一种烟熏扇贝及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种烟熏扇贝的生产方法，其加工工艺为：扇贝经清洗除杂，放入调味粉中腌制4～8小时去腥调味，渗透，烘干，烟熏，真空包装，装箱得烟熏扇贝终产品。此方法得到的烟熏扇贝产品麻辣鲜香，具有烟熏扇贝风味扩展了扇贝食品的种类，且加工方法简单。 1

A smoked scallop and its production method

The invention relates to a production method of smoked scallop. The processing technology is as follows: scallop is cleaned and removed by cleaning and pickled in seasoning powder for 4~8 hours to smell, permeate, dry, smoked, vacuum packing, and pack the end products of smoked scallop. The smoked scallop produced by this method is spicy and spicy, with smoked scallop flavor extending the species of scallop food, and the processing method is simple. One

【技术实现步骤摘要】
一种烟熏扇贝及其生产方法
本专利技术涉及水产品综合利用与加工领域，主要是一种以新鲜扇贝为原料生产休闲食品的制备方法。
技术介绍
众所周知，扇贝富含钙、磷、锌、硒等多种微量元素和人体所需的多种氨基酸，是一种营养价值较高的海珍品，以味道鲜美、营养丰富著称于世，其食用方法一般为鲜食，鲜食口感柔软、味鲜多汁，但存放时间不能长久。目前，扇贝加工以冷冻和干制为主，缺少高附加值产品。传统低水分干制品已经无法满足消费者对水产品自然品质的要求，因为其卫生安全性和非制冷可贮性主要是靠降低水分活度值到0.65以下实现的，对应的水分含量一般为20％以下，过分干燥使得产品质地粗硬，失去贝柱原有的鲜美风味和滋味。在现有技术中，公开号为CN101396134A，申请号为200710113405.6的申请公开了一种名为“即食扇贝的加工方法”的专利文献，其工艺为首先将新鲜的带壳扇贝放入3％的盐溶液中进行预煮，待沸腾后保持3分钟，取出后除杂清洗干净，以所述贝柱为原料经煮沸，浸味，高温烘烤，真空包装密封杀菌制成即食扇贝。公开号为CN1739366A，申请号为200410053978.0也公开了“一种扇贝即食制品加工方法”，技术方案包括前处理、调味、干燥、真空包装，其在调味过程中添加相当于贝肉重量0.1％的食用有机酸，制品的pH降低到5.7～6；在干燥工序采用80～85℃进行热风干燥，将水分活度控制在0.90～0.93；在0～10℃放置24h使水分扩散均匀，真空包装后用温度为85～90℃的热水杀菌，杀菌时间30～40min，制成扇贝即食制品。通过科技查新，以烟熏扇贝生产休闲食品在国内外公开发表的文献中未见报道。本专利技术利用鲜活的扇贝为原料，采用调味、半干制、烤制和烟熏组合工艺，生产了烟熏扇贝。将保质期较短的鲜活的扇贝生产加工成为价值较高的保质期达半年之久的海鲜休闲制品。
技术实现思路
本专利技术利用新鲜扇贝生产一种开口即食的营养休闲食品。在原料第一步的处理方法中，采用新鲜或解冻后的扇贝，清洗干净后煮熟冷却后放入调味粉中腌制4～8小时去腥调味，轻轻摇动搅拌，防止贝柱散开，且在上面压重物，防止扇贝浮起，放置渗透室渗透12小时，烘干，烟熏，焙烤，经金属探测后真空包装，装箱得烟熏扇贝终产品。此工艺操作性强可被工厂广泛应用。所述的生产技术为无保鲜剂和防腐剂的，且保留了扇贝的营养价值。所述的调味粉配方(扇贝湿重为基准)：糖6.0％，盐2.0％，味精1.0％，苹果酸0.15％，苹果酸铵0.19％，丙氨酸0.19％，琥珀酸钠0.15％，偏磷酸钠0.18％，醋酸钠0.43％，甘氨酸0.02％，米醋3.0％，山梨糖醇10.0％，蜂蜜7.0％，水15％。所述的烘干：将渗透后的扇贝在50℃下烘干约3h，烘干至水份为54-56％所述的烟熏：将烘干后的扇贝在100℃的条件下烟熏1h。所述的烘烤：烘烤温度150℃，导热焙烤时间约3min.最终成品水份32-40％，盐份3.5-4.5％，PH5.5-6.0。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1：烟熏扇贝及其制备方法此烟熏扇贝的调味粉配方(扇贝湿重为基准)：糖6.0％，盐2.0％，味精1.0％，苹果酸0.15％，苹果酸铵0.19％，丙氨酸0.19％，琥珀酸钠0.15％，偏磷酸钠0.18％，醋酸钠0.43％，甘氨酸0.02％，米醋3.0％，山梨糖醇10.0％，蜂蜜7.0％，水15％本专利技术实施例所述的烟熏扇贝生产方法，主要包括如下步骤：(1)扇贝清洗除杂：选取新鲜或解冻后的扇贝作为原料100重量份，清洗除去扇贝表面及壳内杂质，备用。(2)扇贝去腥调味：将调味粉混合，搅碎或均质，腌制4～8小时，得去腥调味的扇贝备用。(3)渗透：将调味后扇贝放置渗透室渗透12小时，备用。(4)烘干：在一平底容器的表面刷上食用植物油，将混合料平铺其上，将扇贝置烤箱内烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间3min，烘烤结束后，冷却至室温，得烘干品，备用。(5)烟熏：将烘干后的扇贝在100℃条件下烟熏1h，备用。(6)包装入库：将烘干品称量包装，得扇贝终产品。(7)最后再进行金属探测、成品封箱和入库即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以扇贝为原料生产一种烟熏扇贝的生产方法，其特征在于：新鲜扇贝经清洗除

【技术特征摘要】
1.一种以扇贝为原料生产一种烟熏扇贝的生产方法，其特征在于：新鲜扇贝经清洗除杂，放入调味粉中腌制4～8小时去腥调味，渗透，烘干，烟熏，焙烤，真空包装，装箱得烟熏扇贝终产品。2.一种烟熏扇贝及其制备方法，其特征在于该烟熏扇贝中含有扇贝且保留了扇贝的营养价值。3.如权利要求1所述的该烟熏扇贝及其制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：张林楠，桑卫国，周意志，葛晓鸣，
申请(专利权)人：宁波飞润海洋生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33