健康红糖及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种健康红糖及其制备工艺，采用改性玉米秸秆作为澄清剂，原料天然，健康安全，易降解，澄清效果好；制备的红糖保存了甘蔗中的多种维生素、氨基酸等营养成分，同时添加了富含β‑胡萝卜素和叶黄素的柱花草提取物和富含牛磺酸的珍珠粉提取物，能有效缓解眼睛疲劳，保护视力，尤其适合电脑办公族、学生等用眼过多的消费者。

Healthy brown sugar and its preparation

【技术实现步骤摘要】
健康红糖及其制备工艺
本专利技术涉及制糖生产
，具体涉及一种健康红糖及其制备工艺。
技术介绍
甘蔗中含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、甘氨酸等，这些氨基酸是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，促进人体健康。未经过精炼的红糖保留了甘蔗中的营养成分，更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力。制糖工艺中，一般通过向经过加灰的蔗汁中加入少量澄清剂，使蔗汁中的固体颗粒絮凝成比较粗大的团块，改善蔗汁沉降的效果，并提高清汁质量。目前国内糖厂普遍采用聚丙烯酰胺，但是聚丙烯酰胺很难降解，并且其残留单体丙烯酰胺具有致癌作用。现有技术中向红糖中添加营养辅料时，通常采用将辅料制成粉后直接与红糖混合的方法，然后这种方法制得的红糖中的营养辅料中的营养成分，通过热水冲泡的方法只有很少一部分能从辅料的粉末中释放出来，进而被人体吸收的更是少之又少。尽管红糖具有诸多保健功效，但是各成分含量较低，保健效果不佳。上班族尤其是白领们每天白天面对电脑的时间长达7、8个小时，晚上回到家又要看电视、上网、玩手机、ipad等，每天埋首于大大小小的屏幕之中，眼睛的疲劳程度可想而知。叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。牛磺酸是人体必需的营养素，具有多种生理功能，不仅能够提高机体免疫功能，解除疲劳，提高工作效率，而且有利于人眼细胞膜维持正常功能，保护视力，提高视觉。
技术实现思路
针对现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的之一在于提供一种健康红糖的制备工艺。本专利技术的目的之二是提供一种上述制备工艺制备的健康红糖。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种健康红糖的制备工艺，包括以下步骤：(1)取新鲜甘蔗洗净，切碎，经压榨去除蔗渣得压榨汁；(2)向压榨汁中添加相对于压榨汁重量百分比0.1-0.5％的澄清剂，搅拌40-60min后，过滤得清汁；(4)将清汁经蒸发浓缩得锤度为63-70°Bx的糖浆；(5)将糖浆于110-115℃下常压煮糖，得锤度为94-97°Bx的糖膏A，然后向糖膏A中加入相对于糖膏重量百分比3-7％的护眼因子，混合均匀得混合糖膏B；(6)糖膏B倒入打砂缸，搅拌起晶，制成糖粉，即得健康红糖。优选地，上述制备工艺中步骤(2)所述澄清剂为改性玉米秸秆。更优选地，上述制备工艺中步骤(2)所述改性玉米秸秆，其制备方法如下：(1)玉米秸秆洗净烘干，粉碎过80-100目筛，得玉米秸秆粉末；(2)将玉米秸秆粉末与0.1-0.2mol/L的NaOH水溶液混合，料液比为1:25-1:30(g/ml)，于250-300r/min的转速下搅拌3-4h，以转速6000-7000r/min离心5-15min，取下层沉淀用水反复冲洗至pH中性后，于60-70℃烘干1-3h得碱性玉米秸秆粉末；(3)将碱性玉米秸秆粉末与0.5-1.5mol/L的柠檬酸水溶液混合均匀，料液比为1:6-1:8(g/ml)，在60-120℃下搅拌50-150min，冷却至室温后，以转速6000-7000r/min离心5-15min，取下层沉淀用水反复冲洗至pH中性后，于60-70℃烘干1-3h得改性玉米秸秆。优选地，上述健康红糖的制备工艺中步骤(5)所述护眼因子为柱花草提取物、珍珠粉提取物中的一种或两种。优选地，上述柱花草提取物的制备方法如下：(1)柱花草洗净烘干，粉碎过40-60目筛，得柱花草粉末；(2)将柱花草粉末加入体积浓度为30-80％的乙醇中，料液比为1:5-1:25(g/ml)，在50-60℃下恒温浸取1-2h后，抽滤得滤液，将滤液真空蒸发浓缩至无乙醇味，得柱花草提取物。优选地，上述珍珠粉提取物的制备方法如下：(1)向水中加入150-200目珍珠粉，料液比0.2:1-0.4:1g/ml，然后加入珍珠粉质量的0.4-0.7％的木瓜蛋白酶，在55-70℃下酶解36-40h，得酶解液A；(2)向酶解液A中加入0.5-0.8％的胰蛋白酶，在35-50℃下酶解36-40h，得酶解液B；(3)酶解液B升温灭酶活后，经抽滤得滤液，滤液真空蒸发浓缩得珍珠粉提取物。本专利技术还提供一种健康红糖，采用上述方法制备而成。具体的，在本专利技术中：玉米秸秆购买于夏津县恒源农机农民专业合作社。柠檬酸，采用一水柠檬酸，CAS号：5949-29-1，购买于上海源叶生物科技有限公司。柱花草，俗名：斯蒂罗(stylo)，巴西苜蓿；采用品种名为热研2号柱花草，柱花草中含有大量的β-胡萝卜素和叶黄素。珍珠粉，购买于西安百川生物科技有限公司。胰蛋白酶，CAS号：9002-07-7，购买于北京谨明生物科技有限公司，酶活力2500U/mg。木瓜蛋白酶，CAS号：9001-73-4，购买于上海易恩化学技术有限公司，酶活力2000U/mg。本专利技术健康红糖的制备工艺，采用改性玉米秸秆作为澄清剂，原料天然，健康安全，易降解，澄清效果好；制备的红糖保存了甘蔗中的多种维生素、氨基酸等营养成分，同时添加了富含β-胡萝卜素和叶黄素的柱花草提取物和富含牛磺酸的珍珠粉提取物，能有效缓解眼睛疲劳，保护视力，尤其适合电脑办公族、学生等用眼过多的消费者。具体实施方式下面结合实施例和对比例对本专利技术做进一步说明，以下实施例仅是对本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用下述揭示的
技术实现思路
加以变更为同等变化的等效实施例。在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。实施例1一种健康红糖的制备工艺，包括以下步骤：(1)取新鲜甘蔗洗净，沥干表面水分，切碎成长2mm、宽1mm、高10mm的长条状，经加压速率为1MPa/min加压至压力为30MPa压榨，保持压力在30MPa的时间为30min，得压榨汁；(2)向压榨汁中添加相对于压榨汁重量百分比0.2％的澄清剂，搅拌60min后，采用150目滤布过滤得清汁；(4)将清汁于70℃下常压蒸发浓缩得锤度为70°Bx的糖浆；(5)将糖浆于110℃下常压煮糖，得锤度为95°Bx的糖膏A，然后向糖膏中加入相对于糖膏重量百分比4％的护眼因子，混合均匀得混合糖膏B；(6)糖膏B倒入打砂缸，搅拌起晶，制成糖粉，即得健康红糖。上述制备工艺中步骤(2)所述澄清剂为改性玉米秸秆。其制备方法如下：(1)玉米秸秆洗净烘干，粉碎过100目筛，得玉米秸秆粉末；(2)将玉米秸秆粉末与0.15mol/L的NaOH水溶液混合，料液比为1:25(g/ml)，于250r/min的转速下搅拌4h，以转速6000r/min离心10min，取下层沉淀用水反复冲洗至pH中性后，于65℃下烘干2h得碱性玉米秸秆粉末；(3)将碱性玉米秸秆粉末与1mol/L的柠檬酸水溶液混合均匀，料液比为1:6(g/ml)，在70℃下恒温反应120min，冷却至室温后，以转速6000r/min离心10min，取下层沉淀用水反复冲洗至pH中性后，于65℃下烘干2h得改性玉米秸秆。所述健康红糖的制备工艺中步骤(5)所述护眼因子为柱花草提取物和珍珠粉提取物，质量比为1:2。上述柱花草提取物的制备方法如下：(1)柱花草本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健康红糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜甘蔗洗净，切碎，经压榨去除蔗渣得压榨汁；(2)向压榨汁中添加相对于压榨汁重量百分比0.1‑0.5％的澄清剂，搅拌40‑60min后，过滤得清汁；(4)将清汁经蒸发浓缩得锤度为63‑70°Bx的糖浆；(5)将糖浆于110‑115℃下常压煮糖，得锤度为94‑97°Bx的糖膏A，然后向糖膏A中加入相对于糖膏A重量百分比3‑7％的护眼因子，混合均匀得混合糖膏B；(6)糖膏B倒入打砂缸，搅拌起晶，制成糖粉，即得健康红糖。

