红枣浓缩汁及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红枣浓缩汁及其制备工艺，所述红枣浓缩汁的制备工艺包括以下步骤：(1)红枣洗净、干燥、去核；(2)浸提；(3)酶解；(4)澄清；(5)超滤；(6)浓缩；(7)灭菌。本发明专利技术红枣浓缩汁及其制备工艺，采用浸提与酶解法相结合，提取温度低，提高了出汁率，同时有效保留了红枣中的营养成分，得到的红枣浓缩汁澄清度好，抗氧化活性高，具有较高的营养价值。

Jujube Concentrated Juice and Its Preparation Technology

【技术实现步骤摘要】
红枣浓缩汁及其制备工艺
本专利技术涉及产品加工
，具体涉及一种红枣浓缩汁及其制备工艺。
技术介绍
红枣(Zizyphusjujubedates)，是鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(ZiziphusjujubeMill)的果实。在我国，新疆、山西、河南、河北是红枣主产区，所产红枣品种包括著名的新疆骏枣、黄河滩枣、河南新郑红枣、河北阜平大枣、沧州金丝小枣等，均在国际上享有盛誉。红枣中含有大量的活性多糖类物质，主要由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；及丰富的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有很好的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。现代中药认为：红枣具有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性、保护肝脏、延缓衰老、防癌抑癌等功效。红枣汁含有丰富的糖、有机酸、维生素和矿物质，具有较强的营养滋补作用，并且色泽诱人，枣香浓郁，甘润可口，是一种天然滋补饮料。浓缩红枣汁体积小，营养价值高，并可长期保藏。现有技术中红枣浓缩汁主要采用浸提的方法，在果汁加工贮藏过程中，其中的果胶、纤维素、多酚等物质易引起絮凝、沉淀，产生浑浊，导致果汁稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)红枣洗净、干燥、去核；(2)浸提；(3)酶解；(4)澄清；(5)超滤；(6)浓缩；(7)灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)红枣洗净、干燥、去核；(2)浸提；(3)酶解；(4)澄清；(5)超滤；(6)浓缩；(7)灭菌。2.如权利要求1所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)红枣洗净、干燥、去核：挑选成熟、无病虫害、无腐烂干枣为原料，用水洗净后，在45-65℃干燥40-60分钟，取出去核，得到去核红枣；(2)浸提：将去核红枣粉碎为20-60目，与40-50℃水按质量比1：(8-12)混合后，再加入去核红枣质量0.01-0.1％的抗氧剂，在40-50℃搅拌60-90分钟，得到浸提液；(3)酶解：浸提液中加入浸提液质量0.1-0.3％的混合酶，在40-50℃搅拌3-5小时，再在95-100℃保温3-6分钟灭酶活，得到混合液，将混合液采用300目滤布过滤，得到红枣汁；(4)澄清：将澄清剂加入到红枣汁中，在40-50℃搅拌30-50分钟，再在20-30℃静置2-4小时，以4000-6000转/分离心10-20分钟，将上清液在-8～-14℃放置5-10小时，再在20-30℃静置15-25小时，以4000-6000转/分离心10-20分钟，得澄清液，其中澄清剂的加入量是红枣汁质量的0.2-2％；(5)超滤：将经步骤(4)得到的澄清液进行超滤，得滤液，其中超滤的工作条件为：工作压力0.20-0.30MPa，工作温度20-30℃，滤膜孔径0.2-0.5μm；(6)浓缩：将滤液在真空度0.05-0.2MPa，温度为50-60℃浓缩至可溶性固形物为55-65Brix，得到浓缩汁；(7)灭菌：将浓缩汁在130-140℃灭菌5-10秒，冷却，得到红枣浓缩汁。3.如权利要求2所述的红枣浓缩汁的制备工艺，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟兴林，
申请(专利权)人：重庆拜月食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50