一种发酵三七花白茶饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵三七花白茶饮料的制作方法，本发明专利技术以三七花为原料，将三七花发酵后的提取液加入白茶茶汤、白砂糖、柠檬酸、维生素C进行调配，通过单因素与正交实验得到发酵三七花白茶饮料最佳的配比为：三七花发酵液的添加量为9g、白茶茶汤添加量为38g、糖添加量为8g、柠檬酸添加量为0.1g、维生素C添加量为1g，加水定量到100g，在该条件下制做出的饮料呈现淡黄色，酸甜适中，兼具茶叶与三七花风味，三七花苦味能得到较好的调和。三七花苦味能得到较好的调和。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵三七花白茶饮料的制作方法


[0001]本专利技术申请型涉及食品
，具体涉及发酵三七花白茶饮料的制作方法。

技术介绍

[0002]三七花味甘略带苦味，性凉，含有黄酮类、多糖类、挥发油类及无机物、维生素等，是三七中皂苷含量最高的部位，不仅具有清热、平肝、降压的功效，在治疗心律失常、降脂、头晕目眩、耳鸣等方面也有明显的药理作用。三七花等三七地上部分在2016年已被列入药食同源目录，杨光等人的研究表明三七花中含有的抗营养因子在推荐剂量下不具有健康风险，进一步证明了三七花的食用安全性。刘平平等人的研究表明三七发酵多糖能降低细胞内活性氧水平，为三七产品的进一步开发和利用提供了理论基础。

