The invention relates to a method for preparing fresh-keeping bamboo shoots, which comprises the following steps: (1) selecting fresh bamboo shoots without insect pests, disease spots and rot, cleaning and removing the shell of bamboo shoots; (2) placing the bamboo shoots after cleaning and removing the shell in the ginger extract solution for impregnating for 4 to 10 hours; (3) placing the treated bamboo shoots in alcohol for impregnating for 2 times. 6 h; (4) Wash the bamboo shoots with clean water for 10 to 20 minutes, and then dry; (5) Spray color-protecting liquid and biological preservative on the outer surface of the bamboo shoots obtained by step (4) in turn; (6) Vacuum package the bamboo shoots of step (5) after drying, and the invention also provides a bamboo shoots made by the above-mentioned method for keeping fresh. The freshly preserved bamboo shoots are made of fresh bamboo shoots with a long shelf life and a shelf life of 15 days and 20 days.
【技术实现步骤摘要】
一种保鲜竹笋的制作方法及其产品
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种保鲜竹笋的制作方法及其产品。
技术介绍
竹笋是传统的森林蔬菜之一,它富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成分,味道鲜美,营养丰富,历来受人们的喜爱。竹笋中含有18种氨基酸,且富含人体必需氨基酸,在鲜笋中含氨基酸总量约29%。竹笋还含有人体必需的多种微量元素,如Se和Ge等。研究表明竹笋营养丰富,高蛋白、低脂肪,味道鲜美,是一种具有养生保健功能的森林蔬菜,具有减肥、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能。竹笋除去外被的竹箨(笋壳和老化基部),可食用率达50-70%。因此,经过微加工的竹笋,不仅食用方便,而且减少处理损耗,保鲜保存较为完整。由于竹笋易木质化,在采摘后常温下24小时,即有60%以上的部位要质化,48小时后,即失去食用价值,因此,如何对竹笋进行保鲜,是产品生产加工的核心工序,研发能有效延缓竹笋变味的保鲜方法具有非常重要的应用价值。目前,现有技术中常用的竹笋保鲜方法为通过水煮去除竹笋中的微生物和草酸,然后再添加一些化学保鲜剂,但是上述方法会使竹笋失去原有的鲜味,并且化学保鲜剂还有可能对人体产生危害。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术所存在的上述技术缺陷,提供一种保鲜竹笋的制作方法及其产品。为了实现上述目的,本专利技术一方面提供了一种保鲜竹笋的制作方法,该方法包括以下步骤:(1)选择无虫害、无病斑、未腐烂的新鲜竹笋,清洗并除去笋壳;(2)将清洗除壳后的竹笋放置在生姜提取液中浸渍4-10h;(3)将步骤(2)处理后的竹笋放置在酒精中浸渍2-6h;(4)将步 ...
【技术保护点】
1.一种保鲜竹笋的制作方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)选择无虫害、无病斑、未腐烂的新鲜竹笋,清洗并除去笋壳;(2)将清洗除壳后的竹笋放置在生姜提取液中浸渍4‑10h;(3)将步骤(2)处理后的竹笋放置在酒精中浸渍2‑6h;(4)将步骤(3)处理后的竹笋用清水冲洗10‑20分钟,然后干燥;(5)将步骤(4)得到的竹笋在外表面依次喷洒护色液、生物保鲜剂;(6)将步骤(5)的竹笋干燥后进行真空包装。
【技术特征摘要】
1.一种保鲜竹笋的制作方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:(1)选择无虫害、无病斑、未腐烂的新鲜竹笋,清洗并除去笋壳;(2)将清洗除壳后的竹笋放置在生姜提取液中浸渍4-10h;(3)将步骤(2)处理后的竹笋放置在酒精中浸渍2-6h;(4)将步骤(3)处理后的竹笋用清水冲洗10-20分钟,然后干燥;(5)将步骤(4)得到的竹笋在外表面依次喷洒护色液、生物保鲜剂;(6)将步骤(5)的竹笋干燥后进行真空包装。2.根据权利要求1所述的保鲜竹笋的制作方法,其特征在于,在步骤(2)中,所述生姜提取液由以下方法制得:清洗干燥的生姜,加入12-16倍重量的水在60-80℃提取,过滤,滤液冷却至40℃时得到生姜提取液。3.根据权利要求1所述的保鲜竹笋的制作方法,其特征在于,在步骤(3)中,所述浸渍,其条件包括:酒精的浓度为35%-55%,酒精...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨文良,
申请(专利权)人:福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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