一种适合肾病患者食用的鸡肉丸及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种适合肾病患者食用的鸡肉丸及制备方法，属于食品加工技术领域。所述一种适合肾病患者食用的鸡肉丸按重量份数计，由以下原料制成：低磷鸡肉100~150份、鸡蛋清5~10份、脱蛋白脱磷土豆淀粉5~10份、脱蛋白脱磷玉米粉3~5份、果蔬汁10~20份、脱蛋白脱磷茶渣纤维10~20份、微藻油5~10份、无磷调味粉1~5份和白糖1~3份。本发明专利技术制备的鸡肉丸口感细腻、Q弹，味道独特，富含优质蛋白，营养丰富，本发明专利技术的鸡肉丸有利于慢性肾病患者食用，提高肾病患者生活质量，延缓肾脏疾病的发展，对肾病患者具有重大意义。

A chicken ball suitable for patients with nephrosis and its preparation method

The invention relates to a chicken ball suitable for patients with nephrosis and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing technology. The chicken pill suitable for patients with kidney disease is made up of the following raw materials: low phosphorus chicken 100~150, egg white 5~10, deprotein dephosphorized potato starch 5~10, deprotein dephosphorized corn flour 3~5, 10~20 portion of fruit and vegetable juice, 10~20 parts of dephosphorized dephosphorized tea residue fiber, 5~10 portion of microalgae oil, and phosphorus free flavoring powder 1~5 and 1~3 portions of sugar. The chicken pill has a fine taste, Q bomb, unique taste, rich in high quality protein and rich nutrition. The chicken pill is beneficial to the patients with chronic kidney disease, improves the quality of life of the kidney patients and postpones the development of kidney disease, and has great significance for the patients of kidney disease.

