一种方便清真的复合调味品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种方便清真的复合调味品及其制备方法，所述的制备方法包括：(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；(2)用水浸取天然香料、过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂浸取，过滤得滤渣2及第二次提取液；(3)浓缩干燥得粉状香料；(4)制备杂粮提取物；(5)制备动物提取物；(6)取粉状香料、杂粮提取物及动物提取物按1：(0.01‑0.2)：(0.2‑0.5)的重量比混合，经超声波杀菌后即得复合调味品；本发明专利技术中多采用热水浸取的方式进行提取有效物质，相比于传统的破碎直接制备的方式获得的调味品纯度更高；所述的复合调味品满足清真饮食的定义，兼具个性化调味、均衡营养的需求。

A convenient and simple compound condiment and its preparation method

The invention relates to the field of food technology, in particular, a compound condiment and a preparation method of a convenient Muslim, and the preparation method includes: (1) washing natural spices and breaking after drying; (2) soaking natural spices in water, filtering residue 1 and first extraction liquid, adding organic solvent to filter slag 1, and soaking it by organic solvent, Filter residue 2 and two extraction liquid; (3) concentrated dried powder spice; (4) preparation of mixed grain extract; (5) preparation of animal extract; (6) extract powder spice, coarse cereals extract and animal extract, 1: (0.01 0.2) (0.2 0.2) (0.2 0.5) weight ratio mixed, after ultrasonic sterilization, a compound condiment is obtained; this invention is more complex. The extraction of effective substances by hot water extraction is higher than that of the traditional method of crushing and direct preparation; the compound condiment satisfies the definition of the Muslim diet, and has the need of individualized flavoring and balanced nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种方便清真的复合调味品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体的说是涉及一种方便清真的复合调味品及其制备方法。
技术介绍
传统的调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈的多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成(如红辣椒粉)，或者由多种香草混合而成(如调味袋)。调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有除腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。现有技术中，方便即制餐饮调味品加工仍是一个高水耗过程，因此，“调味品”都是高碳食品，这不符合现有政策中对于低碳食品的要求，为此，通过对食品原材料加工过程中的优化、操作技术革新等方法减少浪费和能耗，是可持续发展的迫切需求，另外，传统的调味品制备方法获得的调味品的有效物质留存率较低，存在纯度偏低的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种方便清真的复合调味品的制备方法，优化复合调味品原材的加工过程，减少浪费和能耗。