一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法技术

一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法，发芽糙米粉和苦瓜粉的含量比为5:2，以发芽糙米苦瓜营养粉按100%计，辅料可溶性大豆多糖（SSPS）添加量为4‑5%、木糖醇添加量为20‑25%和麦芽糊精的添加量为8‑12%。对正常培养24h后的发芽糙米进行2h温度为‑20℃的处理，促进糙米发芽过程中γ‑氨基丁酸（GABA）的富集。将处理后的发芽糙米进行烘干，粉碎，新鲜的苦瓜将其捣碎打成匀浆向其中加入1‑2%的β‑环糊精，进行喷雾干燥制成苦瓜粉，将分别过80‑100目筛的发芽糙米粉和苦瓜粉与辅料依配比进行混合，在50℃条件下烘8小时，经干燥后冷却，最后进行真空包装。本发明专利技术产品营养丰富、食用方便，具有良好的降糖效果及保健功能。

Germinated brown rice balsam pear compound nutrient powder and preparation method thereof

The content ratio of sprouted brown rice flour and bitter melon powder was 5:2, and the amount of soluble soybean polysaccharide (SSPS) added was 4 5%, xylitol added 20 25% and malt dextrin added 8 12%. The 2H temperature of germinated brown rice after normal 24h cultivation was treated at 20 degrees Celsius to promote the enrichment of gamma aminobutyric acid (GABA) during the germination of brown rice. The treated sprout brown rice was dried, crushed, and fresh balsam pear was mashed and beaten into a homogenate to add 1 to 2% of the beta cyclodextrin to make a spray drying of bitter melon powder. The sprayed brown rice flour and balsam melon powder, over 80 of the 100 mesh sieves, were mixed with the excipients for 8 hours at 50 centigrade and dried after drying. Cooling, and finally vacuum packing. The product has the advantages of rich nutrition and convenient consumption, and has good hypoglycemic effect and health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法
本专利技术食品生物
，具体涉及一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法。
技术介绍
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的产物。与普通精致白米相比，糙米维生素、矿物质及膳食纤维的含量更丰富。研究表明，食用糙米有利于控制食量，具有改善高血脂、促进新陈代谢，加强机体抗氧化等功效。近年来日益受到消费者的青睐，具有广阔的开发前景。糙米虽然营养丰富，但含有许多抗营养因子植酸，其营养价值还有待改善。研究表明，发芽处理可将糙米中的抗营养成分进行有效降低或消除。γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）和阿片肽等功能性物质通过控制发芽条件能更大限度地富集。特别是GABA具有降低血压、减肥等多种功效。因此，发芽糙米食品的开发有很大的潜在价值，发展空间广阔，引起了广泛的关注。随着人们对苦瓜营养价值的认识，喜欢食用苦瓜的人愈来愈多，苦瓜已成为一种保健食疗佳品。苦瓜中富含具有降低血糖、调节血脂、促进食欲等作用的生物活性成分。苦瓜的新鲜汁液，含有良好的降血糖作用的苦瓜甙和类似胰岛素的物质，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，其能减少脂肪和多糖的摄入量，是糖尿病患者的理想食品。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种发芽糙米苦瓜复合营养粉，包括发芽糙米粉和苦瓜粉，所述发芽糙米粉和苦瓜粉两者之间的质量比例为4~6:2。优选的技术方案为：所述发芽糙米苦瓜复合营养粉还添加有可溶性大豆多糖、木糖醇和麦芽糊精，所述可溶性大豆多糖的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的4-5%，所述木糖醇的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的20-25%，所述麦芽糊精的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的8-12%。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种发芽糙米苦瓜复合营养粉的制备方法，包括发芽糙米粉的制备和苦瓜粉的制备，所述发芽糙米粉的制备是将发芽糙米放入-20℃的超低温冰箱中进行处理，然后取出洗净后再放入烘箱中烘烤熟化35min，将其水分含量降至10%以下，接着粉碎得到发芽糙米粉；所述苦瓜粉的制备是将苦瓜捣碎打成苦瓜浆后喷雾干燥得到苦瓜粉；将发芽糙米粉和苦瓜粉混合后在46~52℃条件下烘7~9小时，冷却后进行真空包装即得成品。优选的技术方案为：将苦瓜捣碎打成苦瓜浆后加入其质量1~2%的β-环糊精，搅拌均匀后进行均质，然后进行喷雾干燥得到苦瓜粉。优选的技术方案为：所述喷雾干燥采用压力喷雾干燥机，进料温度为35-45℃，进风温度135-145℃，进料频率为16-18r/min。优选的技术方案为：均质的压力为35-40Mpa。优选的技术方案为：将发芽糙米粉、苦瓜粉、可溶性大豆多糖、木糖醇和麦芽糊精混合后在46~52℃条件下烘7~9小时，冷却后进行真空包装即得成品。