无涩感余甘子复合饮料制备方法技术

本发明专利技术涉及一种无涩感余甘子复合饮料制备方法，包括：使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉；将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35‑65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液；使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液；按照以下质量百分比将97‑99.8％余甘子原液、0.2％‑3％益生元、0.05％‑0.2％六偏磷酸钠、0.05％‑0.15％食盐及0.05％‑0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液；使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。本发明专利技术的无涩感余甘子复合饮料制备方法，能够去除余甘子苦涩味的同时保留其中的有效成分，适宜人群广且不会影响余甘子本身的风味，在实际应用过程中取得了非常良好的效果。

【技术实现步骤摘要】
无涩感余甘子复合饮料制备方法
本专利技术涉及化工
，尤其涉及一种无涩感余甘子复合饮料制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们对自身健康越来越重视，可乐汽水等饮品的需求日趋减少，取而代之的是采用水果等天然材料制作得到的复合饮料，采用余甘子制作得到的复合饮料也因此受到广大消费者的青睐。余甘子又名滇橄榄、油甘子、余甘果等，主要分布在云南、广西、广东、福建、贵州、台湾、海南等省区。据《本草纲目》记载，余甘子“味甘寒、无毒”，具有“补益壮气”、“解金石毒”、“主风虚热气”，“久服轻身，延年长生”等多方面的养生保健功效。现代科学研究表明，余甘子富含超氧化物歧化酶(SOD)、Vc(维生素C)、多酚及多糖等多种活性物质，经常食用有清热解毒、生津润喉、缓解咽喉疼痛及治疗慢性咽炎、降血脂、降血压等功效。虽然余甘子营养保健功效突出，但其在食品及营养保健品中并未得到广泛的应用，最主要的原因在于余甘子酸涩味重且带有轻微的苦感，一般人难以接受。可通过加入大量冰糖、蜂蜜等甜味剂对采用余甘子制作得到的复合饮料进行调味，然而所得到的复合饮料太甜不符合人们的健康需求，而在其他传统的制作工艺中，均难以在去除苦涩味的同时保留余甘子中的有效成分。因而，现有技术方法中存在无法去除余甘子苦涩味的同时保留其中的有效成分的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种无涩感余甘子复合饮料制备方法。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述方法包括：使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉；将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35-65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液；使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液；按照以下质量百分比将97-99.8％余甘子原液、0.2％-3％益生元、0.05％-0.2％六偏磷酸钠、0.05％-0.15％食盐及0.05％-0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液；使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述蒸烫的时间为5-30min。所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述煎煮的时间为1-4小时。所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述纯净水的质量为所述余甘子果肉质量的2-8倍。所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述过滤网的孔径为400目。所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种组合而成。所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其中，所述灭菌时间为4-6秒，所述灭菌温度为125-135℃。与现有的技术相比，本专利技术具有以下突出优点和效果：新鲜余甘子经水蒸气蒸烫，能有效消除余甘子的苦涩感，同时经水蒸气蒸烫处理后，果肉变得松软，易于进行去核处理；采用煎煮的方法制备得到煎煮溶液，能够大幅减少溶液中的胶质类物质，避免余甘子饮料久置之后出现沉淀的现象，同时又能充分提取出余甘子中具有独特风味的特征成分和功能性成分，避免功能营养性成分流失；所添加的益生元甜度低，低甜味的余甘子饮料适宜人群广且不会影响余甘子本身的风味。附图说明图1为本专利技术的无涩感余甘子复合饮料制备方法的方法流程图。具体实施方式本专利技术提供无涩感余甘子复合饮料制备方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。请参阅图1，图1为本专利技术的无涩感余甘子复合饮料制备方法的方法流程图。如图1所示，该方法包括步骤S110-S150。S110、使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉，其中，所述蒸烫的时间为5-30min。