一种烤鸭掌的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域,具体公开了一种烤鸭掌的制作工艺，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别；鸭掌预处理；辅料预处理；滚揉腌制；糖渍；烘烤；包装杀菌。本发明专利技术烤鸭掌制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，通过对鸭掌进行滚揉腌制后再进行烘烤而制得，所制得的鸭掌口味独特、色泽诱人，皮质酥脆、香味四溢，而且安全卫生，便于存储和携带，适合于广大人群使用，能够满足消费者的要求。

Processing technology of roast duck's palm

The invention relates to the technical field of food processing, and specifically discloses a preparation process of roast duck paw. The specific technological steps are as follows: raw and auxiliary materials acceptance, storage and selection; duck paw pretreatment; auxiliary materials pretreatment; rolling salting; sugar staining; baking; packaging sterilization. The roast duck paw is prepared by rolling, kneading and salting the duck paw and then baking. The prepared duck paw has unique taste, attractive color, crisp leather and overflowing fragrance, and is safe and hygienic, easy to store and carry, and is suitable for the use of large crowds. It can satisfy consumers' requirements.

【技术实现步骤摘要】
一种烤鸭掌的制作工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种烤鸭掌的制作工艺。
技术介绍
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。人们日常制造的方法是：卤鸭掌，将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉；将卤汁煮开，放入鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用；热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。另外还有麻辣鸭掌、芥末鸭掌和白芸豆烧鸭掌等烹饪方法，不过这些烹饪方法所做出的鸭掌口味平淡，难以满足消费者需求，而且操作麻烦不便于批量化生产，所以需要提供一种烤鸭掌的制作方法，用于满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种烤鸭掌的制作工艺，工艺简单，制作容易，便于批量生产，所制得的鸭掌口味独特，能够满足消费者需求。为解决上述技术问题，本专利技术一种烤鸭掌的制作工艺，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的鸭掌，进行冷冻保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、八角花椒、葱姜、亚硝酸钠和爆烤鸭香精；鸭掌预处理：将鸭掌解冻后进行清洗，并剪去血伤和指甲；辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将八角、花椒再次选别后，用水冲洗；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；滚揉腌制：将鸭掌与辅料进行滚揉腌制1-2h，滚揉后放入预冷库腌制6-8h；糖渍：将糖稀稀释并均匀包裹住鸭掌；烘烤：将鸭掌分摊在烘箱的烤盘中进行烘烤，烘烤时间温度为80℃以上烘烤70min；包装杀菌：将烘烤好的鸭掌进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。进一步地，所述原辅材料验收、保管及选别中，保管时垫高放置，保持30cm的墙间距。进一步地，所述调味品包括白糖、盐、味精、黄酒和糖稀。进一步地，所述烘烤中鸭掌分摊在烤盘中时，鸭掌间留有3cm距离。进一步地，所述包装杀菌时，采用耐高温锡箔袋进行真空包装，真空杀菌锅中温度110℃，杀菌时间为30min。本专利技术的有益效果是：本专利技术烤鸭掌制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，通过对鸭掌进行滚揉腌制后再进行烘烤而制得，所制得的鸭掌口味独特、色泽诱人，皮质酥脆、香味四溢，而且安全卫生，便于存储和携带，适合于广大人群使用，能够满足消费者的要求。附图说明为了更清楚地说明本专利技术的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它附图。图1是本专利技术制作工艺流程图。具体实施方式下面将结合说明书附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术的一个实施例中，公开了一种烤鸭掌的制作工艺，如图1所示，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的鸭掌，进行冷冻保管，保管时需垫高放置，保持30cm左右的墙间距，库内通风干燥，无潮湿霉变现象，并保证包装完好，使用前需再进行选别，选取合格的鸭掌进行制作；辅料包括调味品、八角花椒、葱姜、亚硝酸钠和爆烤鸭香精，所述调味品包括白糖、盐、味精、黄酒和糖稀，白糖、盐须用200目的筛子目视选别去除异物，黄酒、酱油、糖稀无沉淀或悬浮物；验收之后常温保管，保管时需垫高放置，保持30cm左右的墙间距，库内要求通风干燥，无潮湿霉变现象，并保证包装完好，正式使用前再进行选别；鸭掌预处理：冷冻鸭掌从冷库中取出后放入水中解冻，解冻时间在8h左右，将解冻后鸭掌进行清洗，洗去表面异物，并用剪刀剪去血伤和指甲；辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将八角、花椒再次选别后，用水冲洗，不浸泡防止香味流失；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；滚揉腌制：滚揉时将鸭掌与辅料放入滚揉机中进行滚揉腌制1-2h，滚揉后放入预冷库腌制6-8h，将腌制好的鸭掌中的葱姜、八角、花椒挑出去，防止混入食用；糖渍：将糖稀稀释并均匀包裹住鸭掌，以保证烘烤过程中颜色红亮；烘烤：将鸭掌分摊在烘箱的烤盘中进行烘烤，鸭掌间不能靠太近要留有3cm左右距离以保证鸭掌烘烤完全，烘烤时间温度为80℃以上烘烤70min；包装杀菌：将烘烤好的鸭掌采用耐高温锡箔袋进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌，真空杀菌锅中温度110℃，杀菌时间为30min。本专利技术的具体实施例中配料如下表：原辅料重量(kg)鸭掌2盐0.047糖0.025味精0.005黄酒0.02生姜0.01八角0.009花椒0.003葱0.004酱油0.02爆烤鸭香精0.002亚硝酸钠0.002糖稀0.015本专利技术的有益效果是：本专利技术烤鸭掌制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，通过对鸭掌进行滚揉腌制后再进行烘烤而制得，所制得的鸭掌口味独特、色泽诱人，皮质酥脆、香味四溢，而且安全卫生，便于存储和携带，适合于广大人群使用，能够满足消费者的要求。以上所述是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烤鸭掌的制作工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的鸭掌，进行冷冻保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、八角花椒、葱姜、亚硝酸钠和爆烤鸭香精；鸭掌预处理：将鸭掌解冻后进行清洗，并剪去血伤和指甲；辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将八角、花椒再次选别后，用水冲洗；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；滚揉腌制：将鸭掌与辅料进行滚揉腌制1‑2h，滚揉后放入预冷库腌制6‑8h；糖渍：将糖稀稀释并均匀包裹住鸭掌；烘烤：将鸭掌分摊在烘箱的烤盘中进行烘烤，烘烤时间温度为80℃以上烘烤70min；包装杀菌：将烘烤好的鸭掌进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种烤鸭掌的制作工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的鸭掌，进行冷冻保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、八角花椒、葱姜、亚硝酸钠和爆烤鸭香精；鸭掌预处理：将鸭掌解冻后进行清洗，并剪去血伤和指甲；辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将八角、花椒再次选别后，用水冲洗；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；滚揉腌制：将鸭掌与辅料进行滚揉腌制1-2h，滚揉后放入预冷库腌制6-8h；糖渍：将糖稀稀释并均匀包裹住鸭掌；烘烤：将鸭掌分摊在烘箱的烤盘中进行烘烤，烘烤时间温度为80℃以上烘烤70min；包装杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏祝明，张乃华，
申请(专利权)人：南通祝明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32