一种三七发酵烧酒的制备方法技术

一种三七发酵烧酒的制备方法涉及食品加工领域，特别涉及一种三七酒的制备方法，包括采用质量比为食用小苏打：新鲜的三七原料=1:1000的比例，将小苏打兑水浸泡新鲜的三七原料30min‑40min，洗净晾干，发酵，蒸馏，检测；得到良好配方，确定质量控制指标，得到三七蒸馏烧酒，为三七药食同源开发提供技术支持。

A preparation method of 37 fermented wine

A preparation method of 37 fermented wine relates to the field of food processing, in particular to a preparation method of 37 wine, including the proportion of the quality ratio as edible baking soda: fresh 37 raw material =1:1000, soaking the fresh 37 raw material 40min, washing dry, fermenting, distilling and testing; To get good formula, determine the quality control index, get 37 distilled spirits to provide technical support for the development of 37 drugs and raw foods.

【技术实现步骤摘要】
一种三七发酵烧酒的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种三七酒的制备方法。
技术介绍
随着现代人生活水平的提高，保健食品也越来越受到世人关注，三七作为我国最早的药食同源植物，三七系列保健食品的研制和开发，可以扩大文山三七产业发展的舞台，目前文山三七保健食品属于初级开发阶段,大部分都处于原料销售提炼。随着市场经济的发展，三七逐渐被深入地研究，现已进入了开发三七的较好阶段。目前三七商品分为生药材、治疗用药产品、保健品三大类。生药材的加工和储藏技术已较成熟；治疗用药产品细分为三七总提取物（复方制剂）及单体，前者产品估计有560多种，其中不乏知名品牌，如云南白药、复方丹参、片仔黄等；后者国内开发较晚，技术水平仍很落后；保健品系列品种繁多，涉及粗制剂、精制剂、混合制剂、茶、酒、糖、饮料等，但缺乏有序引导，多为低水平、重复竞争。保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于人类保健自古就有。三七是我国最早的药食同源植物之一，它显著的药理功能是人们所认可的。还要指出三七的一个重要特点,三七尽管富含多种生物活性物质,又具有多种药理功效,但适量长期服用却无任何毒副作用,也不会将人体不需要的生物功效强行发挥出来,似乎服用三七,三七总会只运用个体所需的那一份功效于每个人,三七具备一种专利人而不损人的优秀药物品格。现在人们已用三七制成三七总提取物（复方制剂）及单体各种形式的药物，给人类健康带来福音，这是三七作为药物研制最活跃的一个领域。三七作为补血之物，其属药属食本应无界限，而长期以来文山民间已经将三七看做是药食两用的物品。三七制酒就是一种很好的三七保健品，目前，三七制酒还处于一个初级的原始的阶段，一般生产是将鲜三七洗净，放在酒中侵泡，将三七的醇溶性、水溶性成分溶于酒中，这种酒色泽和口感较好，有一定的保健作用，但往往会使三七中的多糖、蛋白质、色素等溶入酒中，多糖和蛋白质是多种细菌的载体，在酒中形成悬乳，长期在酒中容易使酒变质，另一方面色素的引入使很大一部分消费者难以接受。
技术实现思路
本专利技术将三七和粮食等共同发酵，应用一系列工艺处理得到良好配方，确定质量控制指标，得到三七蒸馏烧酒，为三七药食同源开发提供技术支持。为了解决技术问题，本专利技术提供以下技术方案：一种三七发酵烧酒的制备方法，包括以下步骤,第一步：备料采用质量比为食用小苏打：鲜三七原料=1:1000的比例，将小苏打兑水浸泡新鲜的三七原料30min-40min，洗净晾干；第二步：发酵第一步中的三七原料与粮食混合发酵；所述粮食是玉米、苦荞、高粱、小麦、大米、糯米中的一种或是几种的混合；酒曲用量为600—1000g/100kg发酵原料，发酵时温度保持在16℃-35℃，空气相对湿度65%-100%，气压80kPa-100kPa，发酵时间28d—35d；第三步：蒸馏将第二步中的发酵物进行蒸馏，获得蒸馏酒；第四步：检测以国家标准GB/T10781.2-2006中清香型优级高度酒白酒、优级低度酒的理化要求进行检测。进一步：所述第一步中的三七原料是块根、须根任意一种或者是两种的混合，所述块根要切片至1.5mm-2mm厚；所述块根、须根任意一种或者是两种的混合与粮食按1:10质量比混合发酵。进一步:所述第一步中的三七原料是三七茎叶，所述三七茎叶要剪断至2cm-4cm长；所述三七茎叶与粮食按1:5质量比混合发酵；进一步：所述第一步中的三七原料是三七花，所述第二步中的粮食单独发酵，三七花不加入发酵；且所述三七花与上述发酵粮食分层铺放进行蒸馏，获得蒸馏酒；所述分层铺放的方法：按40cm-60cm发酵粮食与0.5cm-1.5cm三七花的分层方式交替铺放。进一步：所述第二步中混合粮食配比是玉米：苦荞：高粱：小麦：大米：糯米=5:1:1:1:1:1。