牡蛎蛋白运动饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牡蛎蛋白运动饮料及其制备方法，该运动饮料包括以下成分及其重量份：牡蛎蛋白3‑5份、海藻糖0.5‑1.5份、肌糖原0.3‑0.5份、氨基酸0.3‑1份、桃胶0.01‑0.03份、葡萄糖3‑6份、果蔬粉2‑5份、钠0.03‑0.05份、钾0.008‑0.012份、维生素0.08‑0.01份、水80‑100份。有益效果为：本发明专利技术运动饮料的成分相互增益，能有效补充在运动过程中消耗的能量和营养物质，具有抗氧化、增强免疫力、抗病毒等活性；该运动饮料的制备方法简单可行，制备过程中牡蛎蛋白的脱脂率高、得率高、无腥味，能提高蛋白的热变性温度。

【技术实现步骤摘要】
牡蛎蛋白运动饮料及其制备方法
本专利技术涉及天然产物深加工
，特别涉及牡蛎蛋白运动饮料及其制备方法。
技术介绍
牡蛎（oyster）是属于软体动物门双壳纲珍珠贝目的曲蛎科和牡蛎科（Ostreidae，真牡蛎）或燕蛤科（Aviculidae，珍珠牡蛎）的双壳类软体动物，又名蚝、海蛎子、蛎黄、蛎蛤或牡蛤。牡蛎是世界上第一大养殖贝类，在世界范围内已发现的牡蛎品种有100种左右，牡蛎也是我国重要海洋贝类，在我国沿海分布的牡蛎有20多种，主要有近江牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎（长牡蛎）（Crassostreagigas）及密鳞牡蛎。我国是牡蛎养殖大国，牡蛎资源极为丰富。近年来，我国牡蛎产量呈现增长趋势，然而仅仅依靠传统加工技术生产牡蛎产品己无法满足现在社会对牡蛎产业的发展需要，更无法满足广大消费者对高品质牡蛎产品的需求。故以牡蛎为原料，采用先进加工技术生产富含多种活性物质的牡蛎功能性保健产品或药物，具有广阔的发展前景，己成为国内外研究的热点。研究牡蛎精深加工和综合利用技术不仅能促进牡蛎加工产业的健康发展，同时也能为我国现代水产品精深加工行业的发展提供一定的理论基础，还可为企业创造更大的经济效益。牡蛎的壳和软体都具有较高的利用价值，充分利用牡蛎软体和牡蛎壳开发功能牡蛎产品，具有重要的社会价值和经济价值。牡蛎软体干物质中蛋白质含量高达50%，且氨基酸组成完善，为优质蛋白质。特别值得指出的是，牡蛎中含有丰富的牛磺酸。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神补脑等作用。在国外，以牡蛎软体为原料开发的牡蛎疗效品、食品添加剂、调味品已纷纷上市。其中，日本在该领域的开发水平最高，以牡蛎软体提取物为原料生产的食品和疗效品的品种达50多种，研制生产出了胶囊型、片剂型及液体型的食品、疗效品，产品形式有单一成分产品、配方产品、添加剂型产品，年产值在200亿日元以上。而对牡蛎相关饮料的开发较少，尤其是对牡蛎蛋白饮料，牡蛎蛋白适合于各种人群的营养需求，尤其适合于运动或体力人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。现有技术如授权公告号为CN102090692B的中国专利技术专利，公开了一种牡蛎多肽抗疲劳饮料及其制备方法，其是以牡蛎肉为原料，经匀浆、酶解、脱腥、脱苦、脱色、抽滤、浓缩制备牡蛎多肽液；以抗疲劳植物为原料，采用常规中药药液提取法获得抗疲劳植物提取液；按重量百分比称量牡蛎多肽液1～15％、复合甜味剂5～15％、抗疲劳植物提取液5～30％、抗疲劳辅助因子0.01～0.05％和水调配成100％的混合液，经灌装、杀菌、冷却，即得成品。上述饮料营养丰富、澄清透明、酸甜适中、颜色天然、特有天然植物风味、口感良好、味佳，并具有显著的抗疲劳功能。其制备方法工艺合理、制作简单、操作性强、适合于规模化生产。但是该制备方法中腥味物质不能完全去除。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种成分相互增益，能有效补充在运动过程中消耗的能量和营养物质，具有抗氧化、增强免疫力、抗病毒等活性的牡蛎蛋白运动饮料。本专利技术的目的之二在于提供一种制备方法简单可行，制备过程中牡蛎蛋白的脱脂率高、得率高、无腥味，能提高蛋白的热变性温度，制得的运动饮料含有多种活性物质且腥味较小、感官评价良好的牡蛎蛋白运动饮料的制备方法。本专利技术针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：牡蛎蛋白运动饮料，其包括以下成分及其重量份：牡蛎蛋白3-5份、海藻糖0.5-1.5份、肌糖原0.3-0.5份、氨基酸0.3-1份、桃胶0.01-0.03份、葡萄糖3-6份、果蔬粉2-5份、钠0.03-0.05份、钾0.008-0.012份、维生素0.008-0.01份、水80-100份。上述运动饮料中各成分相互增益，口感好、营养丰富，能有效补充在运动过程中消耗的能量和营养物质，为机体补充水分、电解质和能量，快速补充体力；该运动饮料具有抗氧化、增强免疫力、抗病毒等活性，能有效消除运动过程中产生的大量脂质过氧化物，维持机体内环境的稳定，延缓疲劳的产生，还具有快速解渴和较强清除乳酸的作用，从而有效消除疲劳。