一种大米面包产品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种大米面包产品及其制备方法，所述产品包括以下重量份数的各组分：大米粉800‑900份、全蛋液100‑150份，黄油100‑150份，结晶果糖50‑100份，海藻糖35‑70份，谷元粉10‑80份，乳粉5‑25份，复合酶制剂0.1‑2份，鲜酵母5‑15份，复配防腐剂0.1％‑0.5％份，水400‑600份；所述大米粉采用的原料为粳米或籼米经碾谷加工产生的3级以下等级的大米。本发明专利技术充分利用大米加工过程中产生的碎米及米粞粉等副产物作为主料，完全不添加面粉，制备的大米面包，口感Q弹、营养丰富，充分利用大米加工中的副产物，大大提高了大米的经济价值，具有很好的市场应用前景。

Rice bread product and its processing method

The invention relates to a rice bread product and its preparation method. The product comprises the following components: 800 parts of rice flour, 100 parts of whole egg liquid, 100 parts of butter, 50 parts of crystalline fructose, 35 parts of trehalose, 10 parts of gluten powder, 5 parts of milk powder, 0.1 parts of complex enzyme preparation and fresh food. Yeast 5_15, preservative 0.1%0.5% and water 400 600; the rice flour used is rice of grade 3 or less produced by milling of Japonica rice or indica rice. The invention makes full use of by-products such as crushed rice and rice steamed powder produced during rice processing as the main material, without adding flour at all, and makes rice bread with rich taste Q-bomb and nutrition, and makes full use of by-products in rice processing, which greatly improves the economic value of rice and has a good market application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种大米面包产品及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体地说，涉及一种大米面包产品及其加工方法。
技术介绍
我国粮食进口量逐年上涨，预计全年进口量将超过6000万吨，全世界出口的粮食大都有一半将运往我国。大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A等；蛋白质主要是米谷蛋白，其次是，米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质较高的一种。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，在碾米过程中，随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之消失。所以大米的加工精度越高，营养成分损失也越多。根据加工精度区分，大米可分为一至四级，不同级别间大米价格差异较大，碎米及营养丰富的米粞粉没有得到充分的资源利用。随着大米行业竞争的不断加剧，大型大米企业间并购整合与资本运作日趋频繁，大米企业越来越重视原料的充分利用，大米深加工需求也逐步得到重视。我国稻米产量居世界首位且具有很大资源优势。大米作为一种重要粮食类原料，如果能投入到面包等糕点行业，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大米面包产品，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：大米粉800‑900份、全蛋液100‑150份，黄油100‑150份，结晶果糖50‑100份，海藻糖35‑70份，谷元粉10‑80份，乳粉5‑25份，复合酶制剂0.1‑2份，鲜酵母5‑15份，复配防腐剂0.1％‑0.5％份，水400‑600份。

【技术特征摘要】
1.一种大米面包产品，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：大米粉800-900份、全蛋液100-150份，黄油100-150份，结晶果糖50-100份，海藻糖35-70份，谷元粉10-80份，乳粉5-25份，复合酶制剂0.1-2份，鲜酵母5-15份，复配防腐剂0.1％-0.5％份，水400-600份。2.根据权利要求1所述的大米面包产品，其特征在于，包括以下重量份数的各组分：大米粉800份、全蛋液100份、黄油100份、结晶果糖50份、海藻糖35份、谷元粉10份、乳粉5份、复配防腐剂0.5％，复合酶制剂0.5份、鲜酵母8份、水450份。3.根据权利要求1所述的大米面包产品，其特征在于，所述大米粉采用的原料为粳米或籼米经碾谷加工产生的3级以下等级的大米；所述大米湿度为6％以下。4.根据权利要求1或3所述的大米面包产品，其特征在于，所述大米粉的制备方法为：将原料大米在转速1000-1400r/min下研磨，得细度为100-200目的大米粉。5.一种根据权利要求1所述的大米面包产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、按比例称取海藻糖、谷元粉、乳粉、复合酶制剂、全蛋液、结晶果糖，复配防腐剂，加入到大米粉中，制成混合粉；B、在混合粉中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：郁瑞芬，王松，张丽华，赵晓玥，
申请(专利权)人：上海来伊份股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31