一种富硒茶砖的加工方法技术

一种富硒茶砖的加工方法，其特征在于，所述加工过程的工艺流程为：毛茶→筛分→拼堆→蒸茶→压制→退砖→烘焙→封袋冷藏；其中，所述毛茶是鲜叶中总硒含量≥25μg/100g(新鲜茶叶)，有机硒含量≥21μg/100g(新鲜茶叶)的新鲜茶叶制备得到的。采用此工艺制备得到的茶砖硒含量较高，硒含量高达100μg/100g(成品茶)，并且通过控制所述工艺的温度来控制有机硒的保有量，使其在制茶过程中，仍具有较高的硒含量。

Processing method of selenium enriched tea brick

The processing method of selenium-enriched tea brick is characterized in that the technological process of the processing is as follows: Mao tea screening assembling steaming tea pressing removing brick baking sealing bag refrigeration, in which the Mao tea is fresh with total selenium content (> 25 UG / 100g) in fresh leaves and organic selenium content (> 21 UG / 100g) in fresh leaves. Tea was prepared. The content of selenium in tea bricks prepared by this process is high, and the content of selenium is as high as 100 ug/100g (finished tea), and the retention of organic selenium is controlled by controlling the temperature of the process, so that the content of selenium in tea bricks is still high.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒茶砖的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种茶叶茶砖的加工方法，特别是一种富硒茶砖的加工方法。
技术介绍
茶叶在中国具有悠远的历史，其中最为著名的当属黑茶。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，其制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。其中，烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味，干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。除了对加工方法的考究外，黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。不仅如此，黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。不仅如此，除了黑茶，中国还有很多红茶、绿茶、白茶等茶种，这些茶叶中也具有不用的功效，提供不同的口感，供人们享用。硒是人体必需的微量元素，有机硒具有抗辐射、延缓衰老、防克山病、肿瘤、大骨节病等，对心脑血管疾病、肝炎、肝硬化、高血压、糖尿病、白内障等有防治作用。向土壤中加入硒肥或者在富含硒元素的土壤中种植茶树，使得茶叶鲜叶中含有大量的硒元素，并对其制备工艺进行改进，制备得到一种富硒茶砖。专利
技术实现思路
