一种营养保健猪肝剁椒的制作方法技术

本发明专利技术属于辣椒加工技术领域，尤其是一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，具体方法如下：（1）称取原料；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，蒸汽处理，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，发酵，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌，发酵，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，发酵，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；不但能够有效丰富剁椒的口感，有效促进红辣椒中香气成分的释放和挥发，使得剁椒风味独特，香而不刺鼻，还能有效掩盖辣椒中的苦味和涩味，而且有效保证肠道健康，提高人体造血功能，抑制口腔有害菌的滋生，保持口腔健康。

Method for making nutritious health pig liver chop pepper

The invention belongs to the technical field of pepper processing, in particular to a method for making nutritive and healthy pig liver pepper. The specific method is as follows: (1) weighing raw materials; (2) washing fresh aloe and Osmanthus fragrans separately, mixing and beating, steam treatment, taking out, adding honey of Jinghua to mix and stir evenly, ferment, take out, and get fermented pulp; (2) washing fresh aloe and osmanthus fragrant osmanthus separately, mixing 3) Wash, chop, add salt and fermented pitaya peel juice to mix and stir, ferment, add pork liver powder, Angelica dahurica polysaccharide, black rice polysaccharide and auricular polysaccharide mix and stir evenly, ferment, get nutritious and healthy pork liver chopped pepper; (4) Vacuum filling, sterilization, labeling, get the finished product; not only can effectively enrich chopping; The taste of pepper can effectively promote the release and volatilization of aroma components in red pepper, make pepper unique flavor, fragrant but not pungent, and can effectively cover up the bitter and astringent taste of pepper, and effectively ensure intestinal health, improve human hematopoietic function, inhibit the growth of oral harmful bacteria, and maintain oral health.

