鱿鱼蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱿鱼蛋白饮料及其制备方法，该鱿鱼蛋白饮料包括以下成分及其重量份：鱿鱼蛋白3‑5份、浓缩果汁1‑2份、柠檬酸0.06‑0.08份、氨基酸0.3‑1份、桃胶0.01‑0.03份、葡萄糖2‑4份、薄荷醇0.01‑0.03份、蔗糖脂肪酯0.01‑0.02份、水80‑100份。有益效果为：本发明专利技术蛋白饮料各成分相互增益，具有较强的抗氧化活性，具有薄荷香气和清凉的口感，能发挥蛋白饮料的最佳效果，提高蛋白饮料的稳定性；该蛋白饮料的制备方法简单可行，制备过程中鱿鱼蛋白的脱脂率和得率高，能提高蛋白的热变性温度，得的蛋白饮料体系稳定、含有多种活性物质、感官评价良好。

Squid protein beverage and preparation method thereof

The invention discloses a squid protein beverage and a preparation method thereof. The squid protein beverage comprises the following components and their weight parts: squid protein 3 5, concentrated fruit juice 1 2, citric acid 0.06 0.08, amino acid 0.3 1, peach gum 0.01 0.03, Glucose 2 4, menthol 0.01 0.03, sucrose fatty ester 0.01 0.03, sucrose fatty ester 0. .01 0.02, water 80, 100. The beneficial effects are as follows: the components of the protein beverage of the invention are mutually enriched, have strong antioxidant activity, have mint aroma and cool taste, can play the best effect of the protein beverage and improve the stability of the protein beverage; the preparation method of the protein beverage is simple and feasible, and the defatted rate and the yield of squid protein in the preparation process are obtained. The protein beverage system is stable, contains many active substances and has good sensory evaluation.

【技术实现步骤摘要】
鱿鱼蛋白饮料及其制备方法
本专利技术涉及天然产物深加工
，特别涉及鱿鱼蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼属于软体动物门，头足纲，枪乌贼科，通称枪乌贼。体色苍白，体圆锥形，头大，有淡褐色斑，前方生有10条触足，常成群游弋于深约20米的海洋中。常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。肉质细嫩，风味类似于鲍鱼，但价格很低，被成为“穷人的鲍鱼”。西方人因为鱿鱼表皮暗且易变，而称鱿鱼为“魔鬼鱼”；西班牙人吃鱿鱼比较多，他们把鱿鱼加工成不同风味的罐头，鱿鱼酱油，鱿鱼圈等；美国人近几年来也开始提倡吃鱿鱼，他们把鱿鱼加工成类似鲍鱼的形态出售；鱿鱼在日本很受欢迎，已成为日本日常生活中必不可少的水产品，日本人把鱿鱼一般加工成冷冻制品、干制品、珍味制品、盐渍制品、加热杀菌制品。