本专利技术提供一种富硒茶砖的加工方法，采用此工艺制备得到的富硒茶砖中硒含量高达100μg/100g(成品茶)，通过控制所述工艺的温度来控制有机硒的保有量，使其在制茶过程中，仍具有较高的硒含量。一种富硒茶砖的加工方法，所述加工过程的工艺流程为：毛茶→筛分→拼堆→蒸茶→压制→退砖→烘焙→封袋冷藏；其具体制备方法为：1)毛茶，所述毛茶是摘取新鲜茶叶，按照现有技术中已知的制备工艺制备得到毛茶，其中，所述鲜叶中总硒含量≥25μg/100g(新鲜茶叶)，有机硒含量≥21μg/100g(新鲜茶叶)；2)筛分，所述筛分是采用双层抖筛筛分；3)拼配，所述拼配是对照标准样，先拼小样，进行严格审评，待至小样与标准样内外因子符合后，再照小样拼配比例拼大堆；4)蒸茶，所述蒸茶是利用蒸汽进行蒸茶处理；5)压制，所述压制是将上述制备得到的茶叶按照拼配比例中的包装要求进行冲压定型，合压茶砖；6)退砖，所述退砖是将压成的砖茶，冷却后，送解茶匣，退出茶砖的过程；7)烘焙，所述烘焙是采用烘房干燥，即可出烘包装；8)封袋冷藏。根据本专利技术，在步骤1)中，所述的毛茶是摘取新鲜茶叶，采用现有技术中已知的毛茶加工过程，例如可以是经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，各工序也均采用现有技术已知的工序进行。根据本专利技术，在步骤1)中，制备毛茶用的新鲜茶叶中总硒含量优选≥35μg/100g，有机硒含量优选≥31μg/100g。根据本专利技术，在步骤2)中，所述的筛孔规格选用1～8孔筛网。优选地，在步骤2)中，所述的筛分中选用的筛网可以根据制备茶砖的品级不同进行区分，如制备一级和/或二级茶叶采用3～5孔(优选为3.6孔)筛网；制备三至五级茶叶采用1～3孔(优选为2.6孔)筛网。根据本专利技术，在步骤2)中还包括采用6～8孔筛网，筛除或拣除粗老梗，黄杂茶条。根据本专利技术，在步骤4)中，所述蒸茶的目的在于使茶坯变柔软，便于压制成型，同时尚有杀死微生物的作用。根据本专利技术，在步骤4)中，所述的蒸茶温度为150～240℃，蒸茶时间为2～30s。根据本专利技术，在步骤4)中，所述的蒸茶温度为200～240℃，蒸茶时间优选为2～8s。根据本专利技术，在步骤5)中，所述茶砖的大小可以根据现有技术中已知的大小进行冲压定型。根据本专利技术，在步骤6)中，所述的冷却时间为6～10h，所述的冷却温度为0℃。根据本专利技术，在步骤7)中，所述的干燥温度为50～100℃。根据本专利技术，在步骤7)中，待茶砖干至水分达8～15wt％，即可出烘包装。根据本专利技术，在步骤7)中，待茶砖干至水分达10～12wt％，即可出烘包装。根据本专利技术，所述的富硒茶砖中硒含量高达100μg/100g(成品茶)。根据本专利技术，所述的富硒茶砖可以是富硒黑茶茶砖、富硒红茶茶砖、富硒绿茶茶砖、富硒白茶茶砖等等。本专利技术的有益效果：本专利技术提供一种富硒茶砖的加工方法，所述加工方法是采用现有技术中已知的方法制备得到的毛茶，并以此为原料，所述工艺具体流程为：毛茶→筛分→拼堆→蒸茶→压制→退砖→烘焙→封袋冷藏。其中，所述毛茶是鲜叶中总硒含量≥25μg/100g(新鲜茶叶)，有机硒含量≥21μg/100g(新鲜茶叶)的新鲜茶叶制备得到的。采用此工艺制备得到的黑茶硒含量较高，硒含量高达100μg/100g(成品茶)，并且通过控制所述工艺的温度来控制有机硒的保有量，使其在制茶过程中，仍具有较高的硒含量。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外，应理解，在阅读了本专利技术所记载的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本专利技术所限定的范围。实施例1制备一级富硒黑茶茶砖所述加工过程的工艺流程为：毛茶→筛分→拼堆→蒸茶→压制→退砖→烘焙→封袋冷藏；其具体制备方法为：1)毛茶，所述毛茶是摘取新鲜茶叶，按照现有技术中已知的制备工艺制备得到黑茶毛茶，其中，所述鲜叶中总硒含量≥35μg/100g(新鲜茶叶)，有机硒含量≥31μg/100g(新鲜茶叶)；2)筛分，所述筛分是采用双层抖筛筛分，筛孔规格选用3.6孔筛网；3)拼配，所述拼配是对照标准样，先拼小样，进行严格审评，待至小样与标准样内外因子符合后，再照小样拼配比例拼大堆；4)蒸茶，所述蒸茶是利用蒸汽进行蒸茶处理，蒸茶温度为200℃，蒸茶时间为8s。