一种保健海藻宽粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种保健海藻宽粉及其制备方法，其中海藻宽粉包括如下重量百分比的原料：海藻酸盐1‑3％，海带浓缩粉1‑3％，微藻1‑10％，水溶性膳食纤维2‑5％，凝胶剂0.3‑1.5％，余量为水；其具体制备方法是先将海藻酸盐、海带浓缩粉、微藻和水溶性膳食纤维充分混匀，倒入水中高速搅拌，制备成均匀溶液，然后加入凝胶剂进行成型2‑5h，用切片机进行分切，包装，杀菌后制得。本发明专利技术以海藻酸盐和凝胶剂形成的海藻酸盐凝胶为基质，所制备的海藻宽粉中添加有具有优良生物活性的微藻、海带浓缩粉和水溶性膳食纤维等，使海藻宽粉含有各种对人体有益的生物活性成分，对人体有很好的保健功效，口感爽滑有弹性，同时工艺简单，操作易控。

A kind of health seaweed powder and its preparation method

The invention provides a health-care seaweed powder and its preparation method, in which the seaweed wide powder includes the following raw material: alginate 1, 3%, 1, 1, 10%, water-soluble dietary fiber 2, 5%, 0.3 gelatin 1.5%, and water; the system preparation method is alginate first. Salt, kelp concentrated powder, microalgae and water soluble dietary fiber were fully mixed and poured into water at high speed and prepared into a uniform solution. Then the gel was added to form 2 5h, which was cut, packed and sterilized with a slicer. The invention is based on alginate and gels formed by alginate and gelatin as the matrix, and the prepared algae wide powder is added with fine bioactive microalgae, Kelp Concentrate Powder and water-soluble dietary fiber, so that the seaweed powder contains all kinds of bioactive ingredients beneficial to the human body and has good health care effect to the human body. It is smooth and elastic, and has simple process and easy operation.

