一种传统米线的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种传统米线的制作方法，涉及食品加工技术领域，传统米线包括如下原料：大米、酵母粉、鸡蛋清、奶粉、小苏打粉；本发明专利技术方法制备的传统米线，原料大米经过碳酸氢钠液冲洗和酵母粉发酵，大米粉和浆液更细滑，味佳，可以除去大米的青涩味道；本发明专利技术制备方法中经过冷冻干燥方法不损坏米线的原有味道，能够很好的保持原有风味，且米线中加入鸡蛋、奶粉、盐等，丰富米线营养；本发明专利技术制备方法简单，不复杂，制备过程节省成本；且制备完成传统米线可开水冲食，亦可锅内加热食用，放入日常调味品味道更佳；卫生指标合格。

A method of making traditional rice noodle

The invention discloses a preparation method of traditional rice noodles, which relates to the technical field of food processing. The traditional rice noodles include the following raw materials: rice, yeast powder, egg white, milk powder and baking soda powder; the traditional rice noodles prepared by the method are washed with sodium bicarbonate solution and fermented with yeast powder, and the rice flour and the size are even better. The preparation method of the invention does not damage the original taste of the rice noodles, can maintain the original flavor very well, and the rice noodles are added with eggs, milk powder, salt, etc., so as to enrich the nutrition of the rice noodles; the preparation method of the invention is simple, not complicated, and the preparation process is saved. Cost; and the preparation of traditional rice noodles can be boiled water flushing, can also be heated in the pot to eat, put into daily condiments taste better; hygienic indicators qualified.

【技术实现步骤摘要】
一种传统米线的制作方法
：本专利技术涉及食品加工制备
，具体涉及一种传统米线的制作方法。
技术介绍
：米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。米线是以直链淀粉含量在20％～25％、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种传统米线的制作方法，制备方法简单易行、使用原材料方便，且制备的米线加工熟化方便，口感细腻，米线醇香，加工食用时营养成分流失少，可以有效保持米线的营养成分，且制备米线可以长期保存，不用担心因为天气原因而米线生霉、变酸等现象发生，本制备方法得到的米线保鲜时间长，营养不损失，且方便食用，用热开本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种传统米线的制作方法，其特征在于，传统米线的制作方法包括：(1)按照传统方法选取优质大米，挑选粒白，不霉变，不腐烂的大米，并将大米过筛，过30‑70目筛；(2)后将过筛后大米进行淘洗，淘洗选用0.01‑0.05mol/l的碳酸氢钠液冲洗1‑2次，后将大米浸泡入清洗液中浸泡2‑4h，后再用清水冲洗1‑2次，温度控制在25‑35℃；(3)向浸泡后的大米加入0.5‑2％酵母粉发酵，30‑35℃，发酵8‑12h；(4)将步骤3浸泡发酵后的大米投入研磨机中研磨成浆，并将研磨好的米浆放入微波炉中加热2‑5min；(5)取配方分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，并将鸡蛋清置于装置器皿中，后加入配方分...

【技术特征摘要】
1.一种传统米线的制作方法，其特征在于，传统米线的制作方法包括：(1)按照传统方法选取优质大米，挑选粒白，不霉变，不腐烂的大米，并将大米过筛，过30-70目筛；(2)后将过筛后大米进行淘洗，淘洗选用0.01-0.05mol/l的碳酸氢钠液冲洗1-2次，后将大米浸泡入清洗液中浸泡2-4h，后再用清水冲洗1-2次，温度控制在25-35℃；(3)向浸泡后的大米加入0.5-2％酵母粉发酵，30-35℃，发酵8-12h；(4)将步骤3浸泡发酵后的大米投入研磨机中研磨成浆，并将研磨好的米浆放入微波炉中加热2-5min；(5)取配方分量鸡蛋，去壳后将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，并将鸡蛋清置于装置器皿中，后加入配方分量的盐，充分搅拌混合均匀待用；(6)将步骤5鸡蛋清蒸煮熟后研磨成粉，并将鸡蛋粉、奶粉、小苏打粉加入步骤4大米研磨浆中，使鸡蛋粉充分混合均匀；(7)后续将步骤6中物料经过蒸粉、...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭少祥，朱同贵，
申请(专利权)人：安徽金太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34