一种干熟快餐裙带菜加工方法技术

传统的裙带菜加工工艺，通常是将裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品，以满足长时间储存的需要。盐渍加工方法存在的问题是：拌盐及盐渍过程中，盐颗粒及盐中含有的细微泥沙损伤裙带菜的表面，影响其外观，也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味；盐渍过程加工时间长；需用大量的海盐及人工、运输、储藏费用，加工成本高；加工工艺复杂，费时费力。本发明专利技术提供一种加工工艺简单、成本低、能保持裙带菜营养和风味的裙带菜加工方法。

A processing method for dry fast fast food

Traditionally, the processing technology of the Chinese cabbage is usually processed into salted products or dried salted dried vegetables to meet the needs of long-term storage. The problems in the salting processing methods are as follows: in the process of salt and salting, the fine sediment contained in the salt particles and salt can damage the surface of the cabbage, affects its appearance, and destroys the nutrition, color and flavor of the cabbage; the processing time of the salting process is long, and a large amount of sea salt and artificial, transportation and storage costs are needed. High cost, complex processing technology, time-consuming and laborious. The invention provides a processing method of the Chinese cabbage, which is simple in processing, low in cost, and can maintain the nutrition and flavor of the Chinese cabbage.

【技术实现步骤摘要】
一种干熟快餐裙带菜加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是涉及一种干熟快餐裙带菜的加工工艺。
技术介绍
裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用。传统的裙带菜加工工艺，通常是将裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品，以满足长时间储存的需要。盐渍加工方法存在的问题是：拌盐及盐渍过程中，盐颗粒及盐中含有的细微泥沙损伤裙带菜的表面，影响其外观，也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味；盐渍过程加工时间长；需用大量的海盐及人工、运输、储藏费用，加工成本高；加工工艺复杂，费时费力。本专利技术提供一种加工工艺简单、成本低、能保持裙带菜营养和风味的裙带菜加工方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种干熟快餐裙带菜的加工方法，包括以下步骤：（1）原料选择：选用出自荣成海域的符合国家标准的淡干一、二级裙带菜，水分含量在20%以下，无霉烂变质；（2）原料的前处理：用刷子将泥沙等杂物刷除，去除裙带菜根与死叶梢，然后压平整理成板状；（3）蒸：将整形后的裙带菜放在蒸菜柜内，经196kPa压力（116℃）的蒸汽干蒸30min,以使裙带菜软化；（4）冷却：将干蒸过的裙带菜摊晾至常温。在晾晒过程中应注意防止泥沙等杂物混入；（5）切段：将冷却后的裙带菜进行切段处理；（6）干燥：切好的裙带菜应干燥至水分18%以下。可采用阳光自然干燥或者热风烘干，热风干燥时，温度不宜超过120℃，干燥过程中应尽量避免杂物混入；（7）包装：经过整形后，用无菌包装袋定量包装，每袋净重100g。本专利技术的有益效果是：经本方法加工的干熟快餐裙带菜使生裙带菜变成熟制品，保存了营养成分。食用时，只需在温水中稍洗几分钟，便可以使裙带菜复水。食用方便，节约了烹调时间，下锅几分钟便可以软化。另外裙带菜经干蒸、切段、小袋包装，改变了商品外观，使商品化程度提高，有利于销售。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施案例1将干蒸冷却后的10000g裙带菜，在烘干室用热风干燥机在70℃的温度下干燥6小时，使得裙带菜制成干熟品，制得干熟裙带菜重量为1000g。实施案例2将干蒸冷却后的8000g裙带菜，在烘干室用热风干燥机在90℃的温度下干燥5小时，使得裙带菜制成干熟品，制得干熟裙带菜重量为750g。实施例3将干蒸冷却后的6000g裙带菜，在烘干室用热风干燥机在110℃的温度下干燥4小时，使得裙带菜制成干熟品，制得干熟裙带菜重量为500g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干熟快餐裙带菜加工方法，其特征在于使裙带菜中的营养成分达到熟化、固定所述的干熟快餐裙带菜的加工方法包括如下步骤：（1）原料选择：选用出自荣成海域的符合国家标准的淡干一、二级裙带菜，水分含量在20%以下，无霉烂变质；（2）原料的前处理：用刷子将泥沙等杂物刷除，去除裙带菜根与死叶梢，然后压平整理成板状；（3）蒸：将整形后的裙带菜放在蒸菜柜内，经196kPa压力（116℃）的蒸汽干蒸30min,以使裙带菜软化；（4）冷却：将干蒸过的裙带菜摊晾至常温；在晾晒过程中应注意防止泥沙等杂物混入；（5）切段：将冷却后的裙带菜进行切段处理；（6）干燥：切好的裙带菜应干燥至水分18%以下；可采用阳光自然干燥或者热风烘干，热风干燥时，温度不宜超过120℃，干燥过程中应尽量避免杂物混入；（7）包装：经过整形后，用无菌包装袋定量包装，每袋净重100g。

【技术特征摘要】
1.一种干熟快餐裙带菜加工方法，其特征在于使裙带菜中的营养成分达到熟化、固定所述的干熟快餐裙带菜的加工方法包括如下步骤：（1）原料选择：选用出自荣成海域的符合国家标准的淡干一、二级裙带菜，水分含量在20%以下，无霉烂变质；（2）原料的前处理：用刷子将泥沙等杂物刷除，去除裙带菜根与死叶梢，然后压平整理成板状；（3）蒸：将整形后的裙带菜放在蒸菜柜内，经196kPa压力（116℃）的蒸汽干蒸30min,以使裙带菜软化；（4）冷却：将干蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶永广，陶向红，于好，
申请(专利权)人：乳山市虹洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37