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：一种方便清真的复合调味品的制备方法，包括以下步骤：(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；本专利技术对于香料破碎的目的在于更容易浸取出有效成分，对于破碎的大小没有特殊的要求，可以根据切割的方便程度，切割的粒径越小的浸取效率越高，而过小的香料粒径会造成后序过滤操作的不便，过小的香料粒径易阻塞过滤孔，造成过滤工序成本上升，所述的天然香料破碎至10-20mm的碎末即可。(2)将步骤(1)中的天然香料碎末置于反应釜中，加水，在80℃-煮沸的条件下浸泡40-60min，收集挥发油及含有挥发油的蒸出液，留作待用，过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂，在40-60℃的温度下浸泡2-5h，过滤得滤渣2及第二次提取液；(3)合并挥发油及含有挥发油的蒸出液和第一、第二次提取液，对合并的提取液进行减压浓缩，然后对浓缩液进行冻干、研磨过筛或直接对浓缩液进行喷雾干燥得粉状香料；根据本专利技术，所述的减压浓缩时的压力设置为0.02-0.08Mpa、温度为70-80℃，待浓缩至合并后的提取液体积的0.1-0.3倍即可停止并转入下一工序，然后对浓缩液进行冻干及研磨过筛或直接进行喷雾干燥的操作，得到粉状的香料。所述的冻干工艺为：将浓缩液置入压力为20-500pa，冷冻温度为-20℃～-5℃的条件下进行干燥；所述的喷雾干燥以水蒸气为雾化气体，进行雾化，雾化气体的压力为0.2-1.0Mpa，干燥的温度为80-200℃。(4)对杂粮进行水洗、破碎并加热到40-65℃，然后添加内源酶和pH调节剂，搅拌30-40min，使用交叉流型膜过滤，然后浓缩干燥透过液，得杂粮提取物；根据本专利技术，所述的杂粮为常见的，如高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、菜豆中的至少一种。根据本专利技术，本专利技术对所述的内源酶没有特殊的要求，可以为所属领域技术人员所熟知的，如淀粉酶、多酚氧化酶、叶绿素酶、戊聚糖酶、纤维素酶、果胶酶、过氧化物酶、硫代葡萄糖苷酶中的一种或至少两种的组合物。内源酶对所述的杂粮中的营养物质进行水解，得到小分子的物质，如短肽/氨基酸等，提高人体的吸收效果。所述的pH调节剂用于调节混合液的pH值，确保内源酶的反应活性，所述的pH调节剂可以为所属领域技术人员所公知的，如柠檬酸、山梨酸、碳酸氢钠、磷酸氢二钠中的一种。通过交叉型膜对混合液进行过滤操作，将其中的杂粮提取物过滤到透过液中。(5)选取动物骨头、内脏切块，加入高压容器中蒸煮2-5h，压力为0.2-0.4Mpa，然后撇去泡沫及浮油，保留汤液，加入碱性物质调节pH至7.0-8.0，然后加入蛋白酶，在恒温40-50℃的条件下继续保温30-40min，过滤，并经喷雾干燥，然后粉碎至粒径≤2mm的颗粒状动物提取物；根据本专利技术，所述的动物可以为常见的，如鸡、鸭、牛、羊、猪等。根据本专利技术，所述的碱性物质的作用在于调节汤液的pH值，本专利技术对所述的碱性物质没有特殊要求，可以为所属领域技术人员所公知，如碳酸氢钠、磷酸氢二钠、氢氧化钠中的一种。(6)将上述步骤中得到的粉状香料、杂粮提取物及动物提取物按1：(0.01-0.2)：(0.2-0.5)的重量比进行混合，然后经超声波杀菌后即得所述的清真复合调味品。本专利技术中提供的复合调味品的制备方法，操作简单，采用浸泡、蒸煮的方式将原材中的有效成分提取出来，避免了有效成分的浪费，提高了原材的利用率；采用现代的冻干或喷雾干燥技术，避免天然香料中的活性物质被破坏，确保了香料在后序使用时有效物质的留存率。根据本专利技术，本专利技术中所述的天然香料包括有热感和辛辣感的香料、芳香性香料、香草类香料、带有上色作用的香料。而对于具体的香料的搭配及用量的配比可根据需求进行搭配，满足个性化，特色化的要求。具体的，所述的兼具热感和辛辣感的香料包括有辣椒、姜、胡椒和花椒；所述的具有辛辣作用的香料包括大蒜、洋葱、葱、韭菜、辣根；具有芳香性的香料有如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻；所述的香草类香料包括有茴香、葛缕子、甘草、百里香、枯茗；所述的带有上色作用的香料有姜黄、红椒、藏红花。根据本专利技术，在步骤(2)中，所述的天然香料添加水的重量为天然香料重量的2-5倍，第一次过滤后得到的滤渣1中添加有机溶剂，将天然香料中富含的有效物质进一步浸取出来，本专利技术对于所述的有机溶剂没有特殊的要求，优选较易挥发去除的有机溶剂，如乙醇、甲醇、丙酮等。