一种扁豆花风味洛神果绿豆糕制造技术

本发明专利技术公开了一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，同时添加灰树花、梧桐子、熟地黄，制作出一种扁豆花风味洛神果绿豆糕。其充分利用洛神果、扁豆花、绿豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健胃消食的功效。发明专利技术中，对洛神果原料进行发酵处理，口感独特，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体气滞腹胀、消化不良的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A lentil flower flavored Roselle fruit mung bean cake

The invention discloses a lentil flower flavored Luoshen fruit mung bean cake, which takes Luoshen fruit, lentil flower and mung bean as raw materials, and adds Grifola frondosa, Chinese parasol seed and ripe rehmannia root to produce a lentil flower flavored Luoshen fruit mung bean cake. It makes full use of the nutritional value of Luoshen fruit, lentil flower and mung bean, and cooperates with traditional Chinese medicine to synergize, so as to achieve the effect of strengthening stomach and digesting food. In the invention, the raw material of Luoshenguo was fermented, and its taste was unique. The finished product was soft, waxy, sweet, delicate and fragrant, easy to preserve, and had outstanding health care function. Long-term consumption could significantly improve the discomfort of stagnation of qi, abdominal distension and indigestion. Its manufacturing process is simple and easy to realize, with remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种扁豆花风味洛神果绿豆糕
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种扁豆花风味洛神果绿豆糕。
技术介绍
洛神果，锦葵科草本植物，分布于热带及亚热带，台湾盛产，其制品为台湾著名的土特产品，花果中富含花青素、果胶、果酸等。其味天然芳香、微酸，色泽鲜艳、红润细嫩且回味无穷。可清热解毒、开胃消滞。对治疗心脏病、高血压、调节血脂，降低血液浓度等有一定功效。扁豆花，为豆科植物扁豆的花。一年生缠绕草质藤本，长达6米。花呈扁平不规则三角形，长、宽约1厘米。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，两侧为翼瓣，斜椭圆形，基部有小耳；龙骨瓣镰钩状，几弯成直角。内有一柱状雌蕊，弯曲。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色黄白、气香者为佳。茎常呈淡紫色或淡绿色，无毛或疏被柔毛。花期6-8月，果期9月。扁豆花含有蛋白质、维生素等成分。扁豆花性寒、味甘，具有健脾和中、解暑化湿、止泻、止带等功效，可用于暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、赤白带下、水停消渴、痢疾、小儿疳积等症。绿豆，为豆科植物绿豆的种子。干燥种子呈短矩圆形，长4-6毫米，表面绿黄色或暗绿色，光泽。种脐位于一侧上端，长约为种子的1/3，呈白色纵向线形。种皮薄而韧，剥离后露出淡黄绿色或黄白色的种仁，子叶2枚，肥厚。质坚硬。具有清胆养胃、解暑止渴的功效。用于治暑热烦渴、解热药毒、消肿下气、消渴、去浮风、益气力、润皮肉。灰树花，子实体覆瓦状丛生，有柄或近无柄。菌盖扇形或匙形，宽2-7厘米，厚1-2毫米。表面灰褐色，较光滑，有时可见短茸毛；孔面白色至淡黄色，密生延生的菌管，管口近圆形至多角形。体轻，质脆，断面类白色，不平坦。气腥，味微甘。具有益气健脾、补虚扶正的功效。主脾虚气弱、体倦乏力、神疲懒言、饮食减少、食后腹胀。梧桐子，为梧桐科植物梧桐的种子。别称瓢儿果、桐麻豌，秋季种子成熟时将果枝采下，打落种子，簸去杂质，晒干。密贮干燥处，防蛀。味甘、性平，有顺气、和胃、消食的功效，主治伤食、胃痛、疝气等症状。熟地黄，为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根茎，经加工蒸晒而成，别名熟地，味甘、性微温，有滋阴补血、益精填髓的功效，用于肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。绿豆糕，绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中豆沙绿豆糕含有一定比例的赤豆成分，食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。本专利技术涉及的一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备绿豆糕的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，同时添加灰树花、梧桐子、熟地黄开发出一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，填补了国内使用这类原料制作绿豆糕的一项空白。一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，其特征在于，采用以下步骤制作：A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、梧桐子、熟地黄，清水浸泡3-5小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重12-15倍的水，进行煎煮30-40分钟，再使用装有120-140目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡5-6小时，后放入蒸锅，加入绿豆重8-10倍中药汁，蒸煮40-60分钟，取出沥去水分，揉搓掉绿豆皮，后放入搅拌机，添加绿豆重5-10%的橄榄油，搅拌成泥状，制得绿豆泥；E．混合：取绿豆泥100-120重量份，放入自动和面机内，加入发酵的洛神果浆8-10重量份、扁豆花粉15-20重量份、白糖粉10-15重量份、淡奶油7-9重量份、蜂蜜8-10重量份、香油5-7重量份，启动和面程序，后取出放置，制得扁豆花洛神果绿豆混合泥；F.