一种富硒茶酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富硒茶酱及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：摘取新鲜茶叶鲜叶、洗净、蒸熟、淋干水分、腌制，所述方法具体包括如下步骤：1)将摘取的茶叶鲜叶洗净，放入泡菜坛内，加入植物油、食用盐，再加入茶叶鲜叶、植物油、食用盐，于室温下，静置封存1‑2天后，搅拌均匀；2)向步骤1)处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。所述茶酱中保留了茶叶中的营养元素，含有丰富的有机硒、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、多种维生素等，与传统的茶叶相比，所述茶酱中的营养物质可以完全被人体吸收，而减少流失。且所述茶酱的口味独特，口感甘醇，具有茶香味。

Selenium enriched tea paste and preparation method thereof

The invention provides a selenium-enriched tea sauce and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: picking fresh tea leaves, washing, steaming, dripping water and pickling. The method comprises the following steps: 1) washing the extracted tea leaves, putting them into a pickle jar, adding vegetable oil and edible salt, and adding tea. Leaves, vegetable oil and salt are stored at room temperature for 1 to 2 days and stirred evenly; 2) Food additives are added to the treated pickle jar to seal and preserve. The shelf life of the product can reach 12 months, and it needs to be refrigerated after opening the seal. The tea sauce retains the nutritional elements in the tea leaves and contains rich organic selenium, tea polyphenols, caffeine, protein, multi-vitamins, etc. Compared with the traditional tea sauce, the nutritional substances in the tea sauce can be completely absorbed by the human body and the loss is reduced. The tea sauce has unique taste, sweet taste and tea flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒茶酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富硒茶酱及其制备方法。
技术介绍
众多的研究表明，由于茶叶中含有大量的独特的生物活性成分，包括茶多酚.茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、微量元素和矿物质等，近20年来人们对这类“活性成分”进行了广泛而深入的研究，表明茶叶在抗癌、防癌、抗氧化、防衰老，抗有害微生物、降血糖、血脂、降低胆固醇吸收、防辐射等方面都有独到的功效。硒是人体必需的微量元素，有机硒具有抗辐射、延缓衰老、防克山病、肿瘤、大骨节病等，对心脑血管疾病、肝炎、肝硬化、高血压、糖尿病、白内障等有防治作用。现如今，人们对于茶的认知一般只局限在将茶叶鲜叶制备经发酵、干燥后制备成的干茶叶，其实，在制备茶叶的过程中，部分微量元素会随着发酵、干燥等过程而逐渐消失，如果对茶叶鲜叶直接进行处理，制备得到一种茶叶鲜叶制品，则可以尽最大可能地保留茶叶中的营养元素。
技术实现思路
为了解决现有技术中的不足，本专利技术目的之一在于提供一种富硒茶酱，所述茶酱是摘取新鲜富硒茶叶鲜叶制备而成。本专利技术的目的之二在于提供上述富硒茶酱的制备方法，所述方法简单，易于操作。本专利技术目的是通过如下技术方案实现的：一种富硒茶酱的制备方法，所述方法包含如下步骤：摘取新鲜茶叶鲜叶、洗净、蒸熟、淋干水分、腌制，所述方法具体包括如下步骤：1)将摘取的茶叶鲜叶洗净，放入泡菜坛内，加入植物油、食用盐，再加入茶叶鲜叶、植物油、食用盐，于室温下，静置封存1-2天后，搅拌均匀；2)向步骤1)处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。根据本专利技术，在步骤1)中，所述的茶叶鲜叶的堆积厚度优选为5～10cm厚。根据本专利技术，在步骤1)中，所述茶叶鲜叶以中小叶种的1芽1叶或1芽2叶的鲜叶为主或经遮阳覆盖的1芽2叶-1芽3叶夏秋茶鲜叶为主。