根据本专利技术，为了提高进行充分的浸取，所述的步骤(2)中，将滤渣2继续投入到80℃-煮沸的热水中浸泡40-60min，过滤得滤渣3及第三次提取液，并将第三次提取液合并到第一、第二提取液中。根据本专利技术，在所述的步骤(4)中，透过交叉流型膜的杂粮提取物的分子量低于1200道尔顿。在该范围内的分子量的杂粮提取物容易被人体吸收，提高了调味品的营养价值。根据本专利技术，所述的步骤(5)中，将过滤液喷入换热室内，以加热到120-200℃的热空气为干燥介质进行瞬时热交换干燥过滤液。本专利技术还提供了一种方便清真的复合调味品，由上述制备方法得到。本专利技术具有以下技术效果：1、本专利技术提供的方便清真的复合调味品的制备方法，多采用热水浸取的方式进行提取有效物质，简单有效，相比于传统的破碎直接制备的方式获得的调味品纯度更高，另外，采用的冻干及喷雾干燥技术更利于确保有效物质的留存率；2、本专利技术提供的复合调味品，成分明确，满足清真饮食的定义，可以广泛的推广应用；3、本专利技术提供的方便清真的复合调味品，除了包含有个性化的天然香料用于调味，所述的调味品内还复合有富含营养物质的杂粮提取物和动物提取物，确保了所述的复合调味品兼具个性化调味、均衡营养的需求。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本专利技术。实施例1一种方便清真的复合调味品的制备方法：(1)将辣椒、胡椒按2：1的重量比取用、洗净、干燥后破碎至15mm；(2)将步骤(1)中的辣椒、胡椒碎末置于反应釜中，加入重量为辣椒、胡椒总量3倍的水，在90℃的条件下浸泡50min,收集挥发油及含有挥发油的蒸出液，留本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；(2)将步骤(1)中的天然香料碎末置于反应釜中，加水，在80℃‑煮沸的条件下浸泡40‑60min，收集挥发油及含有挥发油的蒸出液，留作待用，过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂，在40‑60℃的温度下浸泡2‑5h，过滤得滤渣2及第二次提取液；(3)合并挥发油及含有挥发油的蒸出液和第一、第二次提取液，对合并的提取液进行减压浓缩，然后对浓缩液进行冻干、研磨过筛或直接对浓缩液进行喷雾干燥得粉状香料；(4)对杂粮进行水洗、破碎并加热到40‑65℃，然后添加内源酶和pH调节剂，搅拌30‑40min，使用交叉流型膜过滤，然后浓缩干燥透过液，得杂粮提取物；(5)选取动物骨头、内脏切块，加入高压容器中蒸煮2‑5h，压力为0.2‑0.4Mpa，然后撇去泡沫及浮油，保留汤液，加入碱性物质调节pH至7.0‑8.0，然后加入蛋白酶，在恒温40‑50℃的条件下继续保温30‑40min，过滤，并经喷雾干燥，然后粉碎至粒径≤2mm的颗粒状动物提取物；(6)将上述步骤中得到的粉状香料、杂粮提取物及动物提取物按1：(0.01‑0.2)：(0.2‑0.5)的重量比进行混合，然后经超声波杀菌后即得所述的清真复合调味品。...

【技术特征摘要】
1.一种方便清真的复合调味品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将天然香料洗净、干燥后破碎；(2)将步骤(1)中的天然香料碎末置于反应釜中，加水，在80℃-煮沸的条件下浸泡40-60min，收集挥发油及含有挥发油的蒸出液，留作待用，过滤得滤渣1及第一次提取液；向滤渣1中加入有机溶剂，在40-60℃的温度下浸泡2-5h，过滤得滤渣2及第二次提取液；(3)合并挥发油及含有挥发油的蒸出液和第一、第二次提取液，对合并的提取液进行减压浓缩，然后对浓缩液进行冻干、研磨过筛或直接对浓缩液进行喷雾干燥得粉状香料；(4)对杂粮进行水洗、破碎并加热到40-65℃，然后添加内源酶和pH调节剂，搅拌30-40min，使用交叉流型膜过滤，然后浓缩干燥透过液，得杂粮提取物；(5)选取动物骨头、内脏切块，加入高压容器中蒸煮2-5h，压力为0.2-0.4Mpa，然后撇去泡沫及浮油，保留汤液，加入碱性物质调节pH至7.0-8.0，然后加入蛋白酶，在恒温40-50℃的条件下继续保温30-40min，过滤，并经喷雾干燥，然后粉碎至粒径≤2mm的颗粒状动物提取物；(6)将上述步骤中得到的粉状香料、杂粮提取物及动物提取物按1：(0.01-0.2)：(0.2-0.5)的重量比进行混合，然后经超声波杀菌后即得所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张强，
申请(专利权)人：安徽强旺调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34