一种江边辣风味食品的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种江边辣风味食品的制作方法，包括主料清洗、主料预处理、煮炖、包装，其特征是主料预处理方法为：（1）将猪肠放入冷水锅加入少许调味品煮开后，放入猪肝，转小火焖煮1.6～2.2小时，捞出猪肠和猪肝后切成块待用；（2猪皮放入锅内油炸至金黄色捞出，放入清水中浸泡变软后切块待用；煮炖方法为：在锅里的油加热后放入少量白糖炒至完全溶化，放入调味品和猪肠不停翻炒，直至猪肠均匀上色，加入备好的猪肝、猪皮和辣椒翻炒2～5分钟后加入热水没过全部食材，大火煮开后，放入少量食盐和猪化油用微火慢炖1.2～1.8小时。使用本发明专利技术制作的江边辣入味时间短、外观鲜亮、辣味适中、加工成本低。

Method for making spicy food with riverside flavor

The invention provides a method for preparing a river-side spicy flavor food, including cleaning, pretreatment, stewing and packaging of the main ingredient. The method is characterized in that the main ingredient pretreatment method is: (1) the pig intestine is put into a cold water pot, boiled with a little seasoning, put into the pig liver, boiled for 1.6-2.2 hours in a small heat, and the pig intestine and liver are removed and cut off after the pig liver are removed. Pork skins are deep-fried in a pot until golden brown is removed, and then dipped in water to soften and cut into pieces for use. The method of stewing is: heat up the oil in the pot, stir-fry a small amount of sugar until completely dissolved, add seasonings and sausage and stir-fry until the sausage is evenly colored, add prepared pig liver, pig skin and chili pepper to turn over. After 2~5 minutes, add hot water without any ingredients. After the fire is boiled, add a little salt and * pig oil. Simmer for 1.2 to 1.8 hours. The river edge produced by the invention is short in flavor, short in appearance, bright in appearance, moderate in pungent taste, and low in processing cost.

