一种结香花风味鸭肝火腿肠制造技术

本发明专利技术公开了一种结香花风味鸭肝火腿肠，以结香花、鸭肝为原料，同时添加一把伞、沙苑子、杜仲叶，制作出一种结香花风味鸭肝火腿肠。其充分利用结香花、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效。制成的成品肉质细腻，鲜嫩爽口，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因饮酒导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。

A duck liver sausage with fragrant flower flavor

The invention discloses a fragrant flower flavored duck liver ham sausage, which takes fragrant flower and duck liver as raw materials, adds an umbrella, sand garden seeds and leaves of Eucommia ulmoides Oliv, and produces a fragrant flower flavored duck liver ham sausage. It makes full use of the nutritional value of fragrant flower and duck liver, and compatible with traditional Chinese medicine, synergistic effect, has the effect of clearing the liver and clearing the eyes. The finished product is delicate, fresh and refreshing, rich in nutrients, and has a certain health function. Long-term consumption can significantly improve the discomfort of people with blurred vision caused by drinking. The production process is simple, easy to realize, easy to carry, simple to eat, long shelf life, economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种结香花风味鸭肝火腿肠
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以结香花、鸭肝为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种结香花风味鸭肝火腿肠。
技术介绍
结香花，为瑞香科植物结香的花蕾。别名金腰袋、打结花、梦冬花、喜花，冬末、春初花开放时采摘花序，晒干。结香花可用作花茶冲泡，可酌加红糖或蜂蜜饮用。含挥发性油，性平、味淡，有养阴安神、明目、祛障翳的功效，用于青盲、翳障、多泪、梦遗、虚淋、失音等症状。鸭肝,是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。鸭肝味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，主要用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。一把伞，为真藓科植物暖地大叶藓的植物体，别称岩谷伞、茴心草、茴新草、小青药、阿收鸡、太阳针、回心草，夏、秋季采收，晒干或鲜用。暖地大叶藓植物体含挥发油，酚类，黄酮类，有机酸，甾体，氨基酸，糖，甙类和萜类。味苦、性平，有养心安神、清肝明目的功效，主治心悸怔忡、神经衰弱、目赤肿痛、冠心病、高血压等。沙苑子，豆科黄芪属的植物，是中国的特有植物。分布于中国大陆的东北、华北、四川、陕西、江苏、甘肃、宁夏、河南等地，生长于海拔1,000米至1,700米的地区，常生于路边、沟岸、草坡和干草场。种子入药称沙苑子和潼蒺藜，有补肾固精、清肝明目之效，主治腰膝酸痛、遗精早泄、遗尿、尿频、白带、神经衰弱及视力减退、糖尿病等症。杜仲叶，为杜仲科植物杜仲的干燥叶。夏、秋二季枝叶茂盛时采收，晒干或低温烘干。杜仲叶面呈椭圆形或卵形。表面黄绿色或黄褐色，微有光泽。先端渐尖，基部圆形成广楔形，边缘有锯齿，具短叶柄。质脆，搓之易碎，折断面有少量银白色橡胶丝相连。杜仲叶味微辛，性温，归肝、肾经，具有补肝益肾、强筋壮骨的功效，常用于肝肾不足、头晕目眩、腰膝酸痛、筋骨痿软。火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。以结香花、鸭肝为主要原料，一把伞、沙苑子、杜仲叶为保健原料，生产出一种结香花风味鸭肝火腿肠，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以结香花、鸭肝为原料，同时添加一把伞、沙苑子、杜仲叶开发出一种结香花风味鸭肝火腿肠，填补了国内使用这类原料制作火腿肠的一项空白。一种结香花风味鸭肝火腿肠，采用以下步骤制作：A.结香花预处理：取新鲜、无虫害的结香花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的柠檬水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成结香花粉；B.鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1-3个小时，再用沸水煮1-3分钟，后捞起冷却，通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有10-20目网筛的绞肉机，绞制成鸭肝肉粒；C.中药材预处理：按一定比例取中药材一把伞、沙苑子、杜仲叶，清洗干净，加入中药材重12-16倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.腌制：取适量鸭肝肉粒，加入鸭肝肉粒重6-8%的中药汁、3-5%的食用盐、3-5%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒与5-7%的生抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入腌制间，腌制4-5小时，腌制间温度控制在3-10℃；E.斩拌：取腌制好的鸭肝肉粒70-90重量份，放入斩拌机斩拌3-5分钟，加入体积浓度为1%的卡拉胶溶液0.5-1.5重量份、红曲米浆0.3-0.6重量份、冰片适量，继续斩拌2-3分钟，后加入结香花粉10-15重量份与适量水，继续斩拌3-5分钟，斩拌过程中温度控制在10℃以下；F.灌肠：将斩拌好的肉泥放入真空灌肠结扎机灌入肠衣，按重量比例用铝线结扎，长度保持在10-18厘米；G.熟制杀菌：将灌装好的火腿肠放入高压杀菌锅进行熟制杀菌30-40分钟；H.冷却、包装：待结香花风味鸭肝火腿肠自然冷却，再用食品级包装物进行外包装；I．检验、贮藏：对包装好的结香花风味鸭肝火腿肠进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。本专利技术所述步骤A中柠檬水为柠檬与水按重量以1:4的比例配制而成。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:一把伞40-50%、沙苑子30-40%、杜仲叶10-30%。