一种富硒抹茶酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种富硒抹茶酸奶及其制备方法。所述富硒抹茶酸奶是由含有下述质量百分比的组分的组合物制成的：富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、纯牛奶55～70份、乳酸菌3～5份、柠檬酸10～15份。所述酸奶中有机硒的含量大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)；并且口味独特，不仅保有抹茶原本的颜色，兼有酸奶特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔。所述酸奶的制备过程中没有添加其他食品添加剂，使得酸奶的保质期时间较短，尽可能为人们提供健康、无添加的营养酸奶。

Selenium enriched Mocha yogurt and preparation method thereof

The invention provides a selenium enriched Mocha yogurt and a preparation method thereof. The selenium-enriched Maccha yoghurt is made of a composition containing 10-20 parts of selenium-enriched Maccha powder, 2-5 parts of sugar, 55-70 parts of pure milk, 3-5 parts of lactic acid bacteria and 10-15 parts of citric acid. The content of organic selenium in the yoghurt is more than or equal to 35 mu L/100g (selenium-enriched Maccha yoghurt), and the taste is unique, not only retaining the original color of maccha, but also having the unique aroma of yoghurt, sweet and sour, pure taste, and broad market prospects. No other food additives are added in the preparation process of the yoghurt, thereby shortening the shelf life of the yoghurt and providing healthy and non-added nutritional yoghurt as far as possible.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒抹茶酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种富硒抹茶酸奶及其制备方法。
技术介绍
酸奶，由于具有丰富的乳酸菌，可以促进肠道吸收而受到人们的喜爱。同时，其营养结构最接近理想的膳食营养标准，因其调节胃肠道和免疫系统功能，缓解乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性肠胃炎和清除黄曲霉毒素的作用。抹茶是一种近些年被人们广泛追捧的一种新口味，其是以碾茶为原料，碾磨而成的茶叶微粉，极大地保留了茶叶的木质，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，随着人们对健康的要求，抹茶被越来越的人所关注。硒是人体必需的微量元素，有机硒具有抗辐射、延缓衰老、防克山病、肿瘤、大骨节病等，对心脑血管疾病、肝炎、肝硬化、高血压、糖尿病、白内障等有防治作用。目前市面上虽然有很多酸奶饮品，但是富硒抹茶口味的酸奶市场上未见。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种富硒抹茶酸奶，所述酸奶含有丰富的硒元素，并且口味独特，不仅保有抹茶原本的颜色，兼有酸奶特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔。本专利技术的目的是通过如下技术方法实现的：一种富硒抹茶酸奶，其特征在于，所述酸奶是由含有下述质量百分比的组分的组合物制成的：富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、纯牛奶55～70份、乳酸菌3～5份、柠檬酸10～15份。根据本专利技术，所述富硒抹茶粉中有机硒元素含量大于等于100μL/100g(抹茶粉)。根据本专利技术，所述富硒抹茶酸奶中的有机硒元素含量为大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)。本专利技术还提供上述富硒抹茶酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：1)称取富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、纯牛奶55～70份、柠檬酸10～15份；2)将步骤1)中原料混合均匀，并加入乳酸菌3～5份，在40～50℃，恒温发酵5～12小时，发酵完成后冷却至4～8℃；3)将步骤2)中制备得到的发酵后的酸奶，经过灌装、杀菌等过程，即可制备得到所述的富硒抹茶酸奶。根据本专利技术，在步骤1)中，所述富硒抹茶粉中有机硒元素含量大于等于100μL/100g(抹茶粉)。根据本专利技术，所述富硒抹茶酸奶中的有机硒元素含量为大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)。本专利技术中，所述的富硒抹茶粉中的部分无机硒元素会在乳酸菌的发酵作用下，转换成有机硒，而有机硒元素可以直接被人体吸收，大大增加了有机硒的含量。本专利技术的有益效果：本专利技术提供一种富硒抹茶酸奶及其制备方法，所述酸奶中有机硒的含量大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)；并且口味独特，不仅保有抹茶原本的颜色，兼有酸奶特有的香气，酸甜可口，口感原淳，市场前景广阔。所述酸奶的制备过程中没有添加其他食品添加剂，使得酸奶的保质期时间较短，尽可能为人们提供健康、无添加的营养酸奶。此外，富硒抹茶粉还具有瘦身的功效，由于抹茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C和咖啡因能促进胃液分泌，有助消化与消脂。还可以增加体液、营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，减低脂肪的沉积。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外，应理解，在阅读了本专利技术所记载的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本专利技术所限定的范围。实施例1一种富硒抹茶酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：1)称取富硒抹茶粉15份、白砂糖5份、纯牛奶60份、柠檬酸10份；2)将步骤1)中原料混合均匀，并加入乳酸菌4份，在40℃，恒温发酵6小时，发酵完成后冷却至4℃；3)将步骤2)中制备得到的发酵后的酸奶，经过灌装、杀菌等过程，即可制备得到所述的富硒抹茶酸奶。本专利技术制备得到的富硒抹茶酸奶不仅保有抹茶原本的颜色，兼有酸奶特有的香气，酸甜可口，口感原淳，制备得到的富硒抹茶酸奶中的有机硒元素含量为45μL/100g(富硒抹茶酸奶)。实施例2本专利技术还提供上述富硒抹茶酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：1)称取富硒抹茶粉20份、白砂糖5份、纯牛奶70份、柠檬酸15份；2)将步骤1)中原料混合均匀，并加入乳酸菌3份，在50℃，恒温发酵5～12小时，发酵完成后冷却至4℃；3)将步骤2)中制备得到的发酵后的酸奶，经过灌装、杀菌等过程，即可制备得到所述的富硒抹茶酸奶。本专利技术制备得到的富硒抹茶酸奶不仅保有抹茶原本的颜色，兼有酸奶特有的香气，酸甜可口，口感原淳，制备得到的富硒抹茶酸奶中的有机硒元素含量为50μL/100g(富硒抹茶酸奶)。以上，对本专利技术的实施方式进行了说明。但是，本专利技术不限定于上述实施方式。凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒抹茶酸奶，其特征在于，所述酸奶是由含有下述质量百分比的组分的组合物制成的：富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、纯牛奶55～70份、乳酸菌3～5份、柠檬酸10～15份。

【技术特征摘要】
1.一种富硒抹茶酸奶，其特征在于，所述酸奶是由含有下述质量百分比的组分的组合物制成的：富硒抹茶粉10～20份、白砂糖2～5份、纯牛奶55～70份、乳酸菌3～5份、柠檬酸10～15份。2.根据权利要求1所述的富硒抹茶酸奶，其特征在于，所述富硒抹茶粉中有机硒元素含量大于等于100μL/100g(抹茶粉)。3.根据权利要求1或2所述的富硒抹茶酸奶，其特征在于，所述富硒抹茶酸奶中的有机硒元素含量为大于等于35μL/100g(富硒抹茶酸奶)。4.一种富硒抹茶酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)称取富硒抹茶粉10～...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋子祥，邓顺权，周俊，何远军，梁金波，戴居会，肖英高，
申请(专利权)人：恩施亲稀源硒茶产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42