The invention discloses a kind of chicken rice paste, consisting of 35~45 parts of oxidized starch, 55~65 portions of pregelatinized cassava starch, 3~5 spices, 3~5 salt, 1~2 sucrose powder, 0.1 to 0.2 acetylated starch phosphate esters, and peak viscosity 900BU, and peak viscosity at the 6% concentration of acetylated two starch phosphate ester, and peak peak viscosity. The viscosity value of the oxidized starch is more than 0.4%, and the solubility of the pre gelatinized cassava starch is no less than 95%. The viscosity of the oxidized starch is 84~86. The chicken rice flower made by the chicken rice flower wrapped in this invention has good shape, hard and crisp appearance, no slumping, golden yellow, low oil absorption rate, good water retention, and soft and tender inner core.
【技术实现步骤摘要】
一种鸡米花裹浆料
本专利技术涉及一种浆料，具体说是一种鸡米花裹浆料。
技术介绍
鸡米花是一种油炸的鸡肉制品，目前常用的做法是：第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。鸡米花口感酥脆，肉粒饱满，外观金黄深受人们的喜爱，目前鸡米花主要采用裹浆和裹粉的方式进行油炸，但炸制后产品形状好，...
【技术保护点】
1.一种鸡米花裹浆料，其特征在于，由以下重量份原料组成：氧化淀粉35～45份，预糊化木薯淀粉55～65份，香辛料3～5份，盐3～5份，蔗糖粉1～2份，乙酰化二淀粉磷酸酯0.1～0.2份。
【技术特征摘要】
1.一种鸡米花裹浆料，其特征在于，由以下重量份原料组成：氧化淀粉35～45份，预糊化木薯淀粉55～65份，香辛料3～5份，盐3～5份，蔗糖粉1～2份，乙酰化二淀粉磷酸酯0.1～0.2份。2.如权利要求1所述的一种鸡米花裹浆料，其特征在于：所述乙酰化二淀粉磷酸酯6%浓度时峰值粘度900BU，且峰值粘度温度84～86℃。3.如权利要求1所述的一种鸡米花裹浆料，其特征在于：所述氧化淀粉羧基含量大于0.4%。4.如权利要求1所述的一种鸡米花裹浆料，其特征在于：所述预糊化木薯淀粉溶解度不低于95%。5.如权利要求1所述的一种鸡米花裹浆料用于加工鸡米花的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一配料，按照权利要求1所述的原料配比选取各原料，并加入各原料质...
【专利技术属性】
技术研发人员：邱立忠，干福良，马秀花，周显伟，
申请(专利权)人：诸城兴贸玉米开发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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