一种绿茶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿茶的制备工艺，包含以下操作步骤：(1)摊放；(2)食用酒精处理：向步骤(1)摊放后所得茶叶喷洒食用酒精，喷洒食用酒精的量为至茶叶表面明显湿润，静置10～15min；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥，即得产品。本发明专利技术采用食用酒精喷洒茶叶，然后直接通入高温的杀青阶段，能够提高由儿茶素氧化引起的I胡萝卜素等氧化，降解为I紫罗酮及相关结构的香气化合物，促使进一步的杀青过程中，酶促作用在一定阶段处于加速状态，之后酶活性逐渐降低，从而提高后续过程中的茶品茶香和色泽；进一步的，本发明专利技术绿茶的制备工艺简捷易操作。

Preparation of a green tea

The invention discloses a green tea preparation process, including the following operation steps: (1) spreading and releasing; (2) edible alcohol treatment: the tea is sprinkled on the edible alcohol after the step (1), the amount of alcohol sprinkled to the surface of the tea is obviously moist, it is placed 10 ~ 15min; (3) killing green; (4) kneading; (5) drying, that is, to get the product. The invention uses edible alcohol to spray tea, and then directly into the high temperature killing stage, and can improve the oxidation of I carotene caused by the oxidation of catechin, degrade into the aroma compounds of I and related structures, and promote the accelerated enzyme activity at a certain stage and then enzyme activity in the process of further killing. The quality of tea is gradually reduced, thereby enhancing the tea aroma and color in the follow-up process; further, the preparation process of the invention is simple and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的制备工艺
本专利技术涉及一种茶品的制备工艺，特别涉及一种一种绿茶的制备工艺。
技术介绍
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质要求越来越严格，传统的制茶工艺已经不能满足消费者的要求，因此，现今亟需一种加工所得茶品色泽佳、茶香浓的绿茶的制备工艺。公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中绿茶的制备工艺存在制备所得茶品色泽不佳、茶香不浓的问题，专利技术一种绿茶的制备工艺，旨在得到一种工艺简洁，制备所得茶品质量佳的工艺。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案如下：一种绿茶的制备工艺，包含以下操作步骤：(1)摊放；(2)食用酒精处理：向步骤(1)摊放后所得茶叶喷洒食用酒精，喷洒食用酒精的量为至茶叶表面明显湿润，静置10～15min；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥，即得产品。优选的是，步骤(1)中所述的茶鲜叶为每年3～4月份的春茶。优选的是，步骤(1)中所述的摊放为在通风处摊放3～4小时，茶叶摊放厚度≤9厘米，摊放期间每隔1～2小时翻一次叶，摊放至茶鲜叶含水量≤75％，即得。优选的是，步骤(2)中所述的食用酒精为质量浓度为75～80％的粳米米酒。优选的是，步骤(4)中所述的揉捻为揉捻成条率≥85％，揉捻破碎率为40～50％。优选的是，步骤(3)中所述杀青分两个阶段，第一阶段杀青温度为200～230℃，杀青时间20～30秒，第二阶段杀青温度100～120℃，杀青2～3分钟。优选的是，步骤(5)中所述的干燥分两个阶段，第一阶段保持温度为100～110℃烘干至茶叶含水量为25～35％，摊凉；第二阶段保持温度为70～80℃烘干至茶叶含水量≤9％，手捏茶叶即成粉末，摊凉至室温。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用食用酒精喷洒茶叶，然后直接通入高温的杀青阶段，能够提高由儿茶素氧化引起的I胡萝卜素等氧化，降解为I紫罗酮及相关结构的香气化合物，促使进一步的杀青过程中，酶促作用在一定阶段处于加速状态，之后酶活性逐渐降低，从而提高后续过程中的茶品茶香和色泽；进一步的，本专利技术绿茶的制备工艺简捷易操作。