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健猪肝剁椒的制作方法
本专利技术属于辣椒加工
，尤其是一种营养保健猪肝剁椒的制作方法。
技术介绍
红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效，红辣椒里面还含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效；红辣椒除了含有丰富的胡萝卜素外,一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C，这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康，长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用；红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞，除了能使呼吸道畅通无阻外，还有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲；现有技术中人们将红辣椒进行各种深加工，以丰富辣椒加工品的类型，提高辣椒的经济价值，剁椒就是其加工品之一，但是目前市售的剁椒产品口感和风味单一，有的甚至会有苦涩味，且营养价值低下，大大影响剁椒的产品质量。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种营养保健猪肝剁椒的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，鲜红辣椒120~130份、猪肝粉10~11份、食盐8~9份、鲜芦荟1.2~1.4份、鲜桂花1.7~1.9份、荆花蜜3.1~3.3份、发酵火龙果皮汁9.5~10.5份、白芷多糖0.07~0.08份、黑米多糖0.11~0.12份、木耳多糖0.08~0.09份；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，置入温度为61~63℃的条件下恒温蒸汽处理8~10min，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵51~59h，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌14~16min，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵36~40h，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵箱内恒温发酵102~112h，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：所述的猪肝粉，按以下步骤进行制备：将猪肝洗净沥水，切成片状，置入83~85℃的条件下恒温蒸汽处理14~16min，取出，置入温度为-10.2~-9.8℃的条件下恒温冷冻处理41~47min，取出，置入温度为54~56℃的条件下恒温蒸汽处理17~19min，取出，粉碎，置入温度为45~47℃的旋转炒锅内恒温炒制18~20min，取出，得猪肝粉。作为专利技术进一步的方案：所述的发酵火龙果皮汁，按以下步骤进行制备：将28~30重量份的新鲜火龙果皮洗净，打浆，加入9~10重量份、质量分数为8%~9%的葡萄糖酸锌水溶液混合搅拌均匀，在磁场强度为1.8~1.9T的条件下磁化处理15~17min，加入0.23~0.25重量份的婴儿双歧杆菌混合搅拌均匀，置入温度为30~32℃的发酵箱内恒温发酵87~95h，取出，挤压取汁，得发酵火龙果皮汁。作为专利技术进一步的方案：一种营养保健猪肝剁椒的制作方法制作的营养保健猪肝剁椒。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，制作方法简单，加入多种原料进行混合发酵，不但能够有效丰富剁椒的口感，有效促进红辣椒中香气成分的释放和挥发，使得剁椒风味独特，香而不刺鼻，还能有效掩盖辣椒中的苦味和涩味，而且能够有效提高人体新陈代谢能力，有效理气除湿，抑制肠道有害菌的增殖，促进肠道有益菌的增殖，有效维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，有效保证肠道健康，还能有效促进人们对食物的消化吸收，提高对营养物质的利用效率，提高人体血液循环，有效消除血管堵塞现象，提高人体造血功能，抑制口腔有害菌的滋生，保持口腔健康。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术实施例中，一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，鲜红辣椒120份、猪肝粉10份、食盐8份、鲜芦荟1.2份、鲜桂花1.7份、荆花蜜3.1份、发酵火龙果皮汁9.5份、白芷多糖0.07份、黑米多糖0.11份、木耳多糖0.08份；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，置入温度为61℃的条件下恒温蒸汽处理8min，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，置入温度为33℃的发酵箱内恒温发酵51h，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌14min，置入温度为36℃的发酵箱内恒温发酵36h，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，置入温度为26℃的发酵箱内恒温发酵102h，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：所述的猪肝粉，按以下步骤进行制备：将猪肝洗净沥水，切成片状，置入83℃的条件下恒温蒸汽处理14min，取出，置入温度为-10.2℃的条件下恒温冷冻处理41min，取出，置入温度为54℃的条件下恒温蒸汽处理17min，取出，粉碎，置入温度为45℃的旋转炒锅内恒温炒制18min，取出，得猪肝粉。作为专利技术进一步的方案：所述的发酵火龙果皮汁，按以下步骤进行制备：将28重量份的新鲜火龙果皮洗净，打浆，加入9重量份、质量分数为8%的葡萄糖酸锌水溶液混合搅拌均匀，在磁场强度为1.8T的条件下磁化处理15min，加入0.23重量份的婴儿双歧杆菌混合搅拌均匀，置入温度为30~32℃的发酵箱内恒温发酵87h，取出，挤压取汁，得发酵火龙果皮汁。作为专利技术进一步的方案：一种营养保健猪肝剁椒的制作方法制作的营养保健猪肝剁椒。实施例2本专利技术实施例中，一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，鲜红辣椒125份、猪肝粉10.5份、食盐8.5份、鲜芦荟1.3份、鲜桂花1.8份、荆花蜜3.2份、发酵火龙果皮汁10份、白芷多糖0.075份、黑米多糖0.115份、木耳多糖0.085份；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，置入温度为62℃的条件下恒温蒸汽处理9min，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，置入温度为34℃的发酵箱内恒温发酵51~59h，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌15min，置入温度为37℃的发酵箱内恒温发酵38h，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，置入温度为27℃的发酵箱内恒温发酵107h，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。作为专利技术进一步的方案：所述的猪肝粉，按以下步骤进行制备：将猪肝洗净沥水，切成片状，置入84℃的条件下恒温蒸汽处理15min，取出，置入温度为-10℃的条件下恒温冷冻处理44min，取出，置入温度为55℃的条件下恒温蒸汽处理18min，取出，粉碎，置入温度为45~47℃的旋转炒锅内恒温炒制19min，取出，得猪肝粉。作为专利技术进一步的方案：所述的发酵火龙果皮汁，按以下步骤进行制备：将29重量份的新鲜火龙果皮洗净，打浆，加入9.5重量份、质量分数为8.5%的葡萄糖酸锌水溶液混合搅拌均匀，在磁场强度为1.85T的条件下磁化处理16min，加入0.24重量份的婴儿双歧杆菌混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，其特征在于，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，鲜红辣椒120~130份、猪肝粉10~11份、食盐8~9份、鲜芦荟1.2~1.4份、鲜桂花1.7~1.9份、荆花蜜3.1~3.3份、发酵火龙果皮汁9.5~10.5份、白芷多糖0.07~0.08份、黑米多糖0.11~0.12份、木耳多糖0.08~0.09份；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，置入温度为61~63℃的条件下恒温蒸汽处理8~10min，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵51~59h，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌14~16min，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵36~40h，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵箱内恒温发酵102~112h，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，其特征在于，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，鲜红辣椒120~130份、猪肝粉10~11份、食盐8~9份、鲜芦荟1.2~1.4份、鲜桂花1.7~1.9份、荆花蜜3.1~3.3份、发酵火龙果皮汁9.5~10.5份、白芷多糖0.07~0.08份、黑米多糖0.11~0.12份、木耳多糖0.08~0.09份；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，置入温度为61~63℃的条件下恒温蒸汽处理8~10min，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵51~59h，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌14~16min，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵36~40h，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵箱内恒温发酵102~112h，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。2.根据权利要求1所述的营养保健猪肝剁...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建委，牛高产，
申请(专利权)人：界首市祥润家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34