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：1、本专利技术将糙米发芽，大量的内源酶如淀粉酶、蛋白酶和植酸酶等被激活和释放，淀粉、纤维素和半纤维素等大分子物质被降解，使得糙米质地软化，改善了口感。2、本专利技术通过对发芽糙米进行-20℃低温处理，促进了发芽过程中γ-氨基丁酸（GABA）的富集。GABA含量显著增加，它具有多种生理活性功能，具有降血压、抗衰老、提高脑活力、促进生长激素分泌和乙醇代谢等功效。3、本专利技术中选用苦瓜为原料，苦瓜具有降血压、降血脂、减肥等功效。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例1：一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法称取一定量的糙米在30℃条件下进行发芽24h后，将其放入-20℃的超低温冰箱中处理2h，结束取出，洗净后再放入140℃烘箱中烘烤熟化35min，将其水分降至10%以下。经测量，水分含量为8%。将新鲜苦瓜打成匀浆后向其中加入匀浆质量1%的β-环糊精，在35Mpa的压力下进行均质，均质后采用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥，进料温度为35℃，进风温度为145℃，进料频率为16r/min，将其过80目筛。固定发芽糙米粉和苦瓜粉的含量比为5:2，以发芽糙米苦瓜营养粉按100%计，加入辅料可溶性大豆多糖（SSPS）4%、木糖醇25%、麦芽糊精8%，混合均匀后，在50℃条件下烘8小时，经干燥后冷却，最后进行真空包装。本产品为乳白色粉体，口感细腻，具有浓郁米香和苦瓜清香；90℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结块现象。实施例2：一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法称取一定量的糙米在30℃条件下进行发芽24h后，将其放入-20℃的超低温冰箱中处理2h，结束后取出，洗净后再放入140℃烘箱中烘烤熟化35min，将其水分降至10%以下。经测量，水分含量为7%。将新鲜苦瓜打成匀浆后向其中加入1%的β-环糊精，在35Mpa的压力下进行均质，均质后采用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥，进料温度为40℃，进风温度为140℃，进料频率为16r/min，将其过80目筛。固定发芽糙米粉和苦瓜粉的含量比为5:2，以发芽糙米苦瓜营养粉按100%计，添加辅料SSPS4%、木糖醇25%、麦芽糊精12%，在50℃条件下烘8小时，经干燥后冷却，最后进行真空包装。本产品为乳白色粉体，口感细腻，具有浓郁米香和苦瓜清香；90℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结块现象。实施例3：一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法称取一定量的糙米在30℃条件下进行发芽24h后，将其放入-20℃的超低温冰箱中处理2h，结束后取出，洗净后再放入140℃烘箱中烘烤熟化35min，将其水分降至10%以下。经测量，水分含量为6%。将新鲜苦瓜打成匀浆后向其中加入2%的β-环糊精，在40Mpa的压力下进行均质，均质后采用喷雾干燥机对料液进行喷雾干燥，进料温度为45℃，进风温度为145℃，进料频率为16r/min，将其过80目筛。温度为140℃，进料频率为16r/min，将其过80目筛。固定发芽糙米粉和苦瓜粉的含量比为5:2，以发芽糙米苦瓜营养粉按100%计，添加辅料SSPS4%、木糖醇20%、麦芽糊精12%，混合均匀后，在50℃条件下烘8小时，经干燥后冷却，最后进行真空包装。本产品为乳白色粉体，口感细腻，具有浓郁米香和苦瓜清香，90℃以上热水冲调，搅拌数下即可分散均匀，无结块现象。实施例4：一种发芽糙米苦瓜复合营养粉及其制备方法一种发芽糙米苦瓜复合营养粉，包括发芽糙米粉和苦瓜粉，所述发芽糙米粉和苦瓜粉两者之间的质量比例为4:2。优选的技术方案为：所述发芽糙米苦瓜复合营养粉还添加有可溶性大豆多糖、木糖醇和麦芽糊精，所述可溶性大豆多糖的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的4%，所述木糖醇的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的20%，所述麦芽糊精的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的8%。制备方法：包括发芽糙米粉的制备和苦瓜粉的制备，所述发芽糙米粉的制备是将发芽糙米放入-20℃的超低温冰箱中进行处理，然后取出洗净后再放入烘箱中烘烤熟化35min，将其水分含量降至10%以下，接着粉碎得到发芽糙米粉；所述苦瓜粉的制备是将苦瓜捣碎打成苦瓜浆后喷雾干燥得到苦瓜粉；将发芽糙米粉和苦瓜粉混合后在46℃条件下烘9小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发芽糙米苦瓜复合营养粉，其特征在于：包括发芽糙米粉和苦瓜粉，所述发芽糙米粉和苦瓜粉两者之间的质量比例为4~6:2。

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米苦瓜复合营养粉，其特征在于：包括发芽糙米粉和苦瓜粉，所述发芽糙米粉和苦瓜粉两者之间的质量比例为4~6:2。2.根据权利要求1所述的发芽糙米苦瓜复合营养粉，其特征在于：所述发芽糙米苦瓜复合营养粉还添加有可溶性大豆多糖、木糖醇和麦芽糊精，所述可溶性大豆多糖的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的4-5%，所述木糖醇的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的20-25%，所述麦芽糊精的添加量为发芽糙米苦瓜复合营养粉质量的8-12%。3.一种发芽糙米苦瓜复合营养粉的制备方法，其特征在于：包括发芽糙米粉的制备和苦瓜粉的制备，所述发芽糙米粉的制备是将发芽糙米放入-20℃的超低温冰箱中进行处理，然后取出洗净后再放入烘箱中烘烤熟化35min，将其水分含量降至10%以下，接着粉碎得到发芽糙米粉；所述苦瓜粉的制备是将苦瓜捣碎打成苦瓜浆后喷雾干燥得...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭元新，姜梦诗，夏金林，陈春旭，
申请(专利权)人：安徽盛农农业集团有限公司，安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34