【技术实现步骤摘要】
一种适合肾病患者食用的鸡肉丸及制备方法
本专利技术具体涉及一种适合肾病患者食用的鸡肉丸及制备方法，属于食品加工

技术介绍
据不完全统计，目前中国高血压患者约有3亿人次，慢性肾脏病患者约1.4亿人次，并且还在呈现上升的趋势。蛋白质代谢会加重肾脏负担，但是临床医学发现，肾病患者血液中氨基酸含量降低明显，并且肾脏疾病患者对营养的摄入需要严格控制，进一步影响患者的营养状况，因此肾病患者普遍存在营养不良的症状。实际上高血压、肾脏病患者对加工肉制品具有和正常人同样的需求，但是传统的肉制品具有的高盐、高蛋白特点，可引发人体高血压、人体钙磷比例失调等心血管疾病，同时加重肾脏代谢负担，使肾脏功能不好的消费者望而却步。因此开发出适合肾病患者的健康肉制品意义重大。
技术实现思路
本专利技术旨在针对现有鱼糜制品存在的问题，提供一种适合肾病患者食用的鸡肉丸及制备方法，该鸡肉丸既适合肾病病人食用又能满足肾病病人营养均衡需求。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种适合肾病患者食用的鸡肉丸，按重量份数计，由以下原料制成：低磷鸡肉100~150份、鸡蛋清5~10份、脱蛋白脱磷土豆淀粉5~10份、脱蛋白脱磷玉米粉3~5份、果蔬汁10~20份、脱蛋白脱磷茶渣纤维10~20份、微藻油5~10份、无磷调味粉1~5份和白糖1~3份。所述的低磷鸡肉来源于低磷饲料投喂的鸡胸脯肉，每100g鸡肉中磷含量低于150mg。所述的脱蛋白脱磷土豆淀粉的制备方法为：将土豆洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比1~5%ml/g添加碱性蛋白酶，在40~50℃下进行蛋白水解处理30~60分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷土豆淀粉。所述的脱蛋白脱磷玉米粉的制备方法为：将玉米洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比1~5%ml/g添加碱性蛋白酶，在40~50℃下进行蛋白水解处理30~60分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷玉米淀粉。所述的果蔬汁的制备方法为：将芹菜、胡萝卜、西红柿、橙子和柠檬按照重量比1:1:1:1:1混合、榨汁后，过滤制得果蔬汁。所述的脱蛋白脱磷茶渣纤维的制备方法为：将经双螺杆挤压技术破壁处理后的茶渣与水按质量体积比1g:20ml~1g:60ml混合，调节pH为8.0~8.5，加热至50~55℃；然后往茶渣水溶液中添加碱性蛋白酶，添加量为每克茶渣2000~8000U，水解20~50min，水解度控制在8~10%，水解后离心，将沉淀水洗3~5遍，在50~60℃通风恒温烘箱中，烘干至水分含量4~6wt%，取出，用纳米冲击磨粉碎，得到脱蛋白脱磷茶渣纤维。所述的微藻油由小球藻油和裂殖壶藻油按重量比1:1混合而成。所述的无磷调味粉是由葱、姜、料酒和五香粉按照重量比1:0.5:3:1混合而成。一种制备如上所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸的方法，包括以下步骤：（1）清洗：将低磷鸡肉清洗干净，沥干；（2）一次擂溃：将低磷鸡肉放入擂溃机中擂溃成鱼糜；（3）二次擂溃：将鸡蛋清、脱蛋白脱磷土豆淀粉、脱蛋白脱磷玉米粉、果蔬汁、脱蛋白脱磷茶渣纤维、微藻油、无磷调味粉、白糖放入擂溃机中与步骤（2）得到的鱼糜一起擂溃；（4）凝胶化：将步骤（3）擂溃后的鱼糜置于30~40℃恒温恒湿箱中反应30~60分钟；（5）成型：将凝胶化后的鱼糜用鸡肉丸成型机成型；（6）熟化：将成型后的鸡肉丸置于90~100℃沸水中加热3~5分钟；（7）增弹：将熟化后的鸡肉丸置于0~4℃冰水中浸泡3~5分钟；（8）包装、冷藏：将增弹后的鸡肉丸包装好，置于-25~-30℃冷库中冷藏保存。本专利技术的显著优点在于：该产品选用低磷鸡肉为原料，通过生物技术制备脱蛋白脱磷土豆淀粉、脱蛋白脱磷玉米粉、脱蛋白脱磷茶渣纤维，同时添加果蔬汁，制备出营养丰富，具有有利于肾病患者食用的功能性鸡肉丸；本专利技术制备的鸡肉丸口感细腻、Q弹，味道独特，富含优质蛋白，营养丰富，本专利技术的鸡肉丸有利于慢性肾病患者食用，提高肾病患者生活质量，延缓肾脏疾病的发展，对肾病患者具有重大意义。具体实施方式为进一步公开而不是限制本专利技术，以下结合实例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种适合肾病患者食用的鸡肉丸，按重量份数计，由以下原料制成：低磷鸡肉100份、鸡蛋清5份、脱蛋白脱磷土豆淀粉5份、脱蛋白脱磷玉米粉3份、果蔬汁10份、脱蛋白脱磷茶渣纤维10份、微藻油5份、无磷调味粉1份、白糖1份。所述的低磷鸡肉来源于低磷饲料投喂的鸡胸脯肉，每100g鸡肉磷含量低于150mg。所述的脱蛋白脱磷土豆淀粉的制备方法为：将土豆洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比1%ml/g添加碱性蛋白酶，在40℃下进行蛋白水解处理30分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷土豆淀粉。所述的脱蛋白脱磷玉米粉的制备方法为：将玉米洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比1%ml/g添加碱性蛋白酶，在40℃下进行蛋白水解处理30分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷玉米淀粉。所述的果蔬汁的制备方法为：将芹菜、胡萝卜、西红柿、橙子、柠檬按照重量比1:1:1:1:1混合榨汁后过滤制得。所述的脱蛋白脱磷茶渣纤维制备方法：将经双螺杆挤压技术破壁处理后的茶渣与水按质量体积比为1g:20ml混合，调节pH8.0，加热至50℃，往茶渣水溶液中添加碱性蛋白酶，添加量为每克茶渣2000U，水解20min，水解度控制在8%，水解后离心，将沉淀水洗3遍，在50℃通风恒温烘箱中，烘干至水分含量4wt%，取出，用纳米冲击磨粉碎，得到脱蛋白脱磷茶渣纤维纳米粉末。所述的微藻油由小球藻油和裂殖壶藻油按重量比1:1混合而成。所述的无磷调味粉由葱、姜、料酒、五香粉按照重量配比1:0.5:3:1配制而成。一种制备适合肾病患者食用的鸡肉丸的方法，具体步骤为：（1）清洗：低磷鸡肉清洗干净，沥干；（2）一次擂溃：将低磷鸡肉放入擂溃机中擂溃成鱼糜；（3）二次擂溃：将鸡蛋清、脱蛋白脱磷土豆淀粉、脱蛋白脱磷玉米粉、蔬菜汁、脱蛋白脱磷茶渣纤维、微藻油、无磷调味粉和白糖放入擂溃机中与步骤（2）的鱼糜一起擂溃；（4）凝胶化：将步骤（3）擂溃后的鱼糜置于30℃恒温恒湿箱中反应30分钟；（5）成型：将凝胶化后的鱼糜用鸡肉丸成型机成型；（6）熟化：将成型后的鸡肉丸置于90℃沸水中加热3分钟；（7）增弹：将熟化后的鸡肉丸置于0℃冰水中浸泡3分钟；（8）包装、冷藏：将增弹后的鸡肉丸包装好，置于-30℃冷库中冷藏保存。实施例2一种适合肾病患者食用的鸡肉丸，按重量份数计，由以下原料制成：低磷鸡肉150份、鸡蛋清10份、脱蛋白脱磷土豆淀粉10份、脱蛋白脱磷玉米粉5份、果蔬汁20份、脱蛋白脱磷茶渣纤维20份、微藻油10份、无磷调味粉5份和白糖3份。所述的低磷鸡肉来源于低磷饲料投喂的鸡胸脯肉。所述的脱蛋白脱磷土豆淀粉的制备方法为：将土豆洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶按体积质量比5%ml/g添加碱性蛋白酶，在50℃下进行蛋白水解处理60分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷土豆淀粉。所述的脱蛋白脱磷玉米粉的制备方法为：将玉米洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比5%ml/g添加碱性蛋白酶，在50℃下进行蛋白水解处理60分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷玉米淀粉。所述的果蔬汁的制备方法为：将芹菜、胡萝卜、西红柿、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：按重量份数计，由以下原料制成：低磷鸡肉100~150份、鸡蛋清5~10份、脱蛋白脱磷土豆淀粉5~10份、脱蛋白脱磷玉米粉3~5份、果蔬汁10~20份、脱蛋白脱磷茶渣纤维10~20份、微藻油5~10份、无磷调味粉1~5份和白糖1~3份。

