一种绿茶加工工艺制造技术

本专利申请属于茶叶加工技术领域，公开了一种绿茶加工工艺，将新鲜采摘的茶叶先放入小苏打水中进行浸泡20～30分钟，小苏打水属于弱碱性，有机磷农药不耐碱，浸泡在小苏打水中会破坏其稳定性，进而被分解清除并溶于小苏打水中，再通过清水浸泡进行浸泡清洗5分钟，能够有效地去除大部分农药；由于在杀青前去除了残留的农药，因此农药不会留在杀青步被高温分解，最终的成品茶中几乎不含有农药。通过该加工工艺，可以生成出更加健康安全的绿茶茶叶。本发明专利技术绿茶加工工艺可有效地去除农药,成品茶叶更加安全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工

技术介绍
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。它是指未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以茶树新叶为原料，经过鲜叶萎凋——杀青——揉捻——解块——烘干干燥等典型工序，其中每步的作用为：鲜叶萎凋：鲜叶经萎凋，由于水分散失，叶色由翠绿变暗绿色，叶质变软，叶片体积变小；杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时促进良好香气的形成；揉捻：揉捻是利用机械作用力使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力的相互作用形成紧结的条索，揉捻还使叶片细胞损伤和组织破碎，使少量茶汁挤出，使干茶外观色泽柔润有光泽；解块：目的是将揉捻后的茶叶及时散开，防止茶叶因长时间堆闷而升温，产生对茶叶香气和滋味不利的品质；烘干干燥：其主要目的是蒸发水分、达到足干、固定品质、便于贮藏，同时也有继续做形和发展香气的作用。这种传统制茶的缺点在于：现在茶叶在种植时为防治病虫害，会喷洒一些有机磷杀虫剂，虽然茶叶在采摘前2个月内则会禁止喷洒杀虫剂，但是之前喷洒的杀虫剂仍会残留在茶叶上，茶叶在经过高温杀青步骤时，残留的杀虫剂会发生分解，生成更为复杂的化合物，最终导致茶叶成品中残留部分化合物，人们在饮用时则会喝下这部分化合物，影响人体的健康，严重时甚至会导致中毒反应。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种能够有效地去除残留农药的绿茶加工工艺。本方案中一种绿茶加工工艺，包括如下步骤：1）残余农药清洗：采摘新鲜的茶叶，拣选出杂质，再放入小苏打水中浸泡20～30分钟，再捞取浸泡后的茶叶至清水中浸泡5分钟；2）萎凋：再将茶叶置于通风透光的室外进行30～60分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5～8cm，摊放时间10～15h，直至鲜叶透出清香味为宜；3）杀青：把萎凋后的茶叶传送至热风杀青机内，热风杀青机内的热风温度控制在250～300℃，杀青时间5～10分钟；4）揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温30～40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2～5分钟，再加轻压揉捏5～10分钟，最后加重压揉捏2～5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；5）干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在105～115℃，摊叶厚度3～5cm,烘干时间为5～10分钟，然后取出茶条摊凉至叶温30～40℃，然后放入炒锅中，先在温度为70～80℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50～60℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。有益效果：将新鲜采摘的茶叶先放入小苏打水中进行浸泡20～30分钟，小苏打水属于弱碱性，有机磷农药不耐碱，浸泡在小苏打水中会破坏有机磷农药的稳定性，进而被分解清除并溶于小苏打水中，再通过清水浸泡进行浸泡清洗5分钟，能够有效地去除大部分农药；由于在杀青前去除了残留的农药，因此农药不会留在杀青步被高温分解，最终的成品茶中几乎不含有农药，通过该加工工艺，可以生产出更加健康安全的绿茶茶叶。本专利技术绿茶加工工艺可有效地去除农药，成品茶叶更加安全。进一步，所述步骤1）中采用超声波对浸泡在小苏打水中的茶叶进行清洗，超声波在小苏打水产生数以万计的直径为50-500μm 的微小气泡，微小气泡破裂产生的冲击波使得小苏打水震荡，从而使得残留农药快速地溶解于小苏打水中，提高小苏打水的清洁能力。进一步，所述步骤1）经过清水浸泡的茶叶再经过一次清水喷淋，利用喷淋的冲力，将茶叶上的残余苏打水或其他物质清洗干净。进一步，所述步骤1）完成后至进行步骤2）之前，将茶叶置于离心脱水机中进行脱水处理，提高萎凋的效果。附图说明图1为本专利技术一种绿茶加工工艺中热风杀青机的结构示意图；图2为图1中搅球的剖面结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：杀青室1、不锈钢板2、芳纶纤维布3、热风出口4、搅球5、第一热风管6、热腔7、开口8。