本专利技术的作用机理：结香花，养阴安神、明目、祛障翳；鸭肝，补肝、明目、养血；一把伞，养心安神、清肝明目；沙苑子，补肾固精、清肝明目；杜仲叶，补肝益肾、强筋壮骨，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进肝的升发，以达清肝明目的功效。本专利技术以结香花、鸭肝为原料，同时添加一把伞、沙苑子、杜仲叶，制作出一种结香花风味鸭肝火腿肠。其充分利用结香花、鸭肝的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效。制成的成品肉质细腻，鲜嫩爽口，营养丰富，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因饮酒导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，携带方便，食用简单，保质期长，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种结香花风味鸭肝火腿肠，采用以下步骤制作：A.结香花预处理：取新鲜、无虫害的结香花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10倍的柠檬水，浸泡30分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40分钟，温度控制在90℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成结香花粉；B.鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1个小时，再用沸水煮1分钟，后捞起冷却，通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有10目网筛的绞肉机，绞制成鸭肝肉粒；C.中药材预处理：按重量比例取中药材一把伞45%、沙苑子35%、杜仲叶20%，清洗干净，加入中药材重12倍的牛奶，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，后用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.腌制：取适量鸭肝肉粒，加入鸭肝肉粒重6%的中药汁、3%的食用盐、3%的干辣椒、3%的陈皮、2%的甘草、2%的茴香、5%的花椒与5%的生抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入腌制间，腌制4小时，腌制间温度控制在3℃；E.斩拌：取腌制好的鸭肝肉粒70千克，放入斩拌机斩拌3-5分钟，加入体积浓度为1%的卡拉胶溶液0.5千克、红曲米浆0.3千克、冰片适量，继续斩拌2分钟，后加入结香花粉10千克与适量水，继续斩拌3分钟，斩拌过程中温度控制在10℃以下；F.灌肠：将斩拌好的肉泥放入真空灌肠结扎机灌入肠衣，按重量比例用铝线结扎，长度保持在10厘米；G.熟制杀菌：将灌装好的火腿肠放入高压杀菌锅进行熟制杀菌30分钟；H.冷却、包装：待结香花风味鸭肝火腿肠自然冷却，再用食品级包装物进行外包装；I．检验、贮藏：对包装好的结香花风味鸭肝火腿肠进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。本专利技术实施例1经18位因饮酒导致视线模糊的人群，连续食用10天，每日20克，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种结香花风味鸭肝火腿肠，其特征在于，采用以下步骤制作：A.结香花预处理：取新鲜、无虫害的结香花花瓣，放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10‑15倍的柠檬水，浸泡30‑40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40‑50分钟，温度控制在90‑110℃，后用装有80‑120目网筛的研磨机中研磨，制成结香花粉；B.鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1‑3个小时，再用沸水煮1‑3分钟，后捞起冷却，通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有10‑20目网筛的绞肉机，绞制成鸭肝肉粒；C.中药材预处理：按一定比例取中药材一把伞、沙苑子、杜仲叶，清洗干净，加入中药材重12‑16倍的牛奶，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑50分钟左右，后用80‑120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.腌制：取适量鸭肝肉粒，加入鸭肝肉粒重6‑8%的中药汁、3‑5%的食用盐、3‑5%的干辣椒、3‑5%的陈皮、2‑3%的甘草、2‑3%的茴香、5‑8%的花椒与5‑7%的生抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入腌制间，腌制4‑5小时，腌制间温度控制在3‑10℃；E.斩拌：取腌制好的鸭肝肉粒70‑90重量份，放入斩拌机斩拌3‑5分钟，加入体积浓度为1%的卡拉胶溶液0.5‑1.5重量份、红曲米浆0.3‑0.6重量份、冰片适量，继续斩拌2‑3分钟，后加入结香花粉10‑15重量份与适量水，继续斩拌3‑5分钟，斩拌过程中温度控制在10℃以下；F.灌肠：将斩拌好的肉泥放入真空灌肠结扎机灌入肠衣，按重量比例用铝线结扎，长度保持在10‑18厘米；G.熟制杀菌：将灌装好的火腿肠放入高压杀菌锅进行熟制杀菌30‑40分钟左右；H.冷却、包装：待结香花风味鸭肝火腿肠自然冷却，再用食品级包装物进行外包装；I．检验、贮藏：对包装好的结香花风味鸭肝火腿肠进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。...

【技术特征摘要】
1.一种结香花风味鸭肝火腿肠，其特征在于，采用以下步骤制作：A.结香花预处理：取新鲜、无虫害的结香花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的柠檬水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-120目网筛的研磨机中研磨，制成结香花粉；B.鸭肝预处理：将鸭肝用流动清水冲洗干净后放入盐水中浸泡1-3个小时，再用沸水煮1-3分钟，后捞起冷却，通过切碎机切成大小均匀的块状，再放入装有10-20目网筛的绞肉机，绞制成鸭肝肉粒；C.中药材预处理：按一定比例取中药材一把伞、沙苑子、杜仲叶，清洗干净，加入中药材重12-16倍的牛奶，浸泡30-40分钟，再煎煮30-50分钟左右，后用80-120目的网筛除去中药渣，制得中药汁；D.腌制：取适量鸭肝肉粒，加入鸭肝肉粒重6-8%的中药汁、3-5%的食用盐、3-5%的干辣椒、3-5%的陈皮、2-3%的甘草、2-3%的茴香、5-8%的花椒与5-7%的生抽，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入腌制间，腌制4-5小时，腌制...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，谈茁，
申请(专利权)人：南陵县葛业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34