根据本专利技术，在步骤1)中，所述茶叶鲜叶中，总硒含量≥35μg/100g，有机硒含量≥31μg/100g。根据本专利技术，所述植物油选自大豆油、玉米油、胡麻油、橄榄油中的一种。优选地，所述植物油选自胡麻油。根据本专利技术，所述的食品添加为谷氨酸钠、苯甲酸钠。根据本专利技术，在步骤2)中，所述密封保存的时间为5～10天为最佳，所述密封保存的时间为20～30℃，空气湿度30～70％。本专利技术还提供上述方法制备得到的富硒茶酱，所述富硒茶酱中含有如下成分：茶叶鲜叶，75～90份；食用盐，1～10份；植物油，5～10份；食品添加剂，1～10份。本专利技术的有益效果：本专利技术提供了一种富硒茶酱及其制备方法，所述富硒茶酱是以新鲜的茶叶鲜叶为原料，经过腌渍等过程，制备得到所述富硒茶酱。所述茶酱中保留了茶叶中的营养元素，含有丰富的有机硒、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、多种维生素等，与传统的茶叶相比，所述茶酱中的营养物质可以完全被人体吸收，而减少流失。且所述茶酱的口味独特，口感甘醇，具有茶香味。所述茶酱中含有的各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，具有独特风味，营养价值丰富，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存，有利于人体健康。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外，应理解，在阅读了本专利技术所记载的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本专利技术所限定的范围。实施例1一种富硒茶酱，所述茶酱中含有如下成分：茶叶鲜叶，80份；食用盐，8份；胡麻油，8份；谷氨酸钠、苯甲酸钠，4份，其中，所述茶叶鲜叶中，总硒含量≥35μg/100g，有机硒含量≥31μg/100g。所述富硒茶酱的制备方法，所述方法包含如下步骤：摘取新鲜茶叶鲜叶、洗净、蒸熟、淋干水分、腌制，所述方法具体包括如下步骤：1)将摘取的中小叶种的1芽1叶或1芽2叶的鲜叶或经遮阳覆盖的1芽2叶-1芽3叶夏秋茶鲜叶茶叶鲜叶洗净，放入泡菜坛内，加入胡麻油、食用盐，再加入茶叶鲜叶、植物油、食用盐，于室温下，静置封存1-2天后，搅拌均匀；2)向步骤1)处理后的泡菜坛内加入食品添加剂于25℃，空气湿度在50％时，密封保存7天，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。实施例2一种富硒茶酱，所述茶酱中含有如下成分：茶叶鲜叶，85份；食用盐，6份；橄榄油，6份；谷氨酸钠、苯甲酸钠，3份，其中，所述茶叶鲜叶中，总硒含量≥35μg/100g，有机硒含量≥31μg/100g。所述富硒茶酱的制备方法，所述方法包含如下步骤：摘取新鲜茶叶鲜叶、洗净、蒸熟、淋干水分、腌制，所述方法具体包括如下步骤：1)将摘取的中小叶种的1芽1叶或1芽2叶的鲜叶或经遮阳覆盖的1芽2叶-1芽3叶夏秋茶鲜叶茶叶鲜叶洗净，放入泡菜坛内，加入胡麻油、食用盐，再加入茶叶鲜叶、植物油、食用盐，于室温下，静置封存1-2天后，搅拌均匀；2)向步骤1)处理后的泡菜坛内加入食品添加剂于25℃，空气湿度在50％时，密封保存7天，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。以上，对本专利技术的实施方式进行了说明。但是，本专利技术不限定于上述实施方式。凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒茶酱的制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：摘取新鲜茶叶鲜叶、洗净、蒸熟、淋干水分、腌制，所述方法具体包括如下步骤：1)将摘取的茶叶鲜叶洗净，放入泡菜坛内，加入植物油、食用盐，再加入茶叶鲜叶、植物油、食用盐，于室温下，静置封存1‑2天后，搅拌均匀；2)向步骤1)处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种富硒茶酱的制备方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：摘取新鲜茶叶鲜叶、洗净、蒸熟、淋干水分、腌制，所述方法具体包括如下步骤：1)将摘取的茶叶鲜叶洗净，放入泡菜坛内，加入植物油、食用盐，再加入茶叶鲜叶、植物油、食用盐，于室温下，静置封存1-2天后，搅拌均匀；2)向步骤1)处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存，该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。2.根据权利要求1所述的富硒茶酱的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述的茶叶鲜叶的堆积厚度优选为5～10cm厚。3.根据权利要求1或2所述的富硒茶酱的制备方法，其特征在于，所述茶叶鲜叶以中小叶种的1芽1叶或1芽2叶的鲜叶为主或经遮阳覆盖的1芽2叶-1芽3叶夏秋茶鲜叶为主。4.根据权利要求1-3中任一项权利要求所述的富硒茶酱的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋子祥，邓顺权，周俊，何远军，梁金波，戴居会，肖英高，
申请(专利权)人：恩施亲稀源硒茶产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42