具体实施方式下面结合具体实施方式进行详细描述，但应当理解本专利技术的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种绿茶的制备工艺，操作步骤如下：(1)摊放：取每年3～4月份的春茶茶鲜叶采摘后在通风处摊放3小时，茶叶摊放厚度7厘米，摊放期间每隔2小时翻一次叶，摊放至茶鲜叶含水量为75％，即得；(2)食用酒精处理：向步骤(1)摊放后所得茶叶喷洒质量浓度为75％的粳米米酒，喷洒粳米米酒的量为至茶叶表面明显湿润；(3)杀青：将步骤(2)粳米米酒处理后所得茶叶立即放入长滚筒连续杀青装置中进行杀青(即将粳米米酒处理后所得茶叶立即放入一个高温的杀青环境中)，分两个阶段，第一阶段杀青温度为200℃，杀青时间30秒，第二阶段杀青温度100℃，杀青3分钟；(4)揉捻：将步骤(3)杀青后所得绿茶进行揉捻，揉捻成条率为85％，揉捻破碎率为40％；(5)干燥，分两个阶段，第一阶段保持温度为100℃烘干至茶叶含水量为35％，摊凉；第二阶段保持温度为70℃烘干至茶叶含水量为9％，手捏茶叶即成粉末，摊凉至室温，即得产品。实施例2一种绿茶的制备工艺，操作步骤如下：(1)摊放：取每年3～4月份的春茶茶鲜叶采摘后在通风处摊放4小时，茶叶摊放厚度为9厘米，摊放期间每隔1小时翻一次叶，摊放至茶鲜叶含水量为70％，即得；(2)食用酒精处理：向步骤(1)摊放后所得茶叶喷洒质量浓度为80％的粳米米酒，喷洒粳米米酒的量为至茶叶表面明显湿润，静置10min；(3)杀青：将步骤(2)粳米米酒处理后所得茶叶立即放入长滚筒连续杀青装置中进行杀青(即将粳米米酒处理后所得茶叶立即放入一个高温的杀青环境中)，分两个阶段，第一阶段杀青温度为230℃，杀青时间20秒，第二阶段杀青温度120℃，杀青2分钟；(4)揉捻：将步骤(3)杀青后所得绿茶进行揉捻，揉捻成条率为90％，揉捻破碎率为50％；(5)干燥，分两个阶段，第一阶段保持温度为110℃烘干至茶叶含水量为25％，摊凉；第二阶段保持温度为80℃烘干至茶叶含水量为7％，手捏茶叶即成粉末，摊凉至室温，即得产品。实施例3一种绿茶的制备工艺，操作步骤如下：(1)摊放：取每年3～4月份的春茶茶鲜叶采摘后在通风处摊放3～4小时，茶叶摊放厚度为8厘米，摊放期间每隔1小时翻一次叶，摊放至茶鲜叶含水量69％，即得；(2)食用酒精处理：向步骤(1)摊放后所得茶叶喷洒质量浓度为77％的粳米米酒，喷洒粳米米酒的量为至茶叶表面明显湿润，静置13min；(3)杀青：将步骤(2)粳米米酒处理后所得茶叶立即放入长滚筒连续杀青装置中进行杀青(即将粳米米酒处理后所得茶叶立即放入一个高温的杀青环境中)，分两个阶段，第一阶段杀青温度为215℃，杀青时间25秒，第二阶段杀青温度110℃，杀青2.5分钟；(4)揉捻：将步骤(3)杀青后所得绿茶进行揉捻，揉捻成条率为85％，揉捻破碎率为45％；(5)干燥，分两个阶段，第一阶段保持温度为105℃烘干至茶叶含水量为30％，摊凉；第二阶段保持温度为75℃烘干至茶叶含水量为8％，手捏茶叶即成粉末，摊凉至室温，即得产品。本专利技术采用食用酒精喷洒茶叶，然后直接通入高温的杀青阶段，能够提高由儿茶素氧化引起的I胡萝卜素等氧化，降解为I紫罗酮及相关结构的香气化合物，促使进一步的杀青过程中，酶促作用在一定阶段处于加速状态，之后酶活性逐渐降低，从而提高后续过程中的茶品茶香和色泽；进一步的，本专利技术绿茶的制备工艺简捷易操作。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本专利技术的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶的制备工艺，其特征在于，包含以下操作步骤：(1)摊放；(2)食用酒精处理：向步骤(1)摊放后所得茶叶喷洒食用酒精，喷洒食用酒精的量为至茶叶表面明显湿润，静置10～15min；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥，即得产品。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的制备工艺，其特征在于，包含以下操作步骤：(1)摊放；(2)食用酒精处理：向步骤(1)摊放后所得茶叶喷洒食用酒精，喷洒食用酒精的量为至茶叶表面明显湿润，静置10～15min；(3)杀青；(4)揉捻；(5)干燥，即得产品。2.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的茶鲜叶为每年3～4月份的春茶。3.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(1)中所述的摊放为在通风处摊放3～4小时，茶叶摊放厚度≤9厘米，摊放期间每隔1～2小时翻一次叶，摊放至茶鲜叶含水量≤75％，即得。4.根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于：步骤(2)中所述的食用...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云强，李庆文，
申请(专利权)人：平南县兴民龙藤茶业专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45