一种枸橘保健酒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种枸橘保健酒的加工方法，所述的枸橘保健酒以枸橘为原料，通过原料准备、提取、酶解、灭酶分离、粉碎、基质预处理、加药、发酵、压榨、混合、陈酿、灌装杀菌等步骤加工而成。本发明专利技术利用营养丰富、绿色无污染的枸橘为原料，不仅提高了枸橘的经济价值，丰富枸橘的产品种类，也提高了成品酒的营养物质，对枸橘采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品枸橘保健酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，具有破气、行痰、消积、化食等作用。

Processing method for health wine of trifoliate orange

The invention discloses a processing method of Citrus health wine. The citrus health wine takes citrus as raw material, and is processed by raw material preparation, extraction, enzymatic hydrolysis, enzymatic separation, crushing, matrix pretreatment, adding medicine, fermentation, pressing, mixing, aging, filling and sterilization. The invention uses the nutrient-rich, green and pollution-free citrus as raw material, not only improves the economic value of citrus, enriches the variety of citrus products, but also improves the nutritional substances of the finished wine. The citrus is soaked in high-level liquor, and then ultrafine crushed, and then the raw material is added to the substrate for fermentation. The nutrients in the raw materials were retained to a great extent, the loss of active ingredients was reduced, and the utilization rate of raw materials was improved. The finished citrus health wine was filtered and clarified by compound clarifier, which made the wine stable in color, rich in flavor, soft in taste, balanced in nutrition, and had the functions of breaking breath, expectorating, eliminating accumulation and digesting food.

