The invention relates to a pasteurized goat milk and its process. The process includes the following steps: S1, filtering fresh goat milk with a filter; S2, adding stabilizer to the filtered goat milk, mixing and mixing, S3, homogenizing the mixture and getting the homogenization solution; S4, the homogeneity solution is pasteurized. Bacteria. The pasteurized sheep milk, through a large number of studies, uses special technology to reduce the loss in the process of processing, and can preserve longer time, and also maintain its nutritional composition, rich nutrition, warm and moist nourishing blood and nourishing blood.
【技术实现步骤摘要】
巴氏杀菌羊奶及其制作工艺
本专利技术涉及羊奶加工
,具体涉及一种巴氏杀菌羊奶。
技术介绍
羊奶具有营养丰富、易于吸收、抗过敏、有益健康等特点,适合于绝大多数人群,是国内外营养学家一致公认的最接近人奶的乳品。新鲜正常的羊奶呈乳白色或稍带黄色,略有香味,加热时其味道更浓,但挤出的鲜奶必须及时进行保鲜、杀菌消毒处理,才能防止变质,保持香浓纯正的特点,并确保其质量。羊奶在进一步加工成液态奶、酸奶和奶酪之前必需经过加热处理,但在生产加工过程中羊乳蛋白胶体稳定性极易受到影响,所以羊奶的热稳定性比牛奶的差。影响羊奶热稳定性的因素有很多,其中包括环境因素,如温度、pH值、离子浓度等。关于羊奶在超高温处理过程中的稳定性的报道很少,但是有关牛奶在超高温处理过程中稳定性的报告很多,而且影响牛奶热稳定性的因素,例如:pH值、磷酸、乳清蛋白和酪蛋白等的报道也很多。近年来,人们已经渐渐认识到羊奶的营养保健价值,也已开始对羊奶的应用展开研究。国外对羊奶的研究起步较早,在其物理化学特性方面亦进行了相关分析和研究。国内相对来说起步就比较晚,直到最近几年才开始关注羊奶,才意识到羊奶的功能特性,以前一直把羊奶作为配料添加到其他乳品中,很少有专门针对羊奶研究应用的企业。羊奶的热稳定性是加工利用羊奶的一个重要的前提,所以对羊奶热稳定性的研究应该引起足够的重视。我国奶山羊的饲养与羊奶的加工还处在起步阶段。与牛奶一样,羊奶可加工成液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等多种乳制品,其中奶粉是羊奶加工的主要产品,且以全脂奶粉为主。由于羊乳的化学成分及其组成比例都有别于牛乳,所以在生产加工中对羊乳的检验及其加工工 ...
【技术保护点】
1.一种巴氏杀菌羊奶的制作工艺,其特征在于,包括下述步骤:S1、将新鲜羊奶用滤网过滤;S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂,搅拌均匀,得到混合液;S3、将混合液进行均质,得到均质液;S4、将均质液进行巴氏杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种巴氏杀菌羊奶的制作工艺,其特征在于,包括下述步骤:S1、将新鲜羊奶用滤网过滤;S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂,搅拌均匀,得到混合液;S3、将混合液进行均质,得到均质液;S4、将均质液进行巴氏杀菌。2.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺,其特征在于,所述步骤S1中滤网的孔径为50-150目。3.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺,其特征在于,所述步骤S2中稳定剂的添加量为羊奶质量的0.1-1%。4.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺,其特征在于,所述稳定剂为葫芦巴胶。5.如权利要求1所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺,其特征在于,所述稳定剂为预处理葫芦巴胶和/或己烯基琥珀酸酯化大豆多糖。6.如权利要求5所述巴氏杀菌羊奶的制作工艺,其特征在于,所述预处理葫芦巴胶由下述方法制备:将葫芦巴胶加入葫芦巴胶重量10-30倍的水中以转速为100-500r/min搅拌5-15min混合均匀,用0.05-0.25mol/L氢氧化钠水溶液调节pH至11-13,以转速为100-500r/min搅拌40-80min,然后用0.05-0.25mol/L盐酸调节pH至5.5-6.5,加入葫芦巴胶重量0.05-0.25%淀粉酶、葫芦巴胶重量0.001-0.005%葡萄糖酸镁,在温...
【专利技术属性】
技术研发人员:钟兴林,
申请(专利权)人:重庆拜月食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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