白砂糖需要用粉碎机粉碎，再过60目筛备用。(3)面团调制：处理好的蛋液中加入称好的糖粉，使鸡蛋、砂糖等物料迅速混合均匀，快速搅拌5min左右(速度一般为125～130r/min)。水浴加热黄油，使之软化，预冷。加入小苏打，奶粉，低速搅拌2min，使之充分混匀。在调制好的蛋浆中掺入低筋粉560g、猴菇粉50g，拌合要均匀，防止出现薄厚不匀甚至干粉存在的现象。但搅拌时间不宜过长，一般1-2min，防止成形时出现“吊浆”现象。至原辅料调制成软硬适宜的面团为止，静置10min得到面团。(4)分割称量与搓圆成型：用手搓成一个个大小均匀的圆球，直径大概2cm。(5)静置装盘。(6)烘烤：将猴菇酥饼放入烤盘后一起放入烤箱，调节炉温，面火200℃、底火150℃，烘烤15min，产品底部呈黄褐色。(7)冷却包装：产品出炉，冷却整理并包装。刚出炉的饼干，其表面温度约180℃，中心层温度也在110℃左右，含水量约8％-10％，将其自然冷却到38℃～40℃时进行包装。(8)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，猴菇酥饼要求要求组织结构良好，断面结构呈多孔状，细密而均匀，呈棕黄色，色泽均匀，表面有光泽，无过焦过糊现象，顶部自然开裂，，无收缩变形，无凹底，口感酥松，不粘牙，有猴菇特有风味，感官指标满足要求即为合格产品。本专利技术的创新之处在于，在传统酥饼加工工艺的基础上，以猴菇为原料，不添加任何防腐剂，在24小时内制得营养丰富、风味独特和含糖量低的猴菇酥饼。具体实施方式一种猴菇酥饼的加工方法，包括以下步骤：(1)原辅料预处理：挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢，并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃，30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎，再过100目筛。(2)辅料预混：分别称量黄油180g、低筋粉560g、蛋液60g、小苏打7g和糖粉140g。白砂糖需要用粉碎机粉碎，再过60目筛备用。(3)面团调制：处理好的蛋液中加入称好的糖粉，使鸡蛋、砂糖等物料迅速混合均匀，快速搅拌5min左右(速度一般为125～130r/min)。水浴加热黄油，使之软化，预冷。加入小苏打，奶粉，低速搅拌2min，使之充分混匀。在调制好的蛋浆中掺入低筋粉560g、猴菇粉50g，拌合要均匀，防止出现薄厚不匀甚至干粉存在的现象。但搅拌时间不宜过长，一般1-2min，防止成形时出现“吊浆”现象。至原辅料调制成软硬适宜的面团为止，静置10min得到面团。(4)分割称量与搓圆成型：用手搓成一个个大小均匀的圆球，直径大概2cm。(5)静置装盘。(6)烘烤：将猴菇酥饼放入烤盘后一起放入烤箱，调节炉温，面火200℃、底火150℃，烘烤15min，产品底部呈黄褐色。(7)冷却包装：产品出炉，冷却整理并包装。刚出炉的饼干，其表面温度约180℃，中心层温度也在110℃左右，含水量约8％-10％，将其自然冷却到38℃～40℃时进行包装。(8)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，猴菇酥饼要求要求组织结构良好，断面结构呈多孔状，细密而均匀，呈棕黄色，色泽均匀，表面有光泽，无过焦过糊现象，顶部自然开裂，无收缩变形，无凹底，口感酥松，不粘牙，有猴菇特有风味，感官指标满足要求即为合格产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴菇酥饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原辅料预处理：挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢，并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃，30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎，再过100目筛。((2)辅料预混：分别称量黄油180g、低筋粉560g、蛋液60g、小苏打7g和糖粉140g。白砂糖需要用粉碎机粉碎，再过60目筛备用。(3)面团调制：处理好的蛋液中加入称好的糖粉，使鸡蛋、砂糖等物料迅速混合均匀，快速搅拌5min左右(速度一般为125～130r/min)。水浴加热黄油，使之软化，预冷。加入小苏打，奶粉，低速搅拌2min，使之充分混匀。在调制好的蛋浆中掺入低筋粉560g、猴菇粉50g，拌合要均匀，防止出现薄厚不匀甚至干粉存在的现象。但搅拌时间不宜过长，一般1‑2min，防止成形时出现“吊浆”现象。至原辅料调制成软硬适宜的面团为止，静置10min得到面团。(4)分割称量与搓圆成型：用手搓成一个个大小均匀的圆球，直径大概2cm。(5)静置装盘。(6)烘烤：将猴菇酥饼放入烤盘后一起放入烤箱，调节炉温，面火200℃、底火150℃，烘烤15min，产品底部呈黄褐色。(7)冷却包装：产品出炉，冷却整理并包装。刚出炉的饼干，其表面温度约180℃，中心层温度也在110℃左右，含水量约8％‑10％，将其自然冷却到38℃～40℃时进行包装。(8)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，猴菇酥饼要求要求组织结构良好，断面结构呈多孔状，细密而均匀，呈棕黄色，色泽均匀，表面有光泽，无过焦过糊现象，顶部自然开裂，，无收缩变形，无凹底，口感酥松，不粘牙，有猴菇特有风味，感官指标满足要求即为合格产品。...

【技术特征摘要】
1.一种猴菇酥饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原辅料预处理：挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢，并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃，30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎，再过100目筛。((2)辅料预混：分别称量黄油180g、低筋粉560g、蛋液60g、小苏打7g和糖粉140g。白砂糖需要用粉碎机粉碎，再过60目筛备用。(3)面团调制：处理好的蛋液中加入称好的糖粉，使鸡蛋、砂糖等物料迅速混合均匀，快速搅拌5min左右(速度一般为125～130r/min)。水浴加热黄油，使之软化，预冷。加入小苏打，奶粉，低速搅拌2min，使之充分混匀。在调制好的蛋浆中掺入低筋粉560g、猴菇粉50g，拌合要均匀，防止出现薄厚不匀甚至干粉存在的现象。但搅拌时间不...

【专利技术属性】
技术研发人员：张莹丽，郭孝辉，孙思胜，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41