牡蛎蛋白运动饮料的制备方法，包括预处理、酶解、脱腥、固体饮料制备，其具体步骤为：预处理：将牡蛎鲜肉中按料液比为1:3-5（g/mL）加入蒸馏水，在转速为8000-12000r/min的条件下均浆1-3min，然后按体积比为1:6-9向均浆中加入脱脂剂，在35-45℃下脱脂20-30min，冷却后抽滤，滤渣即为脱脂牡蛎，然后在50-70℃下烘干，备用，该脱脂步骤具有脱脂率高、溶剂无残留、无毒不易燃、蛋白质不变形等优点，同时脱脂剂容易回收，能够降低脱脂成本；酶解：按料液比为1:20-30（g/mL）向脱脂牡蛎中加入pH为7.5-8.5的磷酸缓冲液，再加入脱脂蚕蛹重量2-4%的中性蛋白酶，在45-55℃下酶解50-60min，然后将温度升至90-100℃，保温10-20min进行灭酶，冷却后在温度为1-5℃、转速为8000-10000rpm的离心机中离心8-10min，上清液即为牡蛎蛋白液，酶法水解提取蛋白安全性更高，在温和条件下进行定位水解，水解过程也比较容易控制，且能保留其营养成分，而且得到部分肽链的降解还能产生多种具有生理活性的功能肽，更易于被机体吸收利用；脱腥：向牡蛎蛋白液中加入0.5-1%的活性干酵母，在25-35℃下培养20-40min，然后再加入1-2%的活性炭，在35-45℃下搅拌处理20-40min，过滤，干燥，即得牡蛎蛋白，活性干酵母疏松的结构对腥臭物质有吸附作用，同时活性干酵母含有多种酶，将腥臭物质转化为无腥臭物质，腥臭物质如醛、酮等大分子物质被细胞聚积，而活性炭具有多孔的膨胀空腔结构，能够有效地吸附腥味小分子物质，而该步骤联合活性干酵母和活性炭来脱除酶解液的腥味，活性炭在吸附腥味的同时也脱除活性干酵母发酵后残留的味道，以达更优的除腥效果，且能净化酶解液的色泽；运动饮料制备：按配方量取牡蛎蛋白、海藻糖、肌糖原、氨基酸、桃胶、葡萄糖、果蔬粉、钠、钾、维生素、水，混合均匀，在均质压力为20-30MPa、温度为70-80℃的条件下均质，然后在均质压力为30-40MPa、温度为70-80℃的条件下均质，灌装，杀菌，即得运动饮料。该运动饮料的制备方法简单可行，易于工业化生产，制备过程中牡蛎蛋白的得率高、无腥味，制得的运动饮料体系稳定、含有多种活性物质且腥味较小、感官评价良好，易于被消费者接受。作为优选，预处理步骤用脱脂剂为正己烷、一水肌酸和天门冬酰胺的混合物，其重量比为100:1.2-1.7:0.22-0.27，该脱脂剂的脱脂效果好，能使得牡蛎中的油脂迅速向外部表面扩散，在较短时间内快速溶出到脱脂剂中，脱脂效率高，不需要重复脱脂即可达到目的，而一水肌酸和天门冬酰胺的加入能保留牡蛎均浆中的不饱和脂肪酸不会被脱除，提高牡蛎蛋白的营养价值，且能提高蛋白的热变性温度，防止饮料在后期杀菌过程发生变形而产生絮状物或变质，提高运动饮料的质量。作为优选，脱腥步骤用活性炭为微波改性活性炭，其制备方法为：将活性炭置于浓度为4-6%的磷酸溶液中煮沸，并保持30-60min，过滤后用去离子水反复冲洗直至中性，接着在100-120℃的烘箱中烘干20-30h，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.牡蛎蛋白运动饮料，其特征在于：所述运动饮料包括以下成分及其重量份：牡蛎蛋白3‑5份、海藻糖0.5‑1.5份、肌糖原0.3‑0.5份、氨基酸0.3‑1份、桃胶0.01‑0.03份、葡萄糖3‑6份、果蔬粉2‑5份、钠0.03‑0.05份、钾0.008‑0.012份、维生素0.008‑0.01份、水80‑100份。

【技术特征摘要】
1.牡蛎蛋白运动饮料，其特征在于：所述运动饮料包括以下成分及其重量份：牡蛎蛋白3-5份、海藻糖0.5-1.5份、肌糖原0.3-0.5份、氨基酸0.3-1份、桃胶0.01-0.03份、葡萄糖3-6份、果蔬粉2-5份、钠0.03-0.05份、钾0.008-0.012份、维生素0.008-0.01份、水80-100份。2.牡蛎蛋白运动饮料的制备方法，包括预处理、酶解、脱腥、固体饮料制备，其特征在于：所述预处理步骤为：将牡蛎鲜肉中加入蒸馏水，均浆，然后按向均浆中加入脱脂剂，脱脂，冷却后抽滤，滤渣即为脱脂牡蛎，烘干，备用，所述脱脂剂为正己烷、一水肌酸和天门冬酰胺的混合物。3.根据权利要求2所述的牡蛎蛋白运动饮料的制备方法，其特征在于：所述均浆和脱脂剂的体积比为1:6-9，脱脂温度为35-45℃、时间为20-30min。4.根据权利要求2所述的牡蛎蛋白运动饮料的制备方法，其特征在于：所述脱脂剂中正己烷、一水肌酸和天门冬酰胺的混合物的重量比为100:1.2-1.7:0.22-0.27。5.根据权利要求2所述的牡蛎蛋白运动饮料的制备方法，其特征在于：所述酶解步骤为：按料液比为1:20-30（g/mL）向脱脂牡蛎中加入pH为7.5-8.5的磷酸缓冲液，再加入脱脂蚕蛹重量2-4%的中性蛋白酶，在45-55℃下酶解50-60min，灭酶，冷却后离心，上清...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶常青，谢超，
申请(专利权)人：舟山海研食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33