一种绿茶加工工艺，包括如下步骤：1）残余农药清洗：采摘新鲜的茶叶，拣选出杂质，再放入超声波清洗机的洗槽内，再向洗槽倒入小苏打水，将茶叶浸泡在小苏打水中，再启动超声波清洗机，使得茶叶在超声波清洗机的洗槽浸泡并超声清洗20～30分钟，再捞取茶叶至清水中浸泡5分钟；再将茶叶置于网板上，手持喷头(喷头与水泵连接) ，喷出清水对茶叶进行一次清洗，喷淋2分钟；最后再将茶叶置于离心脱水机中进行脱水5分钟，去除茶叶上残余的水。2）萎凋：再将茶叶置于通风透光的室外进行30～60分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5～8cm，摊放时间10～15h，直至鲜叶透出清香味为宜；3）杀青：把萎凋后的茶叶传送至热风杀青机内，热风杀青机内的热风温度控制在250～300℃，杀青时间5～10分钟。由于现有的热风杀青机通常为滚筒式杀青机，茶叶在被热风加热的同时还会被滚筒带动翻滚，由于茶叶被叶缘在高温下易干燥易脆化，茶叶在滚筒内翻转时与滚筒壁硬接触，使得叶缘产生缺口，影响茶叶形态。专利技术人改进了一种杀青机，如图1所示，该热风杀青机包括机体，机体内设置有杀青室1和热风机，该杀青室1的地面铺设有不锈钢板2，不锈钢板2上铺设有芳纶纤维布3（芳纶材料可承受的最高温度可达560℃），视情况还可以将芳纶纤维布3铺满杀青室1的内壁。该不锈钢板2上开有若干热风出口4，与之对应的芳纶纤维布3上开有与热风出口4连通的通孔，热风出口4通过第一热风管6与球室连接，球室通过第二热风管与热风机上的热风进口连接。球室内放置有搅球5，该搅球5采用耐高温树脂制成，具体结构如图2，搅球5内部设有热腔7，搅球5的表面开有与热腔7相通的开口8。茶叶堆积在杀青室1内，杀青机启动后，热空气先进入球室，将搅球5吹入第一热风管6，再从不锈钢板2上的热风出口4吹出。热风吹散茶叶的同时，搅球5也会撞击茶叶层，将茶叶撞击分散，使得茶叶热交换更加充分，提高茶叶杀青效果。在茶叶堆积较多的区域，热风无法吹散茶叶（或者只能吹散茶叶表面），但搅球5（质量小、体积小但动能大）可撞击进这茶叶堆积层，由于搅球5内的热腔7存有部分热空气，搅球5本身也带有热量，因此搅球5可以在这茶叶层内对茶叶进行茶叶加热。而且由于不锈钢板2上铺设有芳纶纤维布3，可以避免茶叶与不锈钢板2硬接触，而且搅球5表面呈圆弧形且具有弹性，也会进一步减少因撞击从而损伤茶叶叶缘的几率。4）揉捻：将杀青后的茶叶立即取出摊开散热至叶温30～40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2～5分钟，再加轻压揉捏5～10分钟，最后加重压揉捏2～5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；5）干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在105～115℃，摊叶厚度3～5cm，烘干时间为5～10分钟，然后取出茶条摊凉至叶温30～40℃，然后放入炒锅中，先在温度为70～80℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50～60℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶加工工艺，包括如下步骤：1）残余农药清洗：采摘新鲜的茶叶，拣选出杂质，再放入小苏打水中浸泡20～30分钟，再捞取浸泡后的茶叶至清水中浸泡5分钟；2）萎凋：再将茶叶置于通风透光的室外进行30～60分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5～8cm，摊放时间10～15h，直至鲜叶透出清香味为宜；3）杀青：把萎凋后的茶叶传送至热风杀青机内，热风杀青机内的热风温度控制在250～300℃，杀青时间5～10分钟；4）揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温30～40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2～5分钟，再加轻压揉捏5～10分钟，最后加重压揉捏2～5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；5）干燥：将揉捻后的茶条放入烘干机内进行烘干，烘干温度控制在105～115℃，摊叶厚度3～5cm，烘干时间为5～10分钟，然后取出茶条摊凉至叶温30～40℃，然后放入炒锅中，先在温度为70～80℃下慢炒至茶条转为浅绿色，然后将温度降至50～60℃进行快炒至有茶香味即可出锅，得到成品茶。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶加工工艺，包括如下步骤：1）残余农药清洗：采摘新鲜的茶叶，拣选出杂质，再放入小苏打水中浸泡20～30分钟，再捞取浸泡后的茶叶至清水中浸泡5分钟；2）萎凋：再将茶叶置于通风透光的室外进行30～60分钟的萎凋，然后移至室内，然后将鲜叶摊放，摊放厚度为5～8cm，摊放时间10～15h，直至鲜叶透出清香味为宜；3）杀青：把萎凋后的茶叶传送至热风杀青机内，热风杀青机内的热风温度控制在250～300℃，杀青时间5～10分钟；4）揉捻：将杀青后的鲜叶立即取出摊开散热至叶温30～40℃，放入揉捻桶内揉捻，先空揉2～5分钟，再加轻压揉捏5～10分钟，最后加重压揉捏2～5分钟至茶条紧卷，汁液溢而不成滴流时即可；5）干燥：...

【专利技术属性】
技术研发人员：周朝都，周兴，
申请(专利权)人：贵州省凤冈县茗都茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52