有益技术效果本专利技术将三七和粮食等共同发酵、蒸馏，应用一系列工艺处理和科学配方，找寻出最佳工艺，得到良好配方，能有效确定质量控制指标，得到三七发酵烧酒，经测定，本专利技术工艺酿制的三七发酵烧酒中所含的总酸、总酯、固形物、锰离子等含量均达国家标准：GB/T10781.2-2006中清香型优级高度酒白酒、优级低度酒的理化要求（试验数据见实施例），本专利技术可以将三七的主要有效成分溶入酒中，无色透明，而三七中的多糖、蛋白质、色素等又不会被带入酒中，使之达到分子分散水平的真溶液，具有稳定性，均一性，高度的分散性，真正实现将三七有效成分引入酒中又不影响酒的品质和色泽，本专利技术的方法生产出来的三期烧酒储存时间越长味道越醇厚，对文山三七新产品的开发意义深远。为三七药食同源开发提供技术支持。说明书附图图1为实施例1中锰离子的标准曲线图；图2为实施例6中锰离子标准曲线图。具体实施方式下面结合实例对本专利技术工艺技术作出进一步说明。实施例1：一种三七发酵烧酒的制备方法，包括以下步骤,第一步：备料将新鲜的30头三七块根切片至1.5mm厚，采用质量比为食用小苏打：三七块根=1:1000的比例，浸泡切片后的三七块根30min，洗净晾干；第二步：发酵第一步中切片块根与玉米按照1:10质量比混合发酵28d；酒曲用量为600g/100kg发酵原料，发酵时温度保持在16℃，空气相对湿度65%，气压80kPa；第三步：蒸馏将第二步发酵后的混合均匀放到蒸馏酒的蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏开始时，最先馏出的烧酒不进行收集，蒸馏到最后的三七发酵烧酒也不进行收集，用干燥洁净的陶瓷器皿收集蒸馏中间时段馏出的三七发酵烧酒；第四步：检测以国家标准GB/T10781.2-2006中清香型优级高度酒白酒、优级低度酒的理化要求进行检测。成分检测1.材料和试剂1.1材料实施例1产出的三七发酵烧酒和没有三七成分的玉米酒。1.2试剂酚酞、氢氧化钠、磷酸、硫酸、硝酸、过碘酸钾、锰标准溶液。以上试剂均为分析纯。1.3仪器W210型恒温水浴锅（上海申顺生物科技有限公司）、UX620H型电子天平（岛津企业管理有限公司）、V-1100D型可见分光光度计（上海美普达仪器有限公司）、98-1-B型电子调温电热套（天津市泰斯特仪器有限公司）、SX-5-12型箱形高温电阻炉（长沙市华光机电厂）、分度值为0.1%vol酒精计（武强县华欧仪器仪表厂）。2.方法2.1三七发酵烧酒的储存用干燥洁净的陶瓷器皿收集蒸馏中间时段的三七发酵烧酒，将收集好的三七发酵烧酒装入到洁净干燥陶瓷酒坛中密封于阴凉处保存。2.2试剂的配制与标定2.2.1氢氧化钠标准滴定溶液的配制称取氢氧化钠固体110克，溶解到100毫升新鲜蒸馏（无二氧化碳）中，将所配制的溶液倒入聚乙烯容器中，放置7天，用塑料管量取上清液5.4毫升，用新鲜蒸馏水（无二氧化碳）定容至1000毫升。2.2.2氢氧化钠标准滴定溶液的标定酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色并持续30秒不褪色，记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液的体积，重复上述实验步骤进行3次测定，并做空白实验。2.2.3硫酸标准滴定溶液的配制用移液管量取3毫升硫酸注入1000毫升蒸馏水中，冷却，摇匀备用。2.2.4硫酸标准滴定溶液的标定称取灼烧至恒重的无水碳酸钠溶解到50毫升蒸馏水中，加入溴甲酚绿—甲基红指示剂，用硫酸标准滴定溶液进行滴定至溶液由绿色变为暗红色，再煮沸2分钟，上盖冷却至室温，并按本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种三七发酵烧酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤,第一步：备料采用质量比为食用小苏打：新鲜的三七原料=1:1000的比例，将小苏打兑水浸泡新鲜的三七原料30min‑40min，洗净晾干；第二步：发酵第一步中的三七原料与粮食混合发酵；所述粮食是玉米、苦荞、高粱、小麦、大米、糯米中的一种或是几种的混合；酒曲用量为600—1000g/100kg发酵原料，发酵时温度保持在16 ℃‑35℃，空气相对湿度65%‑100%，气压80kPa‑100kPa，发酵时间28d—35d；第三步：蒸馏将第二步中的发酵物进行蒸馏，获得蒸馏酒；第四步：检测以国家标准GB/T 10781.2‑2006中清香型优级高度酒白酒、优级低度酒的理化要求进行检测。

【技术特征摘要】
1.一种三七发酵烧酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤,第一步：备料采用质量比为食用小苏打：新鲜的三七原料=1:1000的比例，将小苏打兑水浸泡新鲜的三七原料30min-40min，洗净晾干；第二步：发酵第一步中的三七原料与粮食混合发酵；所述粮食是玉米、苦荞、高粱、小麦、大米、糯米中的一种或是几种的混合；酒曲用量为600—1000g/100kg发酵原料，发酵时温度保持在16℃-35℃，空气相对湿度65%-100%，气压80kPa-100kPa，发酵时间28d—35d；第三步：蒸馏将第二步中的发酵物进行蒸馏，获得蒸馏酒；第四步：检测以国家标准GB/T10781.2-2006中清香型优级高度酒白酒、优级低度酒的理化要求进行检测。2.根据权利要求1所述的一种三七发酵烧酒的制备方法，其特征在于，所述第一步中的三七原料是块根、须根任意一种或者是两种...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘俊，苟丽，徐怀春，李洪潮，胡展育，谭福能，
申请(专利权)人：文山学院，
类型：发明
国别省市：云南,53