The invention discloses a granular chicken essence, its components and weight parts are as follows: 50~85 extracts, 20~50 chicken reaction liquid. The chicken flavor of the invention has the characteristics of constant temperature as granular, stable nature, heating can melt into liquid, the flavor substance is fully released, the effect of high temperature resistance is good, and the structure of the product is better improved. When applied to meat products, it can reduce the loss of flavor flavor and increase the juice sense of the product during the processing. It can keep water, tenderness, smoothness and good slicing, and reduce the amount of fat.
【技术实现步骤摘要】
一种颗粒状鸡肉香精及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,涉及香精的生产方法,尤其是一种颗粒状鸡肉香精及其制备方法。
技术介绍
我国是鸡肉生产大国,鸡肉加工后的副产物如鸡皮、鸡骨等尚未得到充分利用,造成了资源的极大浪费。如何深度开发利用鸡肉加工副产物是目前面临的主要难题之一。鸡肉香精是肉味香精的一种,它可以有效改善和补充食品的风味,深受消费者喜爱,并对终端产品的品质也有至关重要的影响。市面上鸡肉香精以液体、膏体、粉体三种状态存在,应用于产品中时,加工过程对鸡肉香精中的香味物质影响较大,耐高温性效果不佳,导致产品最终的香气不饱满,直接影响产品品质,因此,研制一种耐高温效果好的鸡肉香精对食品工业的发展具有重要的意义,是亟待解决的问题,有巨大的发展空间和市场潜力。通过检索,发现如下一篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献:一种耐高温鸡肉香精(CN104642999A),提供一种耐高温鸡肉香精,其特征在于其制作步骤如下:首先按照以前配比准备原料,然后将所有原料放入液体搅拌机内,然后打开搅拌机对原料进行充分搅拌,搅拌完成后香精制成。根据本专利技术制作出的香精在120℃下高温加热45分钟香气强度只下降20%左右,可以很好的保持鸡精的香气,故将该款耐高温鸡肉香精加入到如火锅底料的鸡精、高温火腿肠或高温油炸类食品中时将会使其香味更加的强烈。通过对比,本专利技术专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种颗粒状鸡肉香精及其制备方法,该鸡肉香精具有常温为颗粒状,性质稳定,加热可熔化为液体的特点,耐高温效果好 ...
【技术保护点】
1.一种颗粒状鸡肉香精,其特征在于:其组成成分及重量份数如下:提取液50~85份,鸡肉反应液20~50份。
【技术特征摘要】
1.一种颗粒状鸡肉香精,其特征在于:其组成成分及重量份数如下:提取液50~85份,鸡肉反应液20~50份。2.根据权利要求1所述的颗粒状鸡肉香精,其特征在于:所述提取液的制备方法如下:⑴预处理:选取新鲜鸡皮和鸡骨清洗干净,鸡皮去毛刮去表面脂肪,切成3mm×3mm的小块,鸡骨破碎至≤3mm的骨粒,鸡皮和鸡骨浸泡于质量百分数为1~5%的食盐水中5~6h,以除去可溶性杂质;⑵超声波处理:向预处理后的鸡皮和鸡骨加入3~10倍重量的纯净水进行超声波处理,超声功率120~250W,处理时间20~120min,处理结束后用纯净水漂洗干净;⑶酶解:向步骤⑵中处理好的鸡皮和鸡骨中加入2~5倍重量水混合均匀,用1MHCl调pH2~4,加入鸡皮和鸡骨总质量0.1~1%的酸性蛋白酶进行酶解,酶解时间1~3h,酶解温度30~50℃,再加入1MNaOH调pH5~8,加入鸡皮和鸡骨总质量0.1~1%的复合蛋白酶、鸡皮和鸡骨总质量0.1~1%的木瓜蛋白酶,于45~60℃条件下酶解2~4h,酶解结束后升温至95~100℃,保持5~10min进行灭酶,冷却至室温,得酶解液;⑷热水提取:将步骤⑶的酶解液用200目滤布过滤,滤液置于水浴锅中进行提取,分三次提取,第1次提取温度55~60℃,提取时间3~4h,过滤得滤液;第2次提取温度60~70℃,提取时间3~5h,过滤得滤液;第3次提取温度65~75℃,提取时间3~5h,过滤得滤液,合并三次提取液,4000~5000r/min离心15~30min,去除上层脂肪,即得提取液。3.根据权利要求2所述的颗粒状鸡肉香精,其特征在于:所述步骤⑴中可...
【专利技术属性】
技术研发人员:张伟伟,李秉业,李洪久,王海丽,
申请(专利权)人:山东天博食品配料有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。