保健XO酱制造技术

保健XO酱，主料包括干贝、虾仁、鱼肉、黄伞发酵液、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、黄伞发酵液4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中黄伞发酵液以糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵制备而成。本发明专利技术在传统XO酱配料中添加黄伞发酵液使高脂成分得到有效调和，克服高脂高热的缺点，使酱料口感清爽、具有大米的清香，同时加入亚麻籽油、小麦胚芽粉和山药粉可促进排便，保持肠道健康，降低了XO酱的整体成本。

Health XO sauce

The main ingredients of health XO sauce include dried shellfish, shrimp, fish, yellow umbrella fermentation broth, flaxseed oil, Pixian bean paste, water, sweet paste, onion, food additives, wheat germ powder, small milled sesame oil and yam powder. The weight of each ingredient is: dried shellfish 10-15, shrimp 10-15, fish 10-15, yellow umbrella fermentation broth. Four to six, 10 to 15 flaxseed oil, 25 to 30 Pixian bean paste, 10 to 15 sweet paste, 4 to 6 onions, 10 to 15 wheat germ powder, 3 to 5 Xiaomoxiang oil, 1 to 3 food additives and 1 to 3 yam powder; the fermentation broth of yellow umbrella was made from glutinous rice and saccharified by Rhizopus oryzae, and then the mash was mixed with water. It was prepared by submerged fermentation of Agaricus yellow. The invention adds yellow umbrella fermentation broth to the traditional ingredients of XO sauce to effectively blend the high fat ingredients, overcomes the shortcomings of high fat and high heat, makes the sauce mouth feel fresh and has the fragrance of rice, and at the same time adds flaxseed oil, wheat germ powder and yam powder to promote defecation, keeps the intestinal health, and reduces the overall cost of XO sauce.

【技术实现步骤摘要】
保健XO酱
本专利技术属于食品
，具体涉及一种保健XO酱。
技术介绍
XO酱是香港王亭之先生专利技术的一种调味料，首先出现于上个世纪八十年代香港的一些高级酒家，并于上个世纪九十年代开始普及化。传统的XO酱是用干贝、金华火腿、海米、大地鱼等顶级的原料熬制而成，由于原料顶级，成品成本很高。现有的XO酱中，因使用大量的高脂高热原料，并经过高温爆炒等工序，使得食用XO酱容易导致肥胖、高血压等疾病，并不符合现代饮食健康观念。如何在酱料不改变原有风味的同时，通过调和XO酱的营养成分，使之克服高脂高热的缺点，符合消费者追求健康食品的消费需求，也利于XO酱的市场推广。黄伞,又名黄柳菇、多脂鳞伞等。子实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片。该菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质元素，食之黏滑爽口，味道鲜美，风味独特。该菇菌盖上有一种特殊的黏液，据生化分析表明，这种物质是一种核酸，对人体精力、脑力的恢复有良好效果。黄伞子实体蛋白质的营养价值研究表明，黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量40%,其氨基酸比值系数分高达66.53，分别比草菇、茶薪菇和毛头鬼伞高42.74%、50.89%和36.58%，同时黄伞子实体脂肪含量较低，是理想的绿色食品。黄伞深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24，均高于子实体。剩余发酵液中含有丰富的粗多糖、粗蛋白、氨基酸、维生素、微量元素及其他营养物质，同样具有很好的商业开发价值。现在已经确定其子实体中提取的低分子肽具有明显的降血压和血脂的作用，子实体和发酵液中多糖成分具有显著的抗肿瘤和提高机体免疫力的功能。2006年韩国人kim等报道了在韩国传统酿酒过程中添加一定比例的黄伞子实体，产出的酒具有明显的降血压活性。到目前为止国内的研究也仅限与对子实体和菌丝体的开发，对发酵液的加工利用尚未见报道。
技术实现思路
本专利技术针对现有拌面酱存在的问题，提供了一种保健XO酱。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种保健XO酱，主料包括干贝、虾仁、鱼肉、黄伞发酵液、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、黄伞发酵液4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中黄伞发酵液以糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵制备而成。上述黄伞发酵液使用的米根霉为市售安琪甜酒曲。上述食品添加剂由谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠和山梨酸钾组成。亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%），具有以下功能：⑴降血脂和降血压；⑵增强自身免疫；⑶预防糖尿病；⑷防治癌症；⑸减肥；⑹防脑中风和心肌梗塞；⑺清理血液中有害物质和防治心脏病；⑻缓减更年期综合症；⑼强神健脑，增强注意力和记忆力；⑽辅助治疗多发性硬化症；⑾辅助治疗类风湿性关节炎；⑿用于皮肤癣和湿疹；⒀预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外山药粉具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。本专利技术在传统XO酱配料中添加黄伞发酵液使高脂成分得到有效调和，克服高脂高热的缺点，使酱料口感清爽、回味香甜、有大米的清香，风味独特，富含黄伞多糖、蛋白质、多种氨基酸、少量寡糖、维生素及多种矿物质元素，同时加入亚麻籽油、小麦胚芽粉和山药粉可促进排便，保持肠道健康，不但丰富XO酱的营养成分，提升保健效果，还降低了XO酱的整体成本。具体实施方式一种保健XO酱，主料包括干贝、虾仁、鱼肉、黄伞发酵液、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、黄伞发酵液4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中黄伞发酵液以糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵制备而成。上述黄伞发酵液使用的米根霉为市售安琪甜酒曲。上述食品添加剂由谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠和山梨酸钾组成。亚麻籽油由亚麻籽制取而成，亚麻籽是亚麻的籽实，亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、色氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%），具有以下功能：⑴降血脂和降血压；⑵增强自身免疫；⑶预防糖尿病；⑷防治癌症；⑸减肥；⑹防脑中风和心肌梗塞；⑺清理血液中有害物质和防治心脏病；⑻缓减更年期综合症；⑼强神健脑，增强注意力和记忆力；⑽辅助治疗多发性硬化症；⑾辅助治疗类风湿性关节炎；⑿用于皮肤癣和湿疹；⒀预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高维生素E有助于肝脏解除食物中防腐剂、增白剂、残留杀虫剂、化肥、工业毒素等的毒性，谷胱甘肽易与碘乙酸、芥子气、一氧化碳、有机溶剂、铅、汞、砷等重金属盐络合，参与生物转化作用，从而将有毒物质转化为无害物质，排除体外山药粉具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健XO酱，其特征是主料包括干贝、虾仁、鱼肉、黄伞发酵液、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、黄伞发酵液4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨香油3~5份、食品添加剂1~3份和山药粉1~3份；其中黄伞发酵液以糯米为原料，利用米根霉将原料中淀粉糖化，所得醪液加水调配后，再经黄伞菌液体深层发酵制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种保健XO酱，其特征是主料包括干贝、虾仁、鱼肉、黄伞发酵液、亚麻籽油、郫县豆瓣酱、水、甜面酱、洋葱、食品添加剂、小麦胚芽粉、小磨香油和山药粉组成，所述各组分的重量份为：干贝10~15份、虾仁10~15份、鱼肉10~15份、黄伞发酵液4~6份、亚麻籽油10~15份、郫县豆瓣酱25~30份、甜面酱10~15份、洋葱4~6份、小麦胚芽粉10~15份、小磨...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘耀德，
申请(专利权)人：刘耀德，
类型：发明
国别省市：山东,37