而这传统工艺己无法满足现在社会对鱿鱼产业的发展需要，更无法满足广大消费者对高品质鱿鱼产品的需求。故以鱿鱼为原料，采用先进加工技术生产富含多种活性物质的鱿鱼功能性保健产品或药物，具有广阔的发展前景，己成为国内外研究的热点。研究鱿鱼精深加工和综合利用技术不仅能促进鱿鱼加工产业的健康发展，同时也能为我国现代水产品精深加工行业的发展提供一定的理论基础，还可为企业创造更大的经济效益。胶原蛋白，或称胶原，是由动物细胞合成的一种生物性高分子，广泛存在于动物骨、腱、软骨、皮肤及其它结缔组织中，具有支撑器官、保护机体的功能，约占动物总蛋白量的30%。海洋中的水生动物种类繁多，且不同的水生动物其形态及身体结构都存在巨大差异。作为无脊椎动物头足类的鱿鱼，其具有发达的真皮组织，其体内的胶原蛋白主要分布在真皮组织中。胶原蛋白分子结构很稳定，且免疫原性低，生物相容性良好，这些性质决定了它的用途，胶原蛋白用途非常广泛，产品有各种不同形状及用途，遍及食品化工医药等多个领域，胶原蛋白正成为食品医药和化妆品行业中的新宠。而对鱿鱼相关饮料的开发较少，尤其是对鱿鱼胶原蛋白饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种各成分相互增益，具有较强的抗氧化活性，具有薄荷香气和清凉的口感，能发挥蛋白饮料的最佳效果，提高蛋白饮料的稳定性的鱿鱼蛋白饮料。本专利技术的目的之二在于提供一种制备方法简单可行，制备过程中鱿鱼蛋白的脱脂率和得率高，能提高蛋白的热变性温度，得的蛋白饮料体系稳定、含有多种活性物质、感官评价良好的鱿鱼蛋白饮料的制备方法。本专利技术针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：鱿鱼蛋白饮料，其包括以下成分及其重量份：鱿鱼蛋白3-5份、浓缩果汁1-2份、柠檬酸0.06-0.08份、氨基酸0.3-1份、桃胶0.01-0.03份、葡萄糖2-4份、薄荷醇0.01-0.03份、蔗糖脂肪酯0.01-0.02份、水80-100份。上述薄荷醇中含有0.03-0.05%右旋薄荷醇，该具有薄荷香气并有清凉的作用，可赋予蛋白饮料香味，提高其口感和风味，且右旋薄荷醇的存在能够在均质过程中促进其他成分包裹住蛋白质，使得蛋白质进入机体后再被分解利用，发挥蛋白饮料的最佳效果，同时旋薄荷醇还能促进蔗糖脂肪酯改善饮料体系中各种构成相之间的表面张力，提高蛋白饮料的稳定性，上述饮料中各成分相互增益，具有较强的抗氧化活性，营养全面丰富，易于吸收，口感佳、酸甜适中、风味独特，易被消费者接受，且产品稳定性好，具有较大的市场潜力。鱿鱼蛋白饮料的制备方法，包括预处理、酶提取、蛋白饮料制备，其具体步骤为：预处理：将鱿鱼皮中按料液比为1:3-5（g/mL）加入蒸馏水，在转速为8000-12000r/min的条件下均浆1-3min，然后按体积比为1:6-9向均浆中加入脱脂剂，在35-45℃下脱脂20-30min，冷却后抽滤，滤渣即为鱿鱼皮，然后在50-70℃下烘干，备用，上述脱脂剂为正己烷、一水肌酸和天门冬酰胺的混合物，其重量比为100:1.2-1.7:0.22-0.27，该脱脂剂的脱脂效果好，能使得鱿鱼中的油脂迅速向外部表面扩散，在较短时间内快速溶出到脱脂剂中，脱脂效率高，不需要重复脱脂即可达到目的，而一水肌酸和天门冬酰胺的加入能保留鱿鱼均浆中的不饱和脂肪酸不会被脱除，提高鱿鱼蛋白的营养价值，且能提高蛋白的热变性温度，防止饮料在后期杀菌过程发生变形而产生絮状物或变质，提高运动饮料的质量，该步骤具有脱脂率高、溶剂无残留、无毒不易燃、蛋白质不变形等优点，同时脱脂剂容易回收，能够降低脱脂成本；酶提取：按料液比为1:15-18（g/mL）向预处理的鱿鱼皮中加入pH为7.5-8.5的磷酸缓冲液，再加入鱿鱼皮重量4-6%的中性蛋白酶，在45-55℃下酶解50-60min，然后将温度升至90-100℃，保温10-20min进行灭酶，冷却后在温度为1-5℃、转速为8000-10000rpm的离心机中离心8-10min，上清液冷冻干燥即得鱿鱼蛋白，酶法水解安全性更高，在温和条件下进行定位水解，水解过程也比较容