【技术实现步骤摘要】
一种枸橘保健酒的加工方法
本专利技术涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种枸橘保健酒的加工方法。
技术介绍
枸橘，又名“枳”，就是春秋时代《晏子使楚》故事里所说的“枳”，枸橘的果实很像橘子，但个头小，味道又酸又苦，很难吃。枸橘虽然味道不好，但药用价值颇高。《中药大辞典》记载：枸橘含枳属甙、橙皮甙、野漆树甙、柚皮甙、新橙皮甙等黄酮类成分及多种微量元素，其叶、皮、核、根均可入药，有舒肝、和胃、理气、止痛等效用；其果实枳壳、枳实，有破气、行痰、消积、化食之功效。枸橘食用口感不好，且深加工产品较少，将其加工成枸橘保健酒，未见有相同文献报道，且提高了枸橘的营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术针对现有深加工产品较少的问题，提供一种枸橘保健酒的加工方法，本方法加工的枸橘保健酒具有营养均衡、口感浓郁的优点，同时也减少了枸橘活性成分的浪费，提高枸橘的利用率及经济价值。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：A.原料准备：采摘新鲜的、完整的枸橘、山莴苣、石蝉草、鸡爪梨、黄荆叶、凤仙花，清水清洗后分别切成枸橘粒、山莴苣粒、石蝉草粒、鸡爪梨粒、黄荆叶粒、凤仙花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的山莴苣粒、6kg的石蝉草粒、4kg的鸡爪梨粒、2kg的黄荆叶粒、1kg的凤仙花粒混合均匀，制得混合原料，放入63kg酒精度为71%vol的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；B.提取：向白酒浸泡后的混合原料加入69kg的浓度为2.5%的柠檬酸溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为76℃，振荡转速150r/min，提取时间210min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3.7倍的蒸馏水在59℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速180r/min，提取时间120min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在63℃的环境下浓缩至原体积的12%，制得原料提取液C.酶解：将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的白首乌汁、1kg的野地瓜汁、1kg的鸡蛋参汁、1kg的杜梨汁、0.48kg的纤维素酶、0.32kg的果胶酶、0.25kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解210min；D.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在137℃环境下灭酶10s，并将灭酶后的原料初渣在220目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为260μm，制得原料粉；F.基质预处理：鲜菊薯、牛蒡、玉竹经清洗后，切成菊薯粒、牛蒡粒、玉竹粒，将10kg的菊薯粒、5kg的牛蒡粒与2kg的玉竹粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入8kg的原料提取液、3kg的原料酶解液、2kg的木兰芽汁、1kg的美浓瓜汁、1kg的蛇果汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；G.加药：向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的辣木籽粉、3kg的苦丁茶粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的竹菇粉、1kg的山药皮粉、1kg的黑玉米粉、1kg的玳玳花粉、1kg的酒母、1kg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；H.发酵：将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.7%vol时，发酵结束；I.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.27kg的鱼胶、0.12kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置6天，进行分离得到原酒和酒泥；J.混合：取步骤A中的浸泡酒10kg与步骤I中的原酒15kg混合均匀，制得生酒；K.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1500MHz，冷处理时间8天，温度2℃，L.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度87℃，时间2min，杀菌后制得枸橘保健酒。有益效果：本专利技术利用营养丰富、绿色无污染的枸橘为原料，不仅提高了枸橘的经济价值，丰富枸橘的产品种类，也提高了成品酒的营养物质，对枸橘采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品枸橘保健酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，具有破气、行痰、消积、化食等作用。具体实施方式实施例1：一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：A.原料准备：采摘新鲜的、完整的枸橘、牛膝菊、车前草、羊肚菌、辣木叶、刺槐花，清水清洗后分别切成枸橘粒、牛膝菊粒、车前草粒、羊肚菌粒、辣木叶粒、刺槐花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的牛膝菊粒、4kg的车前草粒、2kg的羊肚菌粒、1kg的辣木叶粒、1kg的刺槐花粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料采用微波干燥杀青，在微波干燥杀青时，微波设备的皮带传输速度为1.4m/min，温度为85℃，混合原料在皮带上的厚度为7mm，干燥至混合原料含水量为15.4%时停止干燥，制得原料碎粒；B.煎煮：将原料碎粒放在60kg浓度为2.9%的维生素C溶液中煎煮，并添加5kg的五味子花粉、3kg的绞股蓝叶粉、2kg的葛根粉、2kg的紫珠叶粉、1kg的胡颓子粉，煎煮温度控制为87℃，时间控制为30min，重复煎煮3次，将每次煎煮液混合，过滤制得煎煮液和原料初渣；C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的原料初渣中加入2kg的反枝苋粉、1kg的菊花苗粉、1kg的辣木籽粉、0.54kg的纤维素酶、0.32kg的果胶酶、0.15kg的淀粉酶，混合均匀，在47℃的环境下酶解160min；D.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在123℃环境下灭酶20s，并将灭酶后的原料初渣在180目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为220μm，制得原料粉；F.基质预处理：鲜山芋、红薯经清洗后，切成山芋粒、红薯粒，将10kg的山芋粒与4kg的红薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的混合粒中加入10kg的煎煮液、4kg的原料酶解液，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；G.加药：向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的明党参粉、3kg的山楂籽粉、3kg的尖槐藤粉、3kg的酒曲、2kg的垂盆草粉、1kg的芜菁籽粉、1kg的酒母、1kg的酵母、51kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；H.发酵：将酒醅品温控制在25℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.8%vol时，发酵结束；I.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.35kg的明胶、0.21kg的单宁，搅拌均匀后进行澄清处理，静置14天，进行分离得到原酒和酒泥；J.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1200MHz，冷处理时间8天，温度1℃，K.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度86℃，时间2min，杀菌后制得枸橘保健酒。实施例2：一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、无病害的枸橘、地黄叶、枸杞芽、首乌藤、黄鹌菜、蛇根草分别经清洗后切成碎粒，取10kg的枸橘碎粒、7kg的地黄叶碎粒、6kg的枸杞芽碎粒、4kg的首乌藤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：A.原料准备：采摘新鲜的、完整的枸橘、山莴苣、石蝉草、鸡爪梨、黄荆叶、凤仙花，清水清洗后分别切成枸橘粒、山莴苣粒、石蝉草粒、鸡爪梨粒、黄荆叶粒、凤仙花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的山莴苣粒、6kg的石蝉草粒、4kg的鸡爪梨粒、2kg的黄荆叶粒、1kg的凤仙花粒混合均匀，制得混合原料，放入63kg酒精度为71%vol的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；B.提取：向白酒浸泡后的混合原料加入69kg的浓度为2.5%的柠檬酸溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为76℃，振荡转速150r/min，提取时间210min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3.7倍的蒸馏水在59℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速180r/min，提取时间120min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在63℃的环境下浓缩至原体积的12%，制得原料提取液C.酶解：将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的白首乌汁、1kg的野地瓜汁、1kg的鸡蛋参汁、1kg的杜梨汁、0.48kg的纤维素酶、0.32kg的果胶酶、0.25kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解210min；D.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在137℃环境下灭酶10s，并将灭酶后的原料初渣在220目离心机下进行离心分离，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为260μm，制得原料粉；F.基质预处理：鲜菊薯、牛蒡、玉竹经清洗后，切成菊薯粒、牛蒡粒、玉竹粒，将10kg的菊薯粒、5kg的牛蒡粒与2kg的玉竹粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入8kg的原料提取液、3kg的原料酶解液、2kg的木兰芽汁、1kg的美浓瓜汁、1kg的蛇果汁，进行搅拌，摊放冷却，制得基质料；G.加药：向基质料中加入8kg的原料粉、3kg的辣木籽粉、3kg的苦丁茶粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的竹菇粉、1kg的山药皮粉、1kg的黑玉米粉、1kg的玳玳花粉、1kg的酒母、1kg的酵母、60kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；H.发酵：将酒醅品温控制在28℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.7%vol时，发酵结束；I.压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向发酵液中加入0.27kg的鱼胶、0.12kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置6天，进行分离得到原酒和酒泥；J.混合：取步骤A中的浸泡酒10kg与步骤I中的原酒15kg混合均匀，制得生酒；K.陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1500MHz，冷处理时间8天，温度2℃，L.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度87℃，时间2min，杀菌后制得枸橘保健酒。...

