本发明专利技术涉及一种含高不饱和脂肪酸油脂的制备方法及得到的油脂、使用该油脂的食品，所述方法包括如下工序：在碱性催化剂以及无机固体物质的存在下，对油脂原料进行酯交换反应的工序；将所述酯交换反应得到的体系进行固态油脂和液态油脂分离的工序；所述的无机固体物质优选为弱酸性无机固体物质，本发明专利技术在对油脂原料进行酯交换的反应中加入弱酸性无机固体物质，提高了固态油脂的结晶效率，得到了液态油脂中较高的油酸含量，提高了液态油脂的液态性。
Method for preparing oil containing high unsaturated fatty acids and obtained oils and fats, food using the oil
The invention relates to a preparation method of high unsaturated fatty acid oil and the obtained oil and food using the oil. The method includes the following process: the process of transesterification reaction to the oil raw material in the presence of an alkaline catalyst and the inorganic solid substance; the system obtained by the ester exchange reaction is carried out. In the process of separating solid oil from liquid oil, the inorganic solid material is preferred as a weak acid inorganic solid substance. The invention has added weak acid inorganic solid material to the reaction of ester exchange of oil raw materials, improved the crystallization efficiency of the solid oil, and obtained the higher content of oleic acid in the liquid oil, and increased the content of oil acid in liquid oil. Liquid oil is liquid.
【技术实现步骤摘要】
一种含高不饱和脂肪酸油脂的制备方法及得到的油脂、使用该油脂的食品
本专利技术涉及一种含高不饱和脂肪酸油脂的制备方法、该方法的到液态油脂、固态油脂以及包含该液态油脂或固态油脂的食品。本专利技术属于可食用油脂产品的制备领域，尤其是属于以油脂为原料进行反应，进而进行液态、固态成分的分离和提取的领域。
技术介绍
可食用油脂为人体或动物体提供必要的脂肪酸，液态植物油脂一般来自于花生油、豆油、芝麻油、橄榄油、菜籽油、茶油以及棕榈油等，这些原料熔点低、常温下呈现液态，且大都含有较为丰富的不饱和脂肪酸。在低温下具有高液态性的花生油和大豆油等油脂被的用途十分广泛。然而这些油脂中，一些种类如花生油、豆油等虽然在常温下具有满意的液态流动性，但在实际工业加工或应用时，容易受到氧化而导致品质不稳定或变质。因此，需要在常温下液态保持性能好，以及氧化稳定性高油脂。以棕榈油系油脂作为原料得到高液态性、氧化稳定性好的液态油脂是具有较好的竞争力。一方面，原料价格相对低廉，同时其液态油脂的产率也能够达到一定的水平。另一方面，棕榈油由于稳定性高，也有价格竞争力，所以生产量逐年增加。因此，进行了将棕榈油作为原料来制成液态油脂的多种尝试。目前，以植物油脂为原料生产高液态性、氧化稳定性良好的液态油脂的工艺过程中，一般均涉及到固态油脂与液态油脂的分离。传统上广泛采用酯交换的反应方法，酯交换反应为在使油脂中的三饱和脂肪酸甘油酯等高熔点成分作为晶体析出的同时进行酯交换反应的反应，可以增加油脂中的三饱和脂肪酸甘油酯(SSS)和三不饱和脂肪酸甘油酯(UUU)含量，从而得到固态油脂(高温为液态，常温为固态)和液态油脂(常温为液态)。且传统工艺中，酯交换和结晶分提是按照分开的步骤来进行的。在一定的催化剂的存在下，在相对高的温度条件下进行酯交换反应，然后，通过水洗萃取等的方式除去过量的催化剂和皂等中间物质。进而，对水洗后体系进行结晶分提工序，分离硬质油或固态油脂成分，从而得到液态油脂成分。然而，这种生产方式工艺步骤较多，工序繁琐，不利于工业的连续高效率生产。同时，由于需要水洗过程，造成了资源的浪费和环境的污染。因此，发展低温条件下的酯交换耦合结晶工艺被认为是一种更为理想的生产工艺。该工艺将酯交换和固态油脂成分的结晶在一步中完成。但是这一技术目前存在很多技术问题，例如低温条件下反应周期长，固态油脂形成晶型过于细小导分离性差，同时也影响了液态油脂的液态性。此外，生产过程中存留的过量催化剂及中间产物使反应体系粘度增大，不利于酯交换持续进行，反应底物或原料持续变化或波动以至于SSS生成效率受限。文献[1]公开了一种以棕榈系油脂作为原料以高收率得到兼具特别高的液态性和氧化稳定性、便宜的液态油脂和含有大量PPP的固态油脂的方法，其方法为将棕榈系油脂作为主原料，使用实施直接酯交换法进行反应。除去硬质部时，使用通常的干式分提，通过1次分提得到液态油脂。或者，通过从外部施加力使油脂在流动下进行直接酯交换反应，通过在不会使固体脂含量为1％以下的前提下进行分提，能够不使在直接酯交换反应中产生的晶体析晶而直接效率良好地分取，得到液态油脂。这些方法使用碱作为酯交换催化剂，具有较高的产率，但工艺操作也相对复杂，也存在分离效率不充分的忧虑。文献[2]涉及茶油分提及分提固脂酯交换的研究，以精炼茶油为原料，先使用甲醇钠作为催化剂，进行酯交换反应，然后通过加入自制晶种分提来提高其抗冻性，解决低温结晶问题。