一种百部豆梨果酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种百部豆梨果酒的酿造工艺，所述的百部豆梨果酒以百部根、豆梨为主要原料，山药豆为基质，经过原料预处理、浸泡、山药豆处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术对百部根、豆梨采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品百部豆梨果酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等功效。

Brewing technology of a 100% pea pear wine

The invention discloses a brewing process of 100-part pear wine. The 100-part pear wine is made from 100-part root and pear as the main raw materials and yam bean as the matrix by the steps of raw material pretreatment, soaking, yam bean treatment, adding medicine, fermentation, squeezing and filtering, mixed aging, canned sterilization, etc. The invention soaks the root and pear with a high degree of liquor, grinds them ultrafine after soaking, and then adds the raw material powder to the substrate for fermentation. The nutrients in the raw material are retained to the greatest extent, the loss of active components is reduced, the utilization rate of the raw material is improved, and the composite clarifier is used to filter and clarify the raw material, so as to make it into a complete set. The wine has stable color, rich flavor, soft taste, balanced nutrition, and has the effects of clearing heat and detoxification, strengthening stomach and digestion, moistening lung and relieving cough.

【技术实现步骤摘要】
一种百部豆梨果酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种百部豆梨果酒的酿造工艺。
技术介绍
百部，亦称婆妇草，药虱药，是百部科的植物。以块根入药，内服能润肺止咳，外用可灭虱杀虫，具止痒作用。《纲目》记载：百部，亦天门冬之类，故皆治肺病杀虫，但百部气温而不寒，寒嗽宜之；天门冬性寒而不热，热嗽宜之，此为异耳。豆梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。随着科学技术的不断发展，百部根、豆梨除了药用外被加工成茶、饮料等产品，将其加工成百部豆梨果酒，未见有相同文献报道。
技术实现思路
本专利技术提供一种百部豆梨果酒的酿造工艺，提高了百部根、豆梨的开发利用率及其营养价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种百部豆梨果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的百部根、豆梨、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的百部根碎段、2kg的豆梨碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s；b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡，浸泡14天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；c.山药豆预处理：鲜山药豆经清洗后，切成山药豆粒，将山药豆粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山药豆粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉，进行搅拌，摊放冷却，制得山药豆料；d.加药：向10kg山药豆料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；e.发酵：将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%体积比时，发酵结束；f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间12天，温度5℃；h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间8min，制得百部豆梨果酒，冷却后在低温条件下储存。有益效果：本专利技术对百部根、豆梨采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品百部豆梨果酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等功效。具体实施方式实施例一：一种百部豆梨果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的百部根、豆梨经清洗后切成0.4cm长的碎段，取7.5kg的百部根碎段、2.5kg的豆梨碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在120℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s；b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入20kg的酒精度为63%的白酒中进行浸泡，浸泡8天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；c.山药豆预处理：鲜山药豆经清洗后，切成山药豆粒，将山药豆粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山药豆粒中加入6kg浓度为35%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得山药豆料；d.加药：向10kg山药豆料中加入5.5kg的混合原料粉、2.5kg的酒曲、1kg的酒母、0.1kg的酵母、22kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；e.发酵：将酒醅品温控制在25℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26%体积比时，发酵结束；f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.025kg的壳聚糖、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置14天，进行分离得到原酒和酒泥；g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒6kg、步骤f中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间15天，温度3℃；h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75℃，时间15min，制得百部豆梨果酒，冷却后在低温条件下储存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百部豆梨果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的百部根、豆梨、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的百部根碎段、2kg的豆梨碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s；b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡，浸泡14天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；c.山药豆预处理：鲜山药豆经清洗后，切成山药豆粒，将山药豆粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山药豆粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉，进行搅拌，摊放冷却，制得山药豆料；d.加药：向10kg山药豆料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的玉米粉、1.8kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；e.发酵：将酒醅品温控制在35℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%体积比时，发酵结束；f.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.04kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；g.混合、陈酿：取步骤b中的浸泡酒5.5kg、步骤f中的原酒3.5kg、山楂酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900 MHz，冷处理时间12天，温度5℃；h.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间8min，制得百部豆梨果酒，冷却后在低温条件下储存。...

【技术特征摘要】
1.一种百部豆梨果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a.原料预处理：挑选新鲜、无病害的百部根、豆梨、沙参、鸡血藤、明党参经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的百部根碎段、2kg的豆梨碎段、1kg的沙参碎段、1kg的鸡血藤碎段、1kg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s；b.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入34kg的酒精度为66%的白酒中进行浸泡，浸泡14天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；c.山药豆预处理：鲜山药豆经清洗后，切成山药豆粒，将山药豆粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg山药豆粒中加入3kg黑玉米粉、1kg的山药粉、1kg的百合粉，进行搅拌，摊放冷却，制得山药豆料；d.加药：向10kg山药豆料中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐仁钰，王放林，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34