【技术特征摘要】
1.一种枸橘保健酒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：A.原料准备：采摘新鲜的、完整的枸橘、山莴苣、石蝉草、鸡爪梨、黄荆叶、凤仙花，清水清洗后分别切成枸橘粒、山莴苣粒、石蝉草粒、鸡爪梨粒、黄荆叶粒、凤仙花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的山莴苣粒、6kg的石蝉草粒、4kg的鸡爪梨粒、2kg的黄荆叶粒、1kg的凤仙花粒混合均匀，制得混合原料，放入63kg酒精度为71%vol的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将混合原料与白酒分离，制得浸泡酒；B.提取：向白酒浸泡后的混合原料加入69kg的浓度为2.5%的柠檬酸溶液中进行恒温振荡提取，温度设置为76℃，振荡转速150r/min，提取时间210min，冷却至室温，过滤得滤液一及初渣，初渣再用3.7倍的蒸馏水在59℃的条件下进行恒温振荡提取，振荡转速180r/min，提取时间120min，过滤得滤液二与原料滤渣，将滤液一与滤液二混合，在63℃的环境下浓缩至原体积的12%，制得原料提取液C.酶解：将原料滤渣粉碎处理，并向粉碎后的原料滤渣中加入2kg的白首乌汁、1kg的野地瓜汁、1kg的鸡蛋参汁、1kg的杜梨汁、0.48kg的纤维素酶、0.32kg的果胶酶、0.25kg的风味蛋白酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解210min；D.灭酶、分离：将酶解后的原料初渣在137℃环境下灭酶10s，并将灭酶后的原料初渣在220目离心机下进...

【专利技术属性】
技术研发人员：古飞鸣，周强，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34