一种烟熏肉的制作方法及其所用熏箱技术

本发明专利技术涉及肉类食品技术领域，具体涉及烟熏肉的制作方法及其所用熏箱。本发明专利技术中烟熏肉的制作方法，包括如下步骤，第一步：将原肉经过2%-4%含盐量的25º-35º温水清洗并晾干；第二步：将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分钟后再晾干；第三步：将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25-35分钟后再次晾干；第四步：将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11-13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25-35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步：将熏肉刷油并经烤箱烘烤4-6分钟后取出。采用本发明专利技术制备的烟熏肉，特别是烟熏兔腿，味道好，有嚼劲，营养丰富，多食不腻人。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种烟熏肉的制作方法，特别是烟熏兔腿的制作方法，以及该方法中用到的熏箱。
技术介绍
烟熏肉制品在我国拥有悠久的历史，肉制品烟熏的目的是使肉制品脱水，赋予产品特殊的香味，改善肉的颜色，并且有一定的杀菌防腐和抗氧化作用，以延长肉制品的保质期，它不仅可以使得肉类食品在常温下长期保存，而且其独特的色、香、味深受广大消费者的亲睐。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种烟熏肉的制作方法及其所用熏箱。为了解决上述技术问题，本专利技术是采用如下技术方案来实现的:该种烟熏肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，第一步:将原肉经过2%-4%含盐量的25° -35°温水清洗并晾干；第二步:将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分钟后再晾干；第三步:将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25-35分钟后再次晾干；第四步:将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11-13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25-35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步:将熏肉刷油并经烤箱烘烤4-6分钟后取出。所述调味汁为盐、味精、调味素与酱油混合液。该种熏箱，包括有箱体，所述箱体内设容腔，其特征在于:所述箱体底部设有开口，开口处对应设有承载熏料的底盖，所述箱体内设有载肉挂钩或筛网，所述箱体上设有排烟管，所述箱体在烟熏时与底盖分尚，箱体在盖闷时与底盖闭合。所述箱体内壁上设有使熏烟流动的风扇。所述底盖与箱体底部为卡扣式连接。本专利技术的有益效果是，采用本专利技术方法制备的烟熏肉，特别是烟熏兔腿，味道好，有嚼劲，营养丰富，多食不腻人；颜色好，气味好闻，能极大增加人的食欲；配合本专利技术方法所使用的熏箱，其结构简单，使用方便。【附图说明】下面结合附图对本专利技术的【具体实施方式】作进一步详细说明。图1为本专利技术熏箱的结构示意图。【具体实施方式】下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的有关细节。该烟熏肉的制作方法，包括如下步骤，第一步:将原肉经过2%-4%含盐量的25°-35°温水清洗并晾干；第二步:将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分钟后再晾干；第三步:将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25-35分钟后再次晾干，作为优选，所述调味汁为盐、味精、调味素与酱油混合液；第四步:将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11-13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25-35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步:将熏肉刷油并经烤箱烘烤4-6分钟后取出。作为本专利技术较佳实施例，该烟熏肉的制作方法，包括如下步骤，第一步:将原肉经过3%含盐量的30°温水清洗并晾干；第二步:将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡10分钟后再晾干；第三步:将晾干后的肉放入调味汁中浸泡30分钟后再次晾干，作为优选，所述调味汁为盐、味精、调味素与酱油混合液；第四步:将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏12小时，之后封闭熏箱进行盖闷30小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步:将熏肉刷油并经烤箱烘烤5分钟后取出。参见附图1，本专利技术中，配合烟熏肉制作方法所采用的熏箱，包括有箱体I，所述箱体I内设容腔，所述箱体I底部设有开口，开口处对应设有承载熏料的底盖2，所述箱体I内设有载肉挂钩3或筛网，所述箱体I上设有排烟管4，该排烟管4可开合设置，如设置阀门或管盖；所述箱体I在烟熏时与底盖2分尚，箱体I在盖闷时与底盖2闭合。所述箱体I内壁上设有使熏烟流动的风扇，风扇可以设置在内侧壁或内上壁上，使的熏烟循环流动并与肉块充分接触。所述底盖2与箱体I底部为卡扣式连接，即底盖2边缘铰接有扣环，箱体I外侧壁底端设有相匹配的凸块。本熏箱在使用时，将肉置于箱体I内的挂钩3或筛网上，并将箱体I架设起来，底盖2置于箱体I正下方，在底盖2上放入熏料点燃，即可进行烟熏；烟熏过后将底盖2与箱体I闭合，残留在箱体I内的熏烟继续起作用，即可进行盖闷，盖焖时风扇可以使的熏烟循环流动并与肉块充分接触，盖闷完成后，打开排烟管4排除熏烟，然后开启熏箱取出熏肉。综上所述，以上仅为本专利技术的较佳实施例而已，并非用于限定本专利技术的保护范围。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种烟熏肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，第一步:将原肉经过2%-4%含盐量的25°-35°温水清洗并晾干；第二步:将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分钟后再晾干；第三步:将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25-35分钟后再次晾干；第四步:将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11-13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25-35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步:将熏肉刷油并经烤箱烘烤4-6分钟后取出。2.如权利要求1所述的烟熏肉的制作方法，其特征在于:所述调味汁为盐、味精、调味素与酱油混合液。3.一种用于权利要求1烟熏肉的制作方法中的熏箱，包括有箱体，所述箱体内设容腔，其特征在于:所述箱体底部设有开口，开口处对应设有承载熏料的底盖，所述箱体内设有载肉挂钩或筛网，所述箱体上设有排烟管，所述箱体在烟熏时与底盖分离，箱体在盖闷时与底盖闭合。4.如权利要求3所述的熏箱，其特征在于:所述箱体内壁上设有使熏烟流动的风扇。5.如权利要求3所述的熏箱，其特征在于:所述底盖与箱体底部为卡扣式连接。【专利摘要】本专利技术涉及肉类食品
，具体涉及烟熏肉的制作方法及其所用熏箱。本专利技术中烟熏肉的制作方法，包括如下步骤，第一步：将原肉经过2%-4%含盐量的25o-35o温水清洗并晾干；第二步：将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分钟后再晾干；第三步：将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25-35分钟后再次晾干；第四步：将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11-13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25-35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步：将熏肉刷油并经烤箱烘烤4-6分钟后取出。采用本专利技术制备的烟熏肉，特别是烟熏兔腿，味道好，有嚼劲，营养丰富，多食不腻人。【IPC分类】A23B4-044【公开号】CN104782737【申请号】CN201510074256【专利技术人】吴礼具 【申请人】吴礼具【公开日】2015年7月22日【申请日】2015年2月12日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烟熏肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，第一步：将原肉经过2%‑4%含盐量的25º‑35º温水清洗并晾干；第二步：将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8‑12分钟后再晾干；第三步：将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25‑35分钟后再次晾干；第四步：将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11‑13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25‑35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步：将熏肉刷油并经烤箱烘烤4‑6分钟后取出。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴礼具，
申请(专利权)人：吴礼具，
类型：发明
国别省市：浙江;33