5)压制，所述压制是将上述制备得到的茶叶按照拼配比例中的包装要求进行冲压定型，合压茶砖，其大小为16cm*5cm*3cm的长方体；6)退砖，所述退砖是将压成的砖茶，经8h冷却后，送解茶匣，退出茶砖的过程；7)烘焙，所述烘焙是采用烘房干燥，干燥温度为70℃，待茶砖干至水分达11wt％，即可出烘包装。8)封袋冷藏。经验发现，采用此工艺制备得到的富硒茶砖中硒含量较高，硒含量高达100μg/100g(成品茶)，并且通过控制所述工艺的温度来控制有机硒的保有量，使其在制茶过程中，仍具有较高的硒含量。实施例2制备三级富硒红茶茶砖所述加工过程的工艺流程为：毛茶→筛分→拼堆→蒸茶→压制→退砖→烘焙→封袋冷藏；其具体制备方法为：1)毛茶，所述毛茶是摘取新鲜茶叶，按照现有技术中已知的制备工艺制备得到红茶毛茶，其中，所述鲜叶中总硒含量≥35μg/100g(新鲜茶叶)，有机硒含量≥31μg/100g(新鲜茶叶)；2)筛分，所述筛分是采用双层抖筛筛分，筛孔规格选用2.6孔筛网；3)拼配，所述拼配是对照标准样，先拼小样，进行严格审评，待至小样与标准样内外因子符合后，再照小样拼配比例拼大堆；4)蒸茶，所述蒸茶是利用蒸汽进行蒸茶处理，蒸茶温度为180℃，蒸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒茶砖的加工方法，包括：毛茶→筛分→拼堆→蒸茶→压制→退砖→烘焙→封袋冷藏；其具体制备方法为：1)毛茶，所述毛茶是摘取新鲜茶叶，按照现有技术中已知的制备工艺制备得到毛茶，其中，所述鲜叶中总硒含量≥25μg/100g(新鲜茶叶)，有机硒含量≥21μg/100g(新鲜茶叶)；2)筛分，所述筛分是采用双层抖筛筛分；3)拼配，所述拼配是对照标准样，先拼小样，进行严格审评，待至小样与标准样内外因子符合后，再照小样拼配比例拼大堆；4)蒸茶，所述蒸茶是利用蒸汽进行蒸茶处理；5)压制，所述压制是将上述制备得到的茶叶按照拼配比例中的包装要求进行冲压定型，合压茶砖；6)退砖，所述退砖是将压成的砖茶，冷却后，送解茶匣，退出茶砖的过程；7)烘焙，所述烘焙是采用烘房干燥，即可出烘包装；8)封袋冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种富硒茶砖的加工方法，包括：毛茶→筛分→拼堆→蒸茶→压制→退砖→烘焙→封袋冷藏；其具体制备方法为：1)毛茶，所述毛茶是摘取新鲜茶叶，按照现有技术中已知的制备工艺制备得到毛茶，其中，所述鲜叶中总硒含量≥25μg/100g(新鲜茶叶)，有机硒含量≥21μg/100g(新鲜茶叶)；2)筛分，所述筛分是采用双层抖筛筛分；3)拼配，所述拼配是对照标准样，先拼小样，进行严格审评，待至小样与标准样内外因子符合后，再照小样拼配比例拼大堆；4)蒸茶，所述蒸茶是利用蒸汽进行蒸茶处理；5)压制，所述压制是将上述制备得到的茶叶按照拼配比例中的包装要求进行冲压定型，合压茶砖；6)退砖，所述退砖是将压成的砖茶，冷却后，送解茶匣，退出茶砖的过程；7)烘焙，所述烘焙是采用烘房干燥，即可出烘包装；8)封袋冷藏。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在步骤1)中，所述的毛茶是摘取新鲜茶叶，采用现有技术中已知的毛茶加工过程，例如可以是经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，各工序也均采用现有技术已知的工序进行。根据本发明，在步骤1)中，制备毛茶用的新鲜茶叶中总硒含量优选≥35μg/100g，有机硒含量优选≥31μg/100g。3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，在步骤2)中，所述的筛孔规格选用1～8孔筛网。优选地，在步骤2)中，所述的筛分中选用的筛网可以根据制备茶砖的品级不同进行区分，如制备一级和/或二级茶叶采用3～5孔(优选为3...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋子祥，邓顺权，周俊，何远军，梁金波，戴居会，肖英高，
申请(专利权)人：恩施亲稀源硒茶产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42