【技术特征摘要】
1.一种适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：按重量份数计，由以下原料制成：低磷鸡肉100~150份、鸡蛋清5~10份、脱蛋白脱磷土豆淀粉5~10份、脱蛋白脱磷玉米粉3~5份、果蔬汁10~20份、脱蛋白脱磷茶渣纤维10~20份、微藻油5~10份、无磷调味粉1~5份和白糖1~3份。2.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的低磷鸡肉来源于低磷饲料投喂的鸡胸脯肉。3.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的脱蛋白脱磷土豆淀粉的制备方法为：将土豆洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比1~5%ml/g添加碱性蛋白酶，在40~50℃下进行蛋白水解处理30~60分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷土豆淀粉。4.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的脱蛋白脱磷玉米粉的制备方法为：将玉米洗净，匀浆，按匀浆液与蛋白酶体积质量比1~5%ml/g添加碱性蛋白酶，在40~50℃下进行蛋白水解处理30~60分钟，离心，收集沉淀，水洗，干燥得到脱蛋白脱磷玉米淀粉。5.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸，其特征在于：所述的果蔬汁的制备方法为：将芹菜、胡萝卜、西红柿、橙子和柠檬按照重量比1:1:1:1:1混合、榨汁后，过滤制得果蔬汁。6.根据权利要求1所述的适合肾病患者食用的鸡肉丸及制作方法，其特征在于：所述的脱蛋白脱磷茶渣纤维的制备方法为：将经双螺杆挤压技术破壁处理后的茶渣与水按质量体积比1g:...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪少芸，陈旭，蔡茜茜，陈惠敏，田永奇，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：福建,35