【技术特征摘要】
1.一种健康红糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)取新鲜甘蔗洗净，切碎，经压榨去除蔗渣得压榨汁；(2)向压榨汁中添加相对于压榨汁重量百分比0.1-0.5％的澄清剂，搅拌40-60min后，过滤得清汁；(4)将清汁经蒸发浓缩得锤度为63-70°Bx的糖浆；(5)将糖浆于110-115℃下常压煮糖，得锤度为94-97°Bx的糖膏A，然后向糖膏A中加入相对于糖膏A重量百分比3-7％的护眼因子，混合均匀得混合糖膏B；(6)糖膏B倒入打砂缸，搅拌起晶，制成糖粉，即得健康红糖。2.如权利要求1所述健康红糖的制备工艺，其特征在于：所述步骤(2)中澄清剂为改性玉米秸秆。3.如权利要求2所述健康红糖的制备工艺，其特征在于：所述改性玉米秸秆的制备方法如下：(1)玉米秸秆洗净烘干，粉碎过80-100目筛，得玉米秸秆粉末；(2)将玉米秸秆粉末与0.1-0.2mol/L的NaOH水溶液混合，料液比为1:25-1:30(g/ml)，于250-300r/min的转速下搅拌3-4h，以转速6000-7000r/min离心5-15min，取下层沉淀用水反复冲洗至pH中性后，于60-70℃烘干1-3h得碱性玉米秸秆粉末；(3)将碱性玉米秸秆粉末与0.5-1.5mol/L的柠檬酸水溶液混合均匀，料液比为1:6-1:8(g/ml)，在60-...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟兴林，
申请(专利权)人：重庆拜月食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50