七星鲈鱼松的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)调味腌制；(3)汽烹入味；(4)去刺干制；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。本加工工艺结合七星鲈骨刺较少、肉质鲜美的优势，采用针对性加工工艺，将七星鲈加工成具有独特风味的鱼松制品，口感好，鱼肉质地疏松，易被人体消化吸收，适宜包括婴幼儿、老年人任何群体。

【技术实现步骤摘要】
七星鲈鱼松的加工工艺
本专利技术涉及海产加工技术，具体涉及一种七星鲈鱼松的加工工艺。
技术介绍
七星鲈又称花鲈、鲈鱼，在分类学上属鲈形目、脂科，由于其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈，属近岸浅海中下层鱼类，分布于中国、朝鲜及日本的进案浅海，在我国沿海南北均有分布，喜栖息于浅海和河口咸淡水的中下层，也可进入淡水中生活。鲈鱼是西江水域的四大名鱼鲈、嘉、鳜、魽鱼之一，在水温1～36℃范围内均能生存，最适生长温度为20～30℃。鲈鱼生性好动，游动迅速，适应力强，生长快、肉质坚实鲜美，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、烟酸机尼克酸等营养成分，深受消费者的喜爱。七星鲈主要以鲜食为主，因此长久以来对鲈鱼的研究主要集中在养殖技术及贮藏保鲜方面，精深加工产品研究较少。近年来出现对七星鲈的初加工、腌制等研究，虽丰富了七星鲈制品种类，然后腌制鱼肉质地偏硬、含盐量较高，不适合婴幼儿、老年人食用，适用群体小。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种七星鲈鱼松的加工工艺，本加工工艺结合七星鲈骨刺较少、肉质鲜美的优势，采用针对性加工工艺，将七星鲈加工成具有独特风味的鱼松制品，口感好，鱼肉质地疏松，易被人体消化吸收，适宜包括婴幼儿、老年人任何群体。为了达到上述目的，本专利技术采取的技术方案是：七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜七星鲈，处理干净后，切割成大小均一的块状，并在块状鱼块表面剞划，备用；(2)调味腌制：食用盐、蔗糖混合成调料，加入鱼块中，且调料占鱼块的体积分数为30％，腌制0.5～1.5h；(3)汽烹入味：待腌制结束后，将鱼块置于煮沸的蒸锅中蒸煮，且鱼块带有鱼皮的一面向上放置，在鱼块的表面用葱、姜、蒜覆盖烹煮，汽烹16～20min；(4)去刺干制：待汽烹结束后，去除鱼块的鱼皮，剔去鱼刺，并顺着鱼肉的纹理将鱼肉撕成单层片状，然后置于73℃的烘箱中干制2.5～3.5h，且每隔0.5h翻动一次；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。作为优选技术方案，为了保证能降鱼片的水分均匀烘干，同时避免鱼片肉质偏硬，确保鱼松的口感，适宜所有人群使用，所述步骤(5)中置于烘干箱中干制3h。作为优选技术方案，为了使鱼块入味，同时避免鱼块含盐量高，保真鱼松味道适度、口感好，所述步骤(2)中鱼块加入调料后腌制1h。作为优选技术方案，为了使鱼肉质地酥松，同时保证汽烹后的鱼块具有独特风味，所述步骤(4)中汽烹18min。与现有技术相比，本专利技术具有的效益：本加工工艺结合七星鲈骨刺较少、肉质鲜美的优势，采用针对性加工工艺，将七星鲈加工成具有独特风味的鱼松制品，口感好，鱼肉质地疏松，易被人体消化吸收，适宜包括婴幼儿、老年人任何群体。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地说明。实施例1七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜七星鲈，处理干净后，切割成大小均一的块状，并在块状鱼块表面剞划，备用；(2)调味腌制：食用盐、蔗糖混合成调料，加入鱼块中，且调料占鱼块的体积分数为30％，腌制0.5h；(3)汽烹入味：待腌制结束后，将鱼块置于煮沸的蒸锅中蒸煮，且鱼块带有鱼皮的一面向上放置，在鱼块的表面用葱、姜、蒜覆盖烹煮，汽烹16min；(4)去刺干制：待汽烹结束后，去除鱼块的鱼皮，剔去鱼刺，并顺着鱼肉的纹理将鱼肉撕成单层片状，然后置于73℃的烘箱中干制2.5，且每隔0.5h翻动一次；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。实施例2七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜七星鲈，处理干净后，切割成大小均一的块状，并在块状鱼块表面剞划，备用；(2)调味腌制：食用盐、蔗糖混合成调料，加入鱼块中，且调料占鱼块的体积分数为30％，腌制1h；(3)汽烹入味：待腌制结束后，将鱼块置于煮沸的蒸锅中蒸煮，且鱼块带有鱼皮的一面向上放置，在鱼块的表面用葱、姜、蒜覆盖烹煮，汽烹18min；(4)去刺干制：待汽烹结束后，去除鱼块的鱼皮，剔去鱼刺，并顺着鱼肉的纹理将鱼肉撕成单层片状，然后置于73℃的烘箱中干制3h，且每隔0.5h翻动一次；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。实施例3七星鲈鱼松的加工工艺，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜七星鲈，处理干净后，切割成大小均一的块状，并在块状鱼块表面剞划，备用；(2)调味腌制：食用盐、蔗糖混合成调料，加入鱼块中，且调料占鱼块的体积分数为30％，腌制1.5h；(3)汽烹入味：待腌制结束后，将鱼块置于煮沸的蒸锅中蒸煮，且鱼块带有鱼皮的一面向上放置，在鱼块的表面用葱、姜、蒜覆盖烹煮，汽烹20min；(4)去刺干制：待汽烹结束后，去除鱼块的鱼皮，剔去鱼刺，并顺着鱼肉的纹理将鱼肉撕成单层片状，然后置于73℃的烘箱中干制3.5h，且每隔0.5h翻动一次；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。以干制时间、腌制时间、汽烹时间作为因素，设计3水平实验，实验设计如下表1所示：表1正交因素水平表水平腌制时间(A)/h汽烹时间(B)/min干制时间(C)/h-10.516.02.501.018.03.011.520.03.5采用加权评分检验方法，设置相应感官评分权重，加权后满分以10分计。由专业的品评人员成立评定小组，参照下表2进行感官评定：表2鱼松感官评分标准设计方案和实验结果如下表3所示由表3可知，干制时间为3h、腌制时间为1h、汽烹时间为18min是七星鲈鱼松加工的较佳工艺，在此工艺加工的七星鲈鱼松，味道独特，口感好，鱼肉质地疏松，易被人体消化吸收，适宜包括婴幼儿、老年人任何群体。应当指出，以上案例仅是本专利技术有代表性的例子。显然，本专利技术的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变性。本文档来自技高网...