【技术实现步骤摘要】
一种保健海藻宽粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种保健海藻宽粉及其制备方法。
技术介绍
美食宽粉深受大众欢迎。现在市场上宽粉主要是以豆类、薯类和杂粮为原料，打浆、磨粉、再打糊、漏粉，经过十几道工序加工制成的条状淀粉制品。目前宽粉的制作较多采用传统手工制作，生产过程多凭借操作者的个人经验确定，质量不稳定，特别是在打芡，糊化温度、时间以及熟芡程度判定上，并且淀粉制成的宽粉能量高，不易消化。另外宽粉在制作的过程中由于需要改善口感通常会加入一些明矾，明矾含有铝离子，人体长期摄入铝残留量超标的宽粉，会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积，长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，引发肝病，贫血，骨质疏松，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病，因此研发一种安全卫生、食用方便、具有保健效果的食品将越来越受到人们的喜爱。
技术实现思路
针对现有市场上宽粉存在的上述不足，本专利技术的目的是提供一种保健海藻宽粉及其制备方法，以海藻酸盐和凝胶剂形成的海藻酸盐凝胶为基质，添加海带浓缩粉、水溶性膳食纤维和微藻等具有一定的降脂、促进肠胃蠕动、排除重金属、抗氧化、提高免疫力等功能，同时富含蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，制成的海藻宽粉口感爽滑有弹性，含有多种活性成分，使产品具有一定的保健作用，同时工艺简单，操作易控。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采取的技术方案是：一种保健海藻宽粉，包括如下重量百分比的原料：海藻酸盐1-3％，海带浓缩粉1-3％，微藻1-10％，水溶性膳食纤维2-5％，凝胶剂0.3-1.5％，余量为水。进一步的，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾和/或海藻酸铵，粘度为500-1000mPa.s。进一步的，所述海带浓缩粉中L-岩藻糖的质量含量＞15％，硫酸酯基团的质量含量＞10％,添加海带浓缩粉后海藻宽粉富含海藻中的多糖等成分，使得具有增强人体免疫力，降血糖，降血脂等功效。进一步的，所述微藻为螺旋藻、小球藻、雨生红球藻或盐藻。微藻是处于食物链的最低端的生物，已存在于地球几十亿年。在漫长的进化中，微藻体征经过严苛的生存条件和环境变化并没有发生多少改变。小小的微藻，体内同样具有保持生存的基本能力。微藻细胞内富含氨基酸、类胡萝卜素、多糖、高度不饱和脂肪酸和矿物质等营养素。微藻含有的天然β-胡萝卜素、虾青素、不饱和脂肪酸(DHA、EPA)、微藻多糖、多种具生理活性蛋白等多种功能成分，具有重要的经济价值。其中，螺旋藻是—种丝状蓝藻，藻体内蛋白质含量高达60％至70％，是牛肉的3倍，蛋白质产量高于任何其他农作物；其特有的藻蓝蛋白，在螺旋藻藻体中含量高达20％，具有明显的抗氧化、抗炎症、增强机体免疫能力的作用，此外，螺旋藻富含维生素Bl、B2、B3、B6、B12及维生素E等，含有人体最需要的各种维生素。小球藻为绿藻门小球藻属普生性单细胞绿藻，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、食物纤维、核酸及叶绿素等，是维持和促进人体健康所不可缺少的营养素，特别是含有令人注目的生物活性物质糖蛋白、多糖体以及高达13％的核酸等物质，而且还富含生长因子(CGF)，能保持细胞年轻，能帮助加速细胞的修复和更生过程，使老化的细胞恢复活力。雨生红球藻是一种单细胞绿藻，富含虾青素，具有抗氧化、抗肿瘤和增强免疫力等生物学功能。盐藻是一类极端耐盐的单细胞真核绿藻，富含天然β-胡萝卜素，是很强的抗氧化剂，对癌症、眼睛和神经系统都有益处，此外，盐藻中还具有对人体有益的18种氨基酸及营养素等，被世界科学界誉为“细胞的动力源”，“生命的保护剂”。进一步的，所述水溶性膳食纤维为抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖或低聚异麦芽糖。水溶性膳食纤维能量低，能产生饱腹感，促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，防止便秘，被称为“第七营养素”。进一步的，所述凝胶剂的主要成分为钙盐和缓释成分，所述钙盐为碳酸钙、硫酸钙、乳酸钙和/或磷酸氢钙；所述缓释成分为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸和/或葡萄糖酸内酯。该凝胶剂为一种复合配料。一种保健海藻宽粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将海藻酸盐、海带浓缩粉、微藻和水溶性膳食纤维充分混匀，倒入水中高速搅拌，制备成均匀溶液；(2)把凝胶剂用水冲释之后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型；(3)成型好后放入切片机中分切成3-5cm长，1-1.5cm宽、0.2-0.8cm厚的海藻宽粉，进行包装，杀菌。进一步的，步骤(2)中所述凝胶剂用水冲释时，所述凝胶剂和水的质量比为1：10-20。进一步的，步骤(2)中所述常温静置成型的时间为2-5h。进一步的，步骤(3)中所述杀菌为巴士杀菌，温度80-90℃，时间30-50min，能够保质至少12个月。进一步的，海藻宽粉用于凉拌、煮、炒或涮火锅。口感爽滑，有弹性，富含多种活性成分，且能量低，方便即食，是一款新型的保健代餐产品，老少皆宜。相对于现有技术，本专利技术的有益效果是：(1)利用海藻酸盐遇钙离子形成凝胶的特性，添加主要成分为钙盐和缓释成分的凝胶剂，同时添加海带浓缩粉、微藻、水溶性膳食纤维等有效成分，开发一款新型保健海藻宽粉，其制作工艺简单，操作可控。(2)添加海带浓缩粉、水溶性膳食纤维和微藻等具有一定的降脂、促进肠胃蠕动、排除重金属、抗氧化、提高免疫力等功能，同时富含蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，有益健康。(3)与传统的淀粉宽粉相比，富含多种活性成分和营养物质，且能量低，对人体有很好的保健作用。(4)与传统的淀粉宽粉相比，所制作的海藻宽粉口感爽滑，有弹性，富含多种活性成分，且能量低，方便即食，既可热食，也可直接吃、凉拌，还可以煮着吃、炒着吃、涮火锅吃等，可适用于多种烹调方法，为一款新型的保健代餐产品，老少皆宜。(5)以海藻酸盐和凝胶剂形成的海藻酸盐凝胶基质，成型不受温度限制，常温即可凝胶，且海藻酸钙凝胶具有饱腹、润肠、补钙、排毒四大功效，对人体有很好的保健功能。具体实施方式下面结合实例，对本专利技术作进一步说明。实施例1海藻宽粉配方：海藻酸盐(海藻酸钠、海藻酸钾或海藻酸铵中的一种或多种，粘度为500-1000mPa.s)1-3％，微藻(螺旋藻、小球藻、雨生红球藻或盐藻中的一种或多种)1-10％，海带浓缩粉(其内含L-岩藻糖的质量含量＞15％，硫酸酯基团的质量含量＞10％。海带浓缩粉市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的海带浓缩粉)1-3％，水溶性膳食纤维(抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖或低聚异麦芽糖中的一种或多种)2-5％，凝胶剂(主要成分为钙盐和缓释成分，其中，钙盐为碳酸钙、硫酸钙、乳酸钙或磷酸氢钙中的一种或多种；缓释成分为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸或葡萄糖酸内酯中的一种或多种。凝胶剂市场可购买到，例如：青岛明月海藻集团有限公司生产售卖的复配营养强化剂)0.3-1.5％，余量为水。先将海藻酸盐、海带浓缩粉、微藻和水溶性膳食纤维充分混匀，倒入水中高速搅拌，制备成均匀溶液；然后把凝胶剂用一定量的水(凝胶剂和水的质量比为1：10～20)冲释之后加入上述均匀溶液中，快速搅拌均匀，倒入模具中，常温静置成型2-5h；成型好后放入切片机中分切成3-5cm长，1-1.5cm宽、0.2-0.8cm厚的海藻宽粉，进行包装、杀菌，杀菌温度80-90℃，时间30-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健海藻宽粉，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：海藻酸盐1‑3％，海带浓缩粉1‑3％，微藻1‑10％，水溶性膳食纤维2‑5％，凝胶剂0.3‑1.5％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种保健海藻宽粉，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：海藻酸盐1-3％，海带浓缩粉1-3％，微藻1-10％，水溶性膳食纤维2-5％，凝胶剂0.3-1.5％，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种保健海藻宽粉，其特征在于，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾和/或海藻酸铵，粘度为500-1000mPa.s。3.根据权利要求1所述的一种保健海藻宽粉，其特征在于，所述海带浓缩粉中L-岩藻糖的质量含量＞15％,硫酸酯基团的质量含量＞10％。4.根据权利要求1所述的一种保健海藻宽粉，其特征在于，所述微藻为螺旋藻、小球藻、雨生红球藻或盐藻。5.根据权利要求1所述的一种保健海藻宽粉，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖或低聚异麦芽糖。6.根据权利要求1所述的一种保健海藻宽粉，其特征在于，所述凝胶剂的主要成分为钙盐和缓释成分，所述钙盐为碳酸钙、硫酸钙、乳酸钙和/或磷酸氢钙；所述缓释成分为三聚磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海燕，盛伟民，赵婷，薛瀚，李群飞，王璐璐，姜进举，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37