营养XO酱制造技术

营养XO酱，主料包括干贝、虾仁、鱼肉、酵素水、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10～15份、虾仁10～15份、鱼肉10～15份、酵素水4～6份、亚麻籽油10～15份、郫县豆瓣酱25～30份、甜面酱10～15份、洋葱4～6份、小麦胚芽粉10～15份、小磨香油3～5份、食品添加剂1～3份和山药粉1～3份；其中酵素水由水果和蔬菜发酵而成，其中水果占酵素水总质量的66.66％～100％，蔬菜原料占总质量的0％～33.34％。本发明专利技术保留了传统XO酱的独特风味，同时添加酵素水使高脂成分得到有效调和，克服高脂高热的缺点，同时加入亚麻籽油、小麦胚芽粉和山药粉可促进排便，保持肠道健康。

Nutritious XO sauce

Nutritional XO sauce, the main ingredients include dried shellfish, shrimp, fish, enzyme water, flaxseed oil, Pixian bean paste, water, sweet paste, onion, food additives, wheat germ powder, millet sesame oil and yam powder. The weight of each ingredient is: dried shellfish 10-15, shrimp 10-15, fish 10-15, enzyme water 4-6. 10-15 flaxseed oil, 25-30 Pixian bean paste, 10-15 sweet flour paste, 4-6 onions, 10-15 wheat germ powder, 3-5 fragrant oil, 1-3 food additives and 1-3 yam powder, of which the fermented water is made from fruits and vegetables, of which fruits account for 66.66-100% of the total quality of the fermented water. Vegetable materials account for 0% to 33.34% of the total quality. The invention retains the unique flavor of traditional XO sauce, and adds enzymatic water to effectively blend the high fat components, overcomes the shortcomings of high fat and high heat, and adds flaxseed oil, wheat germ powder and yam powder to promote defecation and maintain intestinal health.

【技术实现步骤摘要】
营养XO酱
本专利技术属于食品
，具体涉及一种营养XO酱。
技术介绍
XO酱是香港王亭之先生专利技术的一种调味料，首先出现于上个世纪八十年代香港的一些高级酒家，并于上个世纪九十年代开始普及化。传统的XO酱是用干贝、金华火腿、海米、大地鱼等顶级的原料熬制而成，由于原料顶级，成品成本很高。现有的XO酱中，因使用大量的高脂高热原料，并经过高温爆炒等工序，使得食用XO酱容易导致肥胖、高血压等疾病，并不符合现代饮食健康观念。如何在酱料不改变原有风味的同时，通过调和XO酱的营养成分，使之克服高脂高热的缺点，符合消费者追求健康食品的消费需求，也利于XO酱的市场推广。
技术实现思路
本专利技术针对现有拌面酱存在的问题，提供了一种营养XO酱。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种营养XO酱，主料包括干贝、虾仁、鱼肉、酵素水、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、酵素水4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中酵素水由水果和蔬菜发酵而成，其中水果占酵素水总质量的66.66%~100%，蔬菜原料占总质量的0%~33.34%。上述酵素水的水果原料包括苹果、石榴、西瓜、橘子、草莓、柚子、杨桃、香蕉、猕猴桃、银杏、山楂、芒果、桂圆、枇杷、荸荠和柠檬；所述蔬菜包括黄瓜、西红柿、辣椒、茄子、胡萝卜、芹菜、西兰花、洋葱、牛蒡、山药、苦瓜、藕和菠菜。上述食品添加剂由谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠和山梨酸钾组成。亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%），具有以下功能：⑴降血脂和降血压；⑵增强自身免疫；⑶预防糖尿病；⑷防治癌症；⑸减肥；⑹防脑中风和心肌梗塞；⑺清理血液中有害物质和防治心脏病；⑻缓减更年期综合症；⑼强神健脑，增强注意力和记忆力；⑽辅助治疗多发性硬化症；⑾辅助治疗类风湿性关节炎；⑿用于皮肤癣和湿疹；⒀预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外山药粉具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。本专利技术保留了传统XO酱的独特风味，同时添加酵素水使高脂成分得到有效调和，克服高脂高热的缺点，符合现代健康饮食的需求，同时加入亚麻籽油、小麦胚芽粉和山药粉可促进排便，保持肠道健康，不但丰富XO酱的营养成分，提升保健效果，还降低了XO酱的整体成本。具体实施方式一种营养XO酱，主料包括干贝、虾仁、鱼肉、酵素水、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、酵素水4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中酵素水由水果和蔬菜发酵而成，其中水果占酵素水总质量的66.66%~100%，蔬菜原料占总质量的0%~33.34%。上述酵素水的水果原料包括苹果、石榴、西瓜、橘子、草莓、柚子、杨桃、香蕉、猕猴桃、银杏、山楂、芒果、桂圆、枇杷、荸荠和柠檬；所述蔬菜包括黄瓜、西红柿、辣椒、茄子、胡萝卜、芹菜、西兰花、洋葱、牛蒡、山药、苦瓜、藕和菠菜。上述食品添加剂由谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠和山梨酸钾组成。亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%），具有以下功能：⑴降血脂和降血压；⑵增强自身免疫；⑶预防糖尿病；⑷防治癌症；⑸减肥；⑹防脑中风和心肌梗塞；⑺清理血液中有害物质和防治心脏病；⑻缓减更年期综合症；⑼强神健脑，增强注意力和记忆力；⑽辅助治疗多发性硬化症；⑾辅助治疗类风湿性关节炎；⑿用于皮肤癣和湿疹；⒀预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外山药粉具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养XO酱，其特征是主料包括干贝、虾仁、鱼肉、酵素水、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、酵素水4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中酵素水由水果和蔬菜发酵而成，其中水果占酵素水总质量的66.66%~100%，蔬菜原料占总质量的0%~33.34%。

【技术特征摘要】
1.一种营养XO酱，其特征是主料包括干贝、虾仁、鱼肉、酵素水、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、酵素水4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中酵素水由水果和蔬菜发酵而成，其中水果占酵素...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘耀德，
申请(专利权)人：刘耀德，
类型：发明
国别省市：山东,37