The production process of the sauce plate duck relates to a processing technology of the plate duck. The processed sauce duck is uniform in color and good in nutrition. It has the local flavor of South Jiangxi. After slaughtered duck treatment, rolling, baking, baking, quality inspection, re baking, packaging and other production links, including the following steps: 1, first of the duck after slaughtering, hair removal, viscera, cleaning, cut off the tail fat gland, cleaning the remaining broken tissue in the abdomen, bleeding, oil film, duck embryo made; 2, pickled, 3, brine materials matching. System, 4, pickled in the drum for 10 hours, 5, setting, baking, quality inspection: sampling smell taste, look color; 6, paste system, 7, hanging in the sauce duck shelf cooling and natural drying packaging products.
【技术实现步骤摘要】
一种酱板鸭生产工艺
本专利技术涉及一种板鸭加工工艺。
技术介绍
酱板鸭作为一种风靡大江南北的风味美食，其加工工艺较为考究，一年四季都可以制作。在营养价值方面，具有活血、顺气、健脾、养胃等功效。近年来，酱板鸭已经成为了四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠的首选上乘美食佳肴。现有酱板鸭加工工艺，多色多样，不同地方加工工艺多有不同。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种酱板鸭生产工艺，其加工出来的酱板鸭，色泽均匀，营养保持完好，具有赣南地方风味。本专利技术技术方案是：一种酱板鸭生产工艺，宰杀后鸭子的处理、滚揉、烘烤、质检、再烘烤、包装等生产环节,具体包括以下步骤：1、先将麻鸭经宰杀、除毛、去内脏、清洗后，剪除尾部脂肪腺，清理腹内残留破碎组织、溢血、扣除油膜，鸭胚制成；2、腌制，前述处理的鸭胚放入水中清洗干净淤血，甩干清水，将鸭胚放入按一定比例的盐、糖、味精加入腌制卤料中腌制；3、卤料配制，以2000克鸭肉用量为准，配制卤料其中老抽200、蛋白粉5克、盐2克、味精4克、五香粉10克、糖2克、黄莲粉1-2克、桑叶粉1-2克、辣椒粉1-5克、姜黄末1-2克的比分配制搅拌均...
【技术保护点】
1.一种酱板鸭生产工艺，包括以下步骤：1）、先将麻鸭经宰杀、除毛、去内脏、清洗后，剪除尾部脂肪腺，清理腹内残留破碎组织、溢血、扣除油膜，鸭胚制成；2）、腌制，前述处理的鸭胚放入水中清洗干净淤血，甩干清水，将鸭胚放入按一定比例的盐、糖、味精加入腌制卤料中腌制；3）、卤料配制，以2000克鸭肉用量为准，配制卤料其中老抽200、蛋白粉5克、盐2克、味精4克、五香粉10克、糖2克、黄莲粉1‑2克、桑叶粉1‑2克、辣椒粉1‑5克、姜黄末1‑2克的比分配制搅拌均匀；4)、腌制采用滚筒内腌制10小时，即将鸭胚和卤料放入滚筒，滚筒采用顺时针方向和反时针方向间隙滚动，实现快速腌制；5)、定型...
【技术特征摘要】
1.一种酱板鸭生产工艺，包括以下步骤：1）、先将麻鸭经宰杀、除毛、去内脏、清洗后，剪除尾部脂肪腺，清理腹内残留破碎组织、溢血、扣除油膜，鸭胚制成；2）、腌制，前述处理的鸭胚放入水中清洗干净淤血，甩干清水，将鸭胚放入按一定比例的盐、糖、味精加入腌制卤料中腌制；3）、卤料配制，以2000克鸭肉用量为准，配制卤料其中老抽200、蛋白粉5克、盐2克、味精4克、五香粉10克、糖2克、黄莲粉1-2克、桑叶粉1-2克、辣椒粉1-5克、姜黄末1-2克的比分配制搅拌均匀；4)、腌制采用滚筒内腌制10小时，即将鸭胚和卤料放入滚筒，滚筒采用顺时针方向和反时针方向间隙滚动，实现快...
【专利技术属性】
技术研发人员：李浩，肖根林，
申请(专利权)人：江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36
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