技术实现思路

[0003]为解决或部分解决相关技术中存在的问题，本专利技术申请提供一种发酵三七花白茶饮料的制作方法，包括以下步骤：
[0004](1)原辅料的处理
[0005]称取15～25g白茶，800～1200g水，放入70℃的恒温水浴锅中进行水浴保温40～50min，反复浸提两次，抽滤后取滤液备用；
[0006]将洗净、干燥好的三七花用粉碎机进行粉碎，过筛备用；
[0007]取三七花粉15～25g，水800～1200g，加入三七花粉与水总质量的15％白砂糖，搅拌均匀后得到三七花粉悬浊液，使其迅速加热至80℃后，并于80℃中恒温水浴10～15min，取出后冷却至室温加入可食用菌种，菌种的接种量为三七花悬液质量的3％，搅拌均匀，再用保鲜膜进行封口，置于室温中进行发酵3d；
[0008]过滤取滤液加热到60～70℃，保持30～40min，然后冷却备用；
[0009](2)调配
[0010]将步骤(1)中所得的三七花发酵液和白茶茶汤混合后，加入白砂糖、柠檬酸以及维生素C后加水定量，过滤后得到饮料预成品；
[0011](3)灭菌
[0012]将预成品高温灭菌，待其冷却后得到成品。
[0013]进一步的，步骤(1)中所述过筛为过100目筛。
[0014]进一步的，步骤(1)中所述可食用菌种为乳酸菌。
[0015]进一步的，步骤(1)中所述保鲜膜为3层。
[0016]进一步的，步骤(2)中各组分的添加量以重量份计为：三七花发酵液9份，白茶茶汤38份，糖为8份，柠檬酸为0.1份，维生素C为1份。
[0017]进一步的，步骤(3)中所述高温灭菌的条件为在85℃的环境中保持25min。
[0018]应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本专利技术申请。
[0019]本专利技术的有益技术效果：
[0020]本专利技术将三七花发酵后，三七花自身苦味会随之降低，与茶汤的复配进一步掩盖三七花苦味，在三七花的适口性上有较大改善，对三七花食品产品的开发有较好的参考意义。
具体实施方式
[0021]下面将更详细地描述本专利技术申请的可选实施方式。虽然表述了本专利技术申请的可选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术申请而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本专利技术申请更加透彻和完整，并且能够将本专利技术申请的范围完整地传达给本领域的技术人员。
[0022]在本专利技术申请使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本专利技术申请。在本专利技术申请和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。
[0023]一种发酵三七花白茶饮料的制作方法，包括以下步骤：
[0024](1)原辅料的处理
[0025]称取15～25g白茶，800～1200g水，放入70℃的恒温水浴锅中进行水浴保温40～50min，反复浸提两次，抽滤后取滤液备用；
[0026]将洗净、干燥好的三七花用粉碎机进行粉碎，过筛备用；
[0027]取三七花粉15～25g，水800～1200g，加入三七花粉与水总质量的15％白砂糖，搅拌均匀后得到三七花粉悬浊液，使其迅速加热至80℃后，并于80℃中恒温水浴10～15min，取出后冷却至室温加入可食用菌种，菌种的接种量为三七花悬液质量的3％，搅拌均匀，再用保鲜膜进行封口，置于室温中进行发酵3d；
[0028]过滤取滤液加热到60～70℃，保持30～40min，然后冷却备用；
[0029](2)调配
[0030]将步骤(1)中所得的三七花发酵液和白茶茶汤混合后，加入白砂糖、柠檬酸以及维生素C后加水定量，过滤后得到饮料预成品；
[0031](3)灭菌
[0032]将预成品高温灭菌，待其冷却后得到成品。
[0033]在本申请的一种实施方式中，步骤(1)中所述过筛为过100目筛。
[0034]在本申请的一种实施方式中，其特征在于，步骤(1)中所述可食用菌种为乳酸菌。
[0035]在本申请的一种实施方式中，其特征在于，步骤(1)中所述保鲜膜为3层。
[0036]在本申请的一种实施方式中，其特征在于，步骤(2)中各组分的添加量以重量份计为：三七花发酵液9份，白茶茶汤38份，糖为8份，柠檬酸为0.1份，维生素C为1份。
[0037]在本申请的一种实施方式中，其特征在于，步骤(3)中所述高温灭菌的条件为在85℃的环境中保持25min。
[0038]为更清楚起见，下面通过以下实施例进行详细说明。
[0039]实施例1
[0040]1原辅料的处理
[0041]茶汤：称取20g白茶，1000g水，放入70℃的恒温水浴锅中进行水浴保温45min(反复浸提两次)，抽滤后取滤液备用。测得茶汤中茶多酚的含量为1201.59mg/kg。
[0042]三七花发酵液：将洗净、干燥好的三七花用粉碎机进行粉碎，过100目筛备用。取三七花粉20g，水1000g，加入三七花粉与水总质量(1020g)的15％白砂糖，搅拌均匀后得到三七花粉悬浊液，使其迅速加热至80℃后，并于80℃中恒温水浴10min，取出后冷却至室温备用。同样方法制备6份三七花粉悬液，分别加入六种菌种，菌种的接种量均为三七花悬液质量的3％，搅拌均匀，再用保鲜膜覆盖3层进行封口，置于室温(25℃)中进行发酵3d。过滤取滤液加热到65℃，保持30min，然后冷却备用。分别得到6种菌种三七花的发酵液。
[0043]2调配
[0044]通过感官评定选出的最佳口感的三七花发酵液与白茶茶汤、白砂糖、柠檬酸、维生素C等配料混合均匀后加水定量，各组分的添加量以重量份计为：三七花发酵液9份，白茶茶汤38份，糖为8份，柠檬酸为0.1份，维生素C为1份。过滤后得到饮料预成品。
[0045]3灭菌
[0046]将预成品密封后至于85℃的条件下，保持25min，待其冷却后得到成品。
[0047]实施例2
[0048]1原辅料的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵三七花白茶饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原辅料的处理称取15~25g白茶，800~1200g水，放入70℃的恒温水浴锅中进行水浴保温40~50min，反复浸提两次，抽滤后取滤液备用；将洗净、干燥好的三七花用粉碎机进行粉碎，过筛备用；取三七花粉15~25g，水800~1200g，加入三七花粉与水总质量的15%白砂糖，搅拌均匀后得到三七花粉悬浊液，使其迅速加热至80℃后，并于80℃中恒温水浴10~15min，取出后冷却至室温加入可食用菌种，菌种的接种量为三七花悬液质量的3%，搅拌均匀，再用保鲜膜进行封口，置于室温中进行发酵3d；过滤取滤液加热到60~70℃，保持30~40min，然后冷却备用；（2）调配将步骤（1）中所得的三七花...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆扬，宋江丽，
申请(专利权)人：文山学院，
类型：发明
国别省市：