【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】牡蛎系列产品精加工方法
本专利技术涉及食品制造,具体涉及以海产贝类为原料的食品加工方法,更具体的说,涉及一种以牡蛎为原料,综合利用性强的系列化产品精加工方法。
技术介绍
牡蛎,又称蚝,素有“海中牛奶”与“海中水果”美称,具有极高的营养价值,是珍贵的海产贝类,它含有人体所必需全部氨基酸的优等蛋白质、能被人体直接消化吸收的糖元、大量的牛磺酸、海洋生物中特有的生物活性物质、丰富的微量元素(如锌、铁、铜、硒、镁、碘、磷、钙等)和全面的维生素A、B、B1、B2、B6、B12、E、H等,以蚝为原料生产的食品深受我国人民的喜爱。如何才能更充分有效的利用蚝肉与汤汁生产出更多种类的产品,一直是人们在研究的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是,提供一种以牡蛎为原料,能充分综和利用蚝肉和汤汁的牡蛎系列产品精加工方法,可用于生产出多个不同种类的牡蛎食品。本专利技术上述技术问题这样解决,提供一种牡蛎系列产品精加工方-->法,采用新鲜蚝肉为原料,其特征在于,所述精加工方法包括以下步骤:a)、煮熟:待水温达到100℃后投入鲜蚝肉,加水量与蚝肉量之比为1∶1~1∶1.5,搅拌蒸煮15~20分钟,煮熟后捞出蚝肉并加入第二批鲜蚝肉,每煮2~3批鲜蚝肉后取出45~55%汤汁,补入相同量清水,每锅蚝汤煮8~9批蚝肉后,撤出全部汤汁和蚝肉,锅内加入清水再进行煮蚝,分离煮熟的蚝肉和蚝汤;b)、将熟蚝按规格进行分级并分开放置,进行清洗,熟蚝直径7cm以上为一级,5.5~7cm为二级,4.5~5.5cm为三级,3~4.5cm为四级;c)、分离的汤汁先经80目筛网粗滤,去除碎壳,高温熬煮浓缩, ...
【技术保护点】
一种牡蛎系列产品精加工方法,采用新鲜蚝肉为原料,其特征在于,所述精加工方法包括以下步骤:a、煮熟:待水温达到100℃后投入鲜蚝肉,加水量与蚝肉量之比为1∶1~1∶1.5,搅拌蒸煮15~20分钟,煮熟后捞出蚝肉并加入第二批鲜蚝肉, 每煮2~3批鲜蚝肉后取出45~55%汤汁,补入相同量清水,每锅蚝汤煮8~9批蚝肉后,撤出全部汤汁和蚝肉,锅内加入清水再进行煮蚝,分离煮熟的蚝肉和蚝汤;b、将熟蚝按规格进行分级并分开放置,进行清洗,熟蚝直径7cm以上为一级,5.5 ~7cm为二级,4.5~5.5cm为三级,3~4.5cm为四级;c、分离的汤汁先经80目筛网粗滤,去除碎壳,高温熬煮浓缩,消除汤汁腥味,将汤汁浓缩成浓度Be为15~20°和浓度Be为28~30°的两种浓度;d、将挑选 出的一、二级熟蚝肉复查后沥干,加工清汤和烟熏蚝罐头;e、 将挑选出的三、四级熟蚝肉复查后沥干,加工油炸、红焖及辣味蚝罐头;f、将浓度Be为15~20°的浓缩蚝汁经120目筛网过滤,加工成膨化鲜蚝片;g、将 ...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种牡蛎系列产品精加工方法,采用新鲜蚝肉为原料,其特征在于,所述精加工方法包括以下步骤:a、煮熟:待水温达到100℃后投入鲜蚝肉,加水量与蚝肉量之比为1∶1~1∶1.5,搅拌蒸煮15~20分钟,煮熟后捞出蚝肉并加入第二批鲜蚝肉,每煮2~3批鲜蚝肉后取出45~55%汤汁,补入相同量清水,每锅蚝汤煮8~9批蚝肉后,撤出全部汤汁和蚝肉,锅内加入清水再进行煮蚝,分离煮熟的蚝肉和蚝汤;b、将熟蚝按规格进行分级并分开放置,进行清洗,熟蚝直径7cm以上为一级,5.5~7cm为二级,4.5~5.5cm为三级,3~4.5cm为四级;c、分离的汤汁先经80目筛网粗滤,去除碎壳,高温熬煮浓缩,消除汤汁腥味,将汤汁浓缩成浓度Be为15~20°和浓度Be为28~30°的两种浓度;d、将挑选出的一、二级熟蚝肉复查后沥干,加工清汤和烟熏蚝罐头;e、将挑选出的三、四级熟蚝肉复查后沥干,加工油炸、红焖及辣味蚝罐头;f、将浓度Be为15~20°的浓缩蚝汁经120目筛网过滤,加工成膨化鲜蚝片;g、将浓度Be为28~30°的浓缩蚝汁加工成纯蚝油。2、根据权利要求1所述的牡蛎系列产品精加工方法,其特征在于,所述步骤d中清汤蚝罐头的加工方法为:经清洗、挑选、分级的一、二级熟蚝肉在含有2%盐水和0.1%柠檬酸的沸水中漂煮5分钟;沥干、称量装罐;加入浓度为2.5%煮沸过滤的盐水做调味料;在真空度为450~620mm Hg条件下自动抽真空趁热封口成马口铁罐头,在真空度为350~500mm Hg条件下自动抽真空趁热封口成铝箔软包装罐头;按每100~150克清汤蚝肉采用高温116℃灭菌40分钟,反压力冷却,每100~150克蚝肉复合铝箔软包装采用高温116℃灭菌35分钟,反压力冷却;抹干、保温贮存、打检装罐、装盒、装箱、成品。3、根据权利要求1所述的牡蛎系列产品精加工方法,其特征在于,所述步骤d中烟熏蚝罐头的加工方法为:经清洗、挑选、分级的一、二级熟蚝肉均匀排在竹筛上送入烟熏室,在温度40~60℃条件下,烟熏1~3小时;浸专用调味液;称量装罐;加入经175~185℃加热并过滤的食用植物油做调味料;在真空度为450~620mm Hg条件下自动抽真空趁热封口成马口铁罐头,在真空度为350~500mm Hg条件下自动抽真空趁热封口成铝箔软包装罐头;按每100-150克马口铁罐装蚝肉采用高温121℃灭菌55分钟,反压力冷却,每150克以上马口铁罐装蚝肉采用高温121℃灭菌65分钟,反压力冷...
【专利技术属性】
技术研发人员:张之中,陈沛忠,
申请(专利权)人:张之中,陈沛忠,
类型:发明
国别省市:94[中国|深圳]
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