易控制，鱿鱼皮胶原蛋白主要为酶溶性的，用蛋白酶将胶原蛋白分子的非螺旋区域切断后，胶原的三螺旋主区域很容易溶于提取液中，并且蛋白酶不会对胶原蛋白的三螺旋结构产生影响，其提取量很大，能保留其营养成分，而且得到部分肽链的降解还能产生多种具有生理活性的功能肽，更易于被机体吸收利用，能抑制由金属离子、血红蛋白、脂酶和单线态氧、O2-、·OH、ROO·催化的脂质过氧化反应，具有螯合金属离子的能力，可有效地抑制非金属离子催化脂质过氧化反应，激活机体本身内在的抗氧化防御系统，达到保健的效果，且能去除黑色素的功能肽的含量高，具有护肤功效；蛋白饮料制备：按配方量取鱿鱼蛋白、浓缩果汁、柠檬酸、氨基酸、桃胶、葡萄糖、薄荷醇、蔗糖脂肪酯、水，混合均匀，在均质压力为20-30MPa、温度为70-80℃的条件下均质，然后在均质压力为30-40MPa、温度为70-80℃的条件下均质，灌装，杀菌，即得蛋白饮料。该蛋白饮料的制备方法简单可行，易于工业化生产，制备过程中鱿鱼蛋白的脱脂率和得率高，制得的蛋白饮料体系稳定、含有多种活性物质、感官评价良好，易于被消费者接受。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）本专利技术饮料中各成分相互增益，具有较强的抗氧化活性，营养全面丰富，易于吸收，口感佳、酸甜适中、风味独特，易被消费者接受，且产品稳定性好，具有较大的市场潜力；2）该饮料具有薄荷香气和清凉的口感，能够在均质过程中促进其他成分包裹住蛋白质，发挥蛋白饮料的最佳效果，改善饮料体系中各种构成相之间的表面张力，提高蛋白饮料的稳定性；3）本专利技术饮料的制备方法简单可行，易于工业化生产，制备过程中鱿鱼蛋白的脱脂率和得率高，制得的蛋白饮料体系稳定、含有多种活性物质、感官评价良好，易于被消费者接受。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：鱿鱼蛋白饮料，其包括以下成分及其重量份：鱿鱼蛋白3份、浓缩果汁2份、柠檬酸0.06份、氨基酸1份、桃胶0.01份、葡萄糖4份、薄荷醇0.01份、蔗糖脂肪酯0.02份、水80份。上述薄荷醇中含有0.05%右旋薄荷醇，该具有薄荷香气并有清凉的作用，可赋予蛋白饮料香味，提高其口感和风味，且右旋薄荷醇的存在能够在均质过程中促进其他成分包裹住蛋白质，使得蛋白质进入机体后再被分解利用，发挥本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.鱿鱼蛋白饮料，其特征在于：所述蛋白饮料包括以下成分及其重量份：鱿鱼蛋白3‑5份、浓缩果汁1‑2份、柠檬酸0.06‑0.08份、氨基酸0.3‑1份、桃胶0.01‑0.03份、葡萄糖2‑4份、薄荷醇0.01‑0.03份、蔗糖脂肪酯0.01‑0.02份、水80‑100份。

【技术特征摘要】
1.鱿鱼蛋白饮料，其特征在于：所述蛋白饮料包括以下成分及其重量份：鱿鱼蛋白3-5份、浓缩果汁1-2份、柠檬酸0.06-0.08份、氨基酸0.3-1份、桃胶0.01-0.03份、葡萄糖2-4份、薄荷醇0.01-0.03份、蔗糖脂肪酯0.01-0.02份、水80-100份。2.根据权利要求1所述的鱿鱼蛋白饮料，其特征在于：所述薄荷醇中含有0.03-0.05%右旋薄荷醇。3.鱿鱼蛋白饮料的制备方法，包括预处理、酶提取、蛋白饮料制备，其特征在于：所述预处理步骤为：将鱿鱼皮中加入蒸馏水，均浆，然后向均浆中加入脱脂剂，脱脂，冷却后抽滤，滤渣即为鱿鱼皮，烘干，备用。4.根据权利要求3所述的鱿鱼蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述均浆和脱脂剂的体积比为1:6-9，脱脂温度为35-45℃、时间为20-30min。5.根据权利要求3所述的鱿鱼蛋白饮料的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶常青，谢超，
申请(专利权)人：舟山海研食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33