该方法虽然一定程度上提高了固态油脂的低温结晶效率，但该方法在酯交换反应阶段没有添加任何晶种，而是在酯交换反应进行后的分提中加入晶种，促进结晶，同时，该方法仍然难以完全避免需要独立的分提工序，其分离效率也不能说是充分的。文献[3]涉及一种采用浸渍硅藻土作为多相催化剂从废植物油中生产生物柴油，其催化剂使用负载有KOH的硅藻土作为(固体碱型)催化剂，通过XRD等手段确定了该催化剂的形貌，所述方法得到满足要求的生物柴油。其过程不涉及明显的固态结晶以及固、液相物质的分离。文献[1]:CN102858931A文献[2]:“茶油分提及分提固脂酯交换研究”，柯小侨，河南工业大学，粮食、油脂及植物蛋白工程，2012文献[3]:“Productionofbiodieselfromwastevegetableoilusingimpregnateddiatomiteasheterogeneouscatalyst”,EdwardModibal等,《ChineseJournalofChemicalEngineering》,第23卷，第1期，2015年1月
技术实现思路
专利技术要解决的问题基于以上现有技术所存在的缺陷，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种生产效率高、工艺简单且含高不饱和脂肪酸油脂的生产方法。该方法中，液态油脂、固态油脂成分分离性提高，解决了低温酯交换耦合结晶分提过程中，由于固态油脂结晶时晶体细小，导致体系粘度大，无法实现耦合的问题。此外，本专利技术得到的液态的油脂部分的不饱和脂肪酸含量高，即不低于50％。用于解决问题的方案本专利技术所述的一种含高不饱和脂肪酸油脂的制备方法，在油脂原料的酯交换反应中在加入碱性催化剂的基础上，又同时加入(弱)酸性无机固体物质，促进了固态油脂的结晶效率，降低了体系粘度，并提高了液态油脂中高油酸的产率。因此，本专利技术是基于如上见解而完成的，具体的：本专利技术首先一种含高不饱和脂肪酸油脂的制备方法，所述方法包括如下工序：在碱性催化剂以及无机固体物质的存在下，对油脂原料进行酯交换反应的工序；将所述酯交换反应得到的体系进行固态油脂和液态油脂分离的工序；所述的无机固体物质优选为弱酸性无机固体物质，进一步优选为弱酸性无机多孔固体物质。根据以上的制备方法，所述含高不饱和脂肪酸油脂为含高油酸油脂。根据以上的制备方法，所述碱性催化剂为碱金属的醇化物或者碱金属的氢氧化物，优选为甲醇钠、甲醇钾、乙醇钠、乙醇钾、氢氧化钠或者氢氧化钾，特别优选甲醇钠或甲醇钾。根据以上的制备方法，所述的无机固体物质为酸性白土和/或硅藻土。根据以上的制备方法，所述碱性催化剂质量:无机固体物质质量比为0.5:1-10:1，优选1.5:1-10:1，进一步优选为2:1-5:1，更优选为3:1-4:1。根据以上的制备方法，相对于油脂原料的质量，所述碱性催化剂的用量为0.05-2％，优选为0.1-1％，更优选为0.2-0.8％，最优选为0.3-0.5％。根据以上的制备方法，所述酯交换反应过程的温度小于等于60℃，优选20-60℃，进一步优选为26-50℃根据以上的制备方法，还包括在加入碱性催化剂以及无机固体物质前，对油脂原料进行脱水的工序。根据以上的制备方法，所述油脂原料选自乳木果油、棕榈油、花生油、猪油和牛油中的一种或多种。根据以上的制备方法，所述油脂原料经过选自酯化、水解、酯交换、分提、氢化中的一种或多种的改性处理。根据以上的制备方法，所述油脂原料选自棕榈油。根据以上的制备方法，所述油脂原料选自超级棕榈油。另外，本专利技术还提供了一种根据以上的制备方法所得到的液态油脂或固态油脂。另外，本专利技术也提供了一种食品，其包括以上方法所得到的液态油脂或固态油脂组分或者是使该液态油脂或固态油脂加工而得到。另一方面，本专利技术还包括一种食品的制备方法，其特征在于，包括以本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含高不饱和脂肪酸油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下工序：在碱性催化剂以及无机固体物质的存在下，对油脂原料进行酯交换反应的工序；将所述酯交换反应得到的体系进行固态油脂和液态油脂分离的工序；所述的无机固体物质优选为弱酸性无机固体物质，进一步优选为弱酸性无机多孔固体物质。
【技术特征摘要】
1.一种含高不饱和脂肪酸油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下工序：在碱性催化剂以及无机固体物质的存在下，对油脂原料进行酯交换反应的工序；将所述酯交换反应得到的体系进行固态油脂和液态油脂分离的工序；所述的无机固体物质优选为弱酸性无机固体物质，进一步优选为弱酸性无机多孔固体物质。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述含高不饱和脂肪酸油脂为含高油酸油脂。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述碱性催化剂为碱金属的醇化物或者碱金属的氢氧化物，优选为甲醇钠、甲醇钾、乙醇钠、乙醇钾、氢氧化钠或者氢氧化钾，特别优选甲醇钠或甲醇钾。4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述的无机固体物质为酸性白土和/或硅藻土。5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述碱性催化剂质量:无机固...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐学兵，赵婷婷，司耀彬，张虹，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31
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