鲈鱼的加工方法技术

本发明专利技术属于水产品的加工方法，特别涉及一种鲈鱼的加工方法，取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20‑30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。本发明专利技术的鲈鱼的加工方法中，使用茉莉花、垂盆草和青天葵制成的保鲜液进行保鲜处理后，再室温下贮存，能够延长鲈鱼的保质期，且方法简单易于控制，贮存中成本显著下降。

The processing method of perch

The invention belongs to the processing method of aquatic products. In particular, it involves the processing method of a perch, taking fresh bass, cleaning the splanchno, fish head and fish gills, and soaking 20 30min in fresh liquid, draining water, drying to constant weight, vacuum packing and sterilizing. In the processing method of the perch of the invention, the fresh-keeping liquid made of jasmine flower, pendant grass and sunflower is preserved and stored at room temperature to prolong the shelf life of the perch, and the method is simple and easy to control, and the cost of storage is significantly reduced.

【技术实现步骤摘要】
鲈鱼的加工方法
本专利技术属于水产品的加工方法，特别涉及一种鲈鱼的加工方法。
技术介绍
鲈鱼又名花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼，主要分布于太平洋西部、中国沿海，其中黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类，也是发展海水养殖的品种之一。鲈鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。由于鲈鱼鱼肉中富含营养物质和水分，肌肉组织脆弱，内源性蛋白酶活跃，自溶速度快，所以容易腐败变质。风干鲈鱼是水产品加工后的一种产品，风干后的鲈鱼伸手消费者的喜爱。但是现有技术中，对于风干后的鲈鱼一般在4℃下保存，如果在室温下保存，特别是超过25℃以上的室温下，由于鲈鱼中蛋白质含量丰富，为微生物的繁殖提供了有利的生长环境，导致风干鲈鱼出现微生物数量超标的食用安全质量问题，缩短保存时间，不利于贮存。因此研究开发一种在室温下延长风干鲈鱼保质期的加工方法，十分重要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供鲈鱼的加工方法，使得鲈鱼在室温下能够保存较长时间。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20-30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。本专利技术所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花28-42份，垂盆草20-36份，青天葵8-18份。本专利技术使用茉莉花作为保鲜液的一部分，不仅具有保鲜作用，而且使得鲈鱼有淡淡的茉莉花香，独具风味。优选地，本专利技术所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。优选地，本专利技术所述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎，加入其重量15-20倍水，煮沸后，保持沸腾状态10-16min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量10-16倍的水，再加入茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态8-12min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温即可。优选地，本专利技术所述垂盆草和青天葵粉碎至50-100目。优选地，本专利技术所述茉莉花粉碎至100-200目。优选地，本专利技术所述冷却至室温后，活性炭过滤。使用活性炭过滤混合后的过滤液，使得保鲜液不影响鲈鱼的色泽。本专利技术的保鲜液原料中：茉莉花，木犀科植物茉莉Jasminumsambac(L.)Ait.的干燥花。性温，味辛、微甘。归脾经、胃经、肝经。理气止痛，辟秽开郁。属理气药。本品含苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇等成分。垂盆草，景天科植物垂盆草SedumsarmentosumBunge的全草。清利湿热、解毒。属利水渗湿药下分类的利湿退黄药。含甲基异石榴皮碱、N-甲基异石榴皮碱、二氢-N-甲基异石榴皮碱等生物碱以及景天庚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖。并含垂盆草苷及多种氨基酸、槲皮素、山柰素、异鼠李素、消旋甲基异石榴皮碱、二氧异石榴皮碱等成分。药理研究表明垂盆草苷对四氯化碳性肝损伤有明显保护作用。可使肝细胞内糖原和葡萄糖-6-磷酸酶、乳酸脱氢酶含量增加，琥珀酸脱氢酶和ATP酶活性增强。垂盆草苷对小鼠的细胞免疫有显著抑制作用，能抑制T细胞介导的移植物抗宿主反应；并能抑制T细胞依赖抗原-SRBC的抗体形成细胞数；增加外周血中白细胞数。垂盆草注射液在体外对金黄色葡萄球菌、甲型与乙型链球菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌等有一定抑制作用。青天葵，科植物青天葵Nerviliafordii(Hance)Schltr.的叶或带球茎的叶。性凉，味甘。归心经、肺经、肝经。润肺止咳、清热解毒。属清热药下属分类的清热解毒药。含黄酮类、生物碱类、氨基酸等成分。对喘息型慢性气管炎症有显著作用，对治疗鼻咽癌有一定的缓解作用。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：本专利技术的鲈鱼的加工方法中，使用茉莉花、垂盆草和青天葵制成的保鲜液进行保鲜处理后，再室温下贮存，能够延长鲈鱼的保质期，且方法简单易于控制，贮存中成本显著下降。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例；实施例1鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。上述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花42份，垂盆草20份，青天葵18份。上述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎至50目，加入其重量20倍水，煮沸后，保持沸腾状态10min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量16倍的水，再加入粉碎至100目的茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态12min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。表1实施例1的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果实施例2鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡25min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。上述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。上述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎至80目，加入其重量18倍水，煮沸后，保持沸腾状态13min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量13倍的水，再加入粉碎至150目的茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态10min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。表2实施例2的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果实施例3鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。上述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花28份，垂盆草36份，青天葵8份。上述保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎至100目，加入其重量15倍水，煮沸后，保持沸腾状态16min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量10倍的水，再加入粉碎至200目的茉莉花，搅拌均匀后，煮沸后，保持沸腾状态8min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。表3实施例3的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果对比例1鲈鱼的加工方法，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡25min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可。上述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。上述保鲜液的制备方法为：将垂盆草、青天葵和茉莉花混合均匀，粉碎至80目，加入其重量18倍水，煮沸后，保持沸腾状态13min，过滤，得到第一次过滤液，再向滤渣中加入滤渣重量13倍的水，煮沸后，保持沸腾状态10min后，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液和第二次过滤液混合均匀，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。表4对比例1的鲈鱼在室温贮藏下微生物的检测结果本文档来自技高网...

【技术保护点】
鲈鱼的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20‑30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可；所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花28‑42份，垂盆草20‑36份，青天葵8‑18份。

【技术特征摘要】
1.鲈鱼的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：取新鲜的鲈鱼，去内脏、鱼头、鱼鳃后，洗净，放入保鲜液中浸泡20-30min，沥干水分，风干至恒重，抽真空包装，杀菌即可；所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花28-42份，垂盆草20-36份，青天葵8-18份。2.根据权利要求1所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于：保鲜液，由以下重量份的原料制成：茉莉花35份，垂盆草28份，青天葵13份。3.根据权利要求1-3任意一项所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于：保鲜液的制备方法为：将垂盆草和青天葵混合均匀，粉碎，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：高发达，
申请(专利权)人：钦州市钦州港高丰水产养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45