新鲜余甘子经100℃水蒸气蒸烫处理，能有效消除余甘子的苦涩感，同时经水蒸气蒸烫处理后，果肉变得松软，易于后续对其进行去核处理。S120、将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35-65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液，其中，纯净水的质量为余甘子果肉质量的2-8倍，蒸烫的时间为5-30min，煎煮的时间为1-4小时。传统方法中采用将新鲜的余甘子榨汁得到溶液，然而这一方法所得到的余甘子饮料在饮用时酸涩感十分明显，且饮料中含有较多胶质类物质，在静置一定时间后饮料中会产生沉淀；对新鲜的余甘子进行烫漂脱涩处理得到溶液，则无法有效保留中所包含的功能性成分，造成余甘子中营养成分大量流失。采用煎煮的方法制备得到煎煮溶液，能够大幅减少溶液中的胶质类物质，避免余甘子饮料久置之后出现沉淀的现象，同时又能充分提取出余甘子中具有独特风味的特征成分和功能性成分，避免功能营养性成分流失。S130、使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液，其中，所述过滤网的孔径为400目，过滤网可对煎煮溶液中的杂质、残渣等进行滤除。S140、按照以下质量百分比将97-99.8％余甘子原液、0.2％-3％益生元、0.05％-0.2％六偏磷酸钠、0.05％-0.15％食盐及0.05％-0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液。其中，上述制备过程中不添加蔗糖、蜂蜜等高含糖量的原料，也未添加罗汉果、甜菊叶提取物等高甜度原料，不会掩盖余甘子本身的风味特征，所得到的混合溶液色泽澄清透明。上述益生元由低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖中的一种或多种组合而成，所使用的益生元甜度低，不会影响余甘子本身的风味特征，且所得到的低甜味的余甘子饮料适宜人群广。S150、使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。其中，上述所使用的过滤网的孔径同步骤S130中所使用的过滤网的孔径，上述灭菌时间为4-6秒，所述灭菌温度为125-135℃。所得到的余甘子饮料具有生津润喉、调理肠道健康的双重功效，适于不同年龄阶段的人群饮用，尤其适用于高血糖人群及经常出现便秘、胀气等肠道问题的人群。以下结合具体实施例对本专利技术做进一步的详细描述，充分阐述本专利技术的特征及技术手段。实施例1(1)新鲜余甘子脱涩处理将新鲜余甘子放入蒸笼中，在经100℃水蒸气蒸烫8min，然后取出放置至室温，去除余甘子果核，得到余甘子果肉备用；(2)余甘子原液制备称取1kg步骤(1)备用的余甘子果肉，加入6倍重量的纯净水，在60℃下煎煮3h后，用400目滤网过滤得到滤液即为余甘子原液；(3)无涩感余甘子饮料制备称取步骤(2)制备的余甘子原液0.99kg，加入低聚果糖8g、六偏磷酸钠1.5g、食盐0.8g、果胶酶1g，搅拌完全溶解后，过滤所得滤液分装、采用130℃的温度5-6s的时间超高温瞬时灭菌，即制成无涩感余甘子饮料，所得余甘子饮料色泽澄清透明。实施例2(1)新鲜余甘子脱涩处理将新鲜余甘子放入蒸笼中，在经100℃水蒸气蒸烫15min，然后取出放置至室温，去除余甘子果核，得到余甘子果肉备用；(2)余甘子原液制备称取1kg步骤(1)备用的余甘子果肉，加入5倍重量的纯净水，在50℃下煎煮2.5h后，用400目滤网过滤得到滤液即为余甘子原液；(3)无涩感余甘子饮料制备称取步骤(2)制备的余甘子原液0.99kg，加入低聚异麦芽糖10g、六偏磷酸钠0.5g、食盐0.5g、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述方法包括：使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉；将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35‑65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液；使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液；按照以下质量百分比将97‑99.8％余甘子原液、0.2％‑3％益生元、0.05％‑0.2％六偏磷酸钠、0.05％‑0.15％食盐及0.05％‑0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液；使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。

【技术特征摘要】
1.一种无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，所述方法包括：使用水蒸气对新鲜余甘子蒸烫一定时间并降至室温后去除果核得到余甘子果肉；将所述余甘子果肉置于纯净水中，在35-65℃下煎煮一定时间得到煎煮溶液；使用过滤网对所述煎煮溶液进行过滤以得到余甘子原液；按照以下质量百分比将97-99.8％余甘子原液、0.2％-3％益生元、0.05％-0.2％六偏磷酸钠、0.05％-0.15％食盐及0.05％-0.2％果胶酶加入搅拌罐中，通过搅拌罐的搅拌作用得到质地均匀的混合溶液；使用所述过滤网对所述混合溶液进行过滤后灭菌得到余甘子饮料。2.如权利要求1所述的无涩感余甘子复合饮料制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢集伟，杜经权，卢武艮，
申请(专利权)人：深圳市永沣香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44