【技术保护点】
七星鲈鱼松的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜七星鲈，处理干净后，切割成大小均一的块状，并在块状鱼块表面剞划，备用；(2)调味腌制：食用盐、蔗糖混合成调料，加入鱼块中，且调料占鱼块的体积分数为30％，腌制0.5～1.5h；(3)汽烹入味：待腌制结束后，将鱼块置于煮沸的蒸锅中蒸煮，且鱼块带有鱼皮的一面向上放置，在鱼块的表面用葱、姜、蒜覆盖烹煮，汽烹16～20min；(4)去刺干制：待汽烹结束后，去除鱼块的鱼皮，剔去鱼刺，并顺着鱼肉的纹理将鱼肉撕成单层片状，然后置于73℃的烘箱中干制2.5～3.5h，且每隔0.5h翻动一次；(5)制松包装：将烘干后的鱼片放入搅拌机内，搅成松状，然后进行灭菌包装。

【技术特征摘要】
1.七星鲈鱼松的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：选取新鲜七星鲈，处理干净后，切割成大小均一的块状，并在块状鱼块表面剞划，备用；(2)调味腌制：食用盐、蔗糖混合成调料，加入鱼块中，且调料占鱼块的体积分数为30％，腌制0.5～1.5h；(3)汽烹入味：待腌制结束后，将鱼块置于煮沸的蒸锅中蒸煮，且鱼块带有鱼皮的一面向上放置，在鱼块的表面用葱、姜、蒜覆盖烹煮，汽烹16～20min；(4)去刺干制：待汽烹结束后，去除鱼块的鱼皮，剔去鱼刺，并...

【专利技术属性】
技术研发人员：高发达，
申请(专利权)人：钦州市钦州港高丰水产养殖专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45