【技术实现步骤摘要】
一种江边辣风味食品的制作方法
本专利技术涉及一种食品的制作方法，特别涉及一种滇西北金沙江一带居民风味食品的制作方法。
技术介绍
“江边辣”是滇西北金沙江一带居民的一种风味食品，它是由猪肠、猪肚、猪肝等猪内脏为主料，辣椒作为主要配料制作而成。“江边辣”不仅味道鲜美，还具有去风除湿的作用，深受滇西北金沙江一带居民的喜爱。传统的“江边辣”制作方法为：1、将猪肠、猪肺、猪肝等猪内脏清洗干净；2、干辣椒去蒂，下油锅炸制，捞出干辣椒，油备用；3、将清洗干净的猪肠焯水，捞出过凉水后切小段，再将小段猪肠对半切开；4、猪肝、猪肺等分别过水后切块备用；5、在锅中炸过辣椒的油里加入姜片、干辣椒和花椒，再放入切好的各种主材，大火煮开后，改小火慢炖；6、最后加入少许盐调味即可，江边辣越煮越入味。传统的“江边辣”制作方法主要两个方面的不足之处：一是煮的时间短则入味不够，影响口感，煮的时间越长越入味，但煮的时间长了，食品颜色变黑，影响产品的外观，并且加工成本增加；二是辣味过重，不仅可食用人群少，而且长期大量食用辣椒味重的食品，会产生如胃脘灼热感、腹胀、腹痛等不良反应。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对传统“江边辣”制作方法的不足之处，提供一种入味时间短、外观鲜亮、辣味适中、加工成本低的江边辣风味食品的制作方法。本专利技术是这样实现的：原料包括猪肠、猪肝、猪皮、辣椒，制作方法包括主料清洗、主料预处理、煮炖、包装，其特征是为：1、主料预处理方法为：（1）将清洗干净的猪肠放入冷水锅，按猪肠质量百分比分别加入生姜2～3%、生葱2～3%、料酒2～3%后用大火煮开，40～60分钟后放入吹胀洗净后的0.4～0.6倍猪肠质量的新鲜猪肝，煮开后转小火焖煮1.6～2.2小时，捞出后猪肠切成小块，猪肝切成块待用；（2）经清洗干净的猪皮放入菜籽油热锅内油炸，炸至猪皮起泡捞出放凉，将炸过一次放凉后的猪皮再放入菜籽油热锅内油炸，炸至金黄色捞出，将油炸猪皮放入清水中浸泡至变软，切块后待用；2、煮炖方法为：经预处理的主料按猪肠、猪肝、猪皮质量比2:1:2.5的比例备好，先在锅里放入按主料质量百分比20～28%的菜籽油加热，菜籽油加热后锅里放入按主料质量百分比3～4%的白糖，用锅铲不停搅拌，炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火，起沫时按主料质量百分比分别放入花椒1～2%、草果0.8～1%、八角0.8～1%、生姜0.8～1%翻炒，再放入备好的猪肠不停翻炒，直至猪肠均匀上色，加入备好的猪肝和猪皮和按主料质量百分比20～28%的辣椒不停翻炒2～5分钟，然后加入热水没过全部食材，大火煮开，撇去泡沫，按主料质量百分比分别放入食盐1～2%和猪化油8～13%用微火慢炖1.2～1.8小时。本专利技术中，一是猪肠、猪肝、猪皮等主料先进行了预处理，预处理过程中先入了部分味，经预处理的主料在煮炖时又容易入味，煮炖时间比传统方法可以缩短一半，这样，不仅可以降低制作成本，而且可以保证产品新鲜感；二是产品配料中增加了3～4%的白糖，加入白糖后不仅降低了产品的辣度，使可食用的人群更广，降低了长期大量食用后的不良现象，而且产品外观更鲜亮。使用本专利技术制作的江边辣色、香、味俱全。具体实施方式下面结合实施例进一步说明本专利技术的具体技术方案1、主料清洗：（1）干辣椒：用干毛巾擦干净；（2）猪肠：新鲜猪肠先用少量盐、醋、干面粉混合物反复揉搓，洗去肠子上的粘液，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物，并用水冲洗干净；（3）猪肝：新鲜猪肝先用清水冲洗干净后，用打气筒吹胀，再用清水冲洗干净；（4）猪皮：新鲜猪皮经清水冲洗干净后，放入热水锅内煮，水煮开后用刀刮去多余的肥肉，放在簸箕中晾干；2、主料预处理（1）干辣椒：清洗后干辣椒用剪刀剪成2～3厘米的小段，放入盛有少量菜籽油的热锅里翻炒，炒的时候火候不宜太大，以免辣椒变糊，炒香后用漏网捞起沥油，自然冷却后捏碎待用；（2）猪肠和猪肝：将清洗干净的猪肠放入冷水锅，按猪肠质量百分比分别加入生姜2～3%、生葱2～3%、料酒2～3%后用大火煮开，40～60分钟后放入吹胀洗净后的0.4～0.6倍猪肠质量的新鲜猪肝，煮开后转小火焖煮1.6～2.2小时，捞出后猪肠切成小块，猪肝切成块待用；（3）猪皮：经清洗干净的猪皮放入菜籽油热锅内油炸，炸至猪皮起泡捞出放凉，将炸过一次放凉后的猪皮再放入菜籽油热锅内油炸，炸至金黄色捞出，将油炸猪皮放入清水中浸泡至变软，切块后待用；3、煮炖经预处理的主料按猪肠、猪肝、猪皮质量比2:1:2.5的比例备好，先在锅里放入按主料质量百分比20～28%的菜籽油加热，菜籽油加热后锅里放入按主料质量百分比3～4%的白糖，用锅铲不停搅拌，炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火，起沫时按主料质量百分比分别放入花椒1～2%、草果0.8～1%、八角0.8～1%、生姜0.8～1%翻炒，再放入备好的猪肠不停翻炒，直至猪肠均匀上色，加入备好的猪肝和猪皮和按主料质量百分比20～28%的辣椒不停翻炒2～5分钟，然后加入热水没过全部食材，大火煮开，撇去泡沫，按主料质量百分比分别放入食盐1～2%和猪化油8～13%用微火慢炖1.2～1.8小时。4、包装将煮炖好的江边辣经冷却、消毒灭菌后进行真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种江边辣风味食品的制作方法，原料包括猪肠、猪肝、猪皮、辣椒，制作方法包括主料清洗、主料预处理、煮炖、包装，其特征是：（1）主料预处理方法为：

【技术特征摘要】
1.一种江边辣风味食品的制作方法，原料包括猪肠、猪肝、猪皮、辣椒，制作方法包括主料清洗、主料预处理、煮炖、包装，其特征是：（1）主料预处理方法为：将清洗干净的猪肠放入冷水锅，按猪肠质量百分比分别加入生姜2～3%、生葱2～3%、料酒2～3%后用大火煮开，40～60分钟后放入吹胀洗净后的0.4～0.6倍猪肠质量的新鲜猪肝，煮开后转小火焖煮1.6～2.2小时，捞出后猪肠切成小块，猪肝切成块待用；经清洗干净的猪皮放入菜籽油热锅内油炸，炸至猪皮起泡捞出放凉，将炸过一次放凉后的猪皮再放入菜籽油热锅内油炸，炸至金黄色捞出，将油炸猪皮放入清水中浸泡至变软，切块后待用；（2）煮炖方法为...

【专利技术属性】
技术研发人员：和滇南，
申请(专利权)人：丽江漪碧阔农特产开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53