烘烤、成形：将扁豆花洛神果绿豆混合泥分成大小均匀的团状，后放入模具成型机，通过隧道炉输送带，温度调制为上火170-180℃，下火110-120℃，烘烤时间为10-12分钟，再转至平炉输送带上，温度120-140℃，烘烤的时间为8-10分钟，制得成型的扁豆花风味洛神果绿豆糕；G.杀菌、消毒、包装：将出炉后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行臭氧杀菌，放置冷却后，取浓度为75%的酒精进行喷雾消毒，再将消毒后的扁豆花风味洛神果绿豆糕用食品级包装物进行脱氧包装；H.检验、贮存：取包装后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行检验，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。本专利技术所述步骤B中蜂蜜水为蜂蜜与水按重量以1:4的比例配制而成。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：灰树花40-45%、梧桐子35-40%、熟地黄15-25%。本专利技术的作用机理：洛神果，清热解毒、开胃消滞；扁豆花，健脾和中、解暑化湿；绿豆，清胆养胃、解暑止渴；灰树花，益气健脾、补虚扶正；梧桐子，顺气、和胃、消食；熟地黄，滋阴补血、益精填髓，采用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肾的封藏，促进脾的健运，以达健胃消食等功效。本专利技术以洛神果、扁豆花、绿豆为原料，同时添加灰树花、梧桐子、熟地黄，制作出一种扁豆花风味洛神果绿豆糕。其充分利用洛神果、扁豆花、绿豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健胃消食的功效。专利技术中，对洛神果原料进行发酵处理，口感独特，制得的成品软糯香甜、口感细腻、清香四溢，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体气滞腹胀、消化不良的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，采用以下步骤制作：A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重1%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10倍的蜂蜜水，浸泡30分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40分钟，温度控制在90℃，后用装有80目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；C．中药材预处理：按重量比例取中药材灰树花40%、梧桐子40%、熟地黄20%，清水浸泡3小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重12倍的水，进行煎煮30分钟，再使用装有120目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡5小时，后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，其特征在于，采用如下步骤制作：A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10‑15倍的蜂蜜水，浸泡30‑40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40‑50分钟，温度控制在90‑110℃，后用装有80‑100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、梧桐子、熟地黄，清水浸泡3‑5小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重12‑15倍的水，进行煎煮30‑40分钟，再使用装有120‑140目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡5‑6小时左右，后放入蒸锅，加入绿豆重8‑10倍中药汁，蒸煮40‑60分钟，取出沥去水分，揉搓掉绿豆皮，后放入搅拌机，添加绿豆重5‑10%的橄榄油，搅拌成泥状，制得绿豆泥；E．混合：取绿豆泥100‑120重量份，放入自动和面机内，加入发酵的洛神果浆8‑10重量份、扁豆花粉15‑20重量份、白糖粉10‑15重量份、淡奶油7‑9重量份、蜂蜜8‑10重量份、香油5‑7重量份，启动和面程序，后取出放置，制得扁豆花洛神果绿豆混合泥；F.烘烤、成形：将扁豆花洛神果绿豆混合泥分成大小均匀的团状，后放入模具成型机，通过隧道炉输送带，温度调制为上火170‑180℃，下火110‑120℃，烘烤时间为10‑12分钟左右，再转至平炉输送带上，温度120‑140℃，烘烤的时间为8‑10分钟，制得成型的扁豆花风味洛神果绿豆糕；G.杀菌、消毒、包装：将出炉后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行臭氧杀菌，放置冷却后，取浓度为75%的酒精进行喷雾消毒，再将消毒后的扁豆花风味洛神果绿豆糕用食品级包装物进行脱氧包装；H.检验、贮存：取包装后的扁豆花风味洛神果绿豆糕进行检验，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种扁豆花风味洛神果绿豆糕，其特征在于，采用如下步骤制作：A．洛神果预处理：取新鲜成熟的洛神果，清洗干净，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得洛神果浆，加入洛神果浆重1-3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵，制得发酵的洛神果浆；B．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40-60目网筛的过滤设备中清洗干净，放入花瓣重10-15倍的蜂蜜水，浸泡30-40分钟，后沥干体表水，放入焙茶机烘焙40-50分钟，温度控制在90-110℃，后用装有80-100目网筛的研磨机中研磨，制成扁豆花粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、梧桐子、熟地黄，清水浸泡3-5小时，取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重12-15倍的水，进行煎煮30-40分钟，再使用装有120-140目网筛的浆渣分离机分离出浆渣，制得中药汁；D．绿豆预处理：取新鲜的去壳绿豆，用清水浸泡5-6小时左右，后放入蒸锅，加入绿豆重8-10倍中药汁，蒸煮40-60分钟，取出沥去水分，揉搓掉绿豆皮，后放入搅拌机，添加绿豆重5-10%的橄榄油，搅拌成泥状，制得绿豆泥；E．混合：取绿豆泥100-120重量份，放入自动和面机内...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芳芳，卢荣红，
申请(专利权)人：南陵县葛业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34