一种发芽糙米醋蛋复合营养粉及其制备方法技术

一种发芽糙米醋蛋复合营养粉制备方法，该营养粉由发芽糙米粉、醋蛋粉及其它辅料组成，固定醋蛋粉含量为5%，以发芽糙米粉和醋蛋粉的量按100%计，辅料木糖醇的添加量为10‑20%、奶粉添加量为10‑20%、水溶性大豆多糖（SSPS）添加量为2‑4%。具体操作步骤：将低温处理后的糙米进行粉碎过筛备用，鸡蛋在醋液中进行浸泡，然后将蛋液进行均质，喷雾干燥成醋蛋粉，最后将原辅料依配比进行混合，得到的产品结块率，持水率相对最好，口感细腻，甜度适中的复合型营养粉，这种营养粉既满足人们对口感上的需求，又满足了人们对营养健康上的追求，具有广泛的开发价值。

Germinated brown rice vinegar egg compound nutrient powder and preparation method thereof

A method for the preparation of sprouted brown rice vinegar egg compound nutrition powder, which consists of germinated brown rice flour, vinegar egg powder and other auxiliary materials. The content of fixed vinegar egg powder is 5%, the amount of germinated brown rice powder and vinegar egg powder is 100%, the addition of xylitol is 10, 20%, milk powder is 10, 20% and water-soluble soybean polysaccharide (SSPS). The amount of addition is 2 and 4%. The specific operation steps: the brown rice after the low temperature treatment is crushed and sifted, the egg is soaked in the vinegar liquid, then the egg liquid is homogenized, the spray drying into the vinegar egg powder. Finally, the original excipients are mixed according to the ratio, the yield of the product is the best, the taste is fine and the sweetness is moderate. Nutritional powder, this nutritional powder not only meets the needs of people's sense of mouth, but also satisfies people's pursuit of nutrition and health. It has extensive development value.

【技术实现步骤摘要】
一种发芽糙米醋蛋复合营养粉及其制备方法
本专利技术食品生物
，具体涉及一种发芽糙米醋蛋复合营养粉及其制备方法。
技术介绍
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。发芽糙米是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。发芽糙米保留了稻谷60%以上的重要营养物质，营养价值是普通白米的十几倍。尤其是经过发芽以后，一些具有特殊生理功能的活性物质含量显著增加。发芽糙米所富含的γ-氨基丁酸、膳食纤维、磷酸肌醇、谷维醇等生理活性成分具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。醋蛋液中的醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐以及醇类等对人体具有有益作用的成分，醋蛋是一种具有良好功效的保健食品，研究发现，醋蛋可调整与弥补人体的营养状况，助消化，促吸收，舒经活络，降血脂，醋蛋还具有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。可溶性大豆多糖（SSPS）是一种结构类似果胶的酸性多糖，由半乳糖醛酸组成的酸性糖主链和阿拉伯糖基组成的中性糖侧链构成，可从大豆子叶和豆渣中获得。SSPS常用来提高乳饮料的稳定性和抗结性，并可作为膳食纤维强化剂添加到产品当中。在复合粉中添加适量SSPS不但可以减少冲调后的结块率，还可增加膳食纤维含量。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种发芽糙米醋蛋复合营养粉及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种发芽糙米醋蛋复合营养粉，包括发芽糙米粉和醋蛋粉，所述醋蛋粉是发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的4~6%。优选的技术方案为：所述发芽糙米醋蛋复合营养粉还添加有木糖醇、奶粉和水溶性大豆多糖，所述木糖醇的添加量为发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的10-20%，所述奶粉的添加量为发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的10-20%，所述水溶性大豆多糖的添加量为发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的2-4%。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种发芽糙米醋蛋复合营养粉的制备方法，其特征在于：包括发芽糙米粉的制备和醋蛋粉的制备，所述发芽糙米粉的制备是将发芽糙米放入-10℃的超低温冰箱中进行处理，然后取出洗净后再放入烘箱中烘烤熟化35min，接着粉碎得到发芽糙米粉；所述醋蛋粉的制备包括将新鲜鸡蛋清洗干净后消毒，再用白醋浸泡使蛋壳溶解，然后挑破鸡蛋的内膜，搅拌均匀后密封以继续浸泡得到醋蛋液，接下来对所述醋蛋液进行均质，过滤后收取滤液，接着向滤液中加入β-环糊精，然后进行喷雾干燥制粒，粉碎后得到醋蛋粉；将发芽糙米粉、醋蛋粉、木糖醇、奶粉和可溶性大豆多糖混合后在46~52℃条件下烘7~9小时，冷却后进行真空包装即得成品。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：1、本专利技术中，在糙米培养发芽24h后，在温度为-10℃的条件下对糙米进行了持续2h的处理，经低温处理后的发芽糙米中GABA的含量可大幅度提高，GABA具有改善大脑的血流，改善肝脏、肾脏的功能等有作用，特别是GABA还具有降低血压、减肥等多种功效。2、醋蛋可调整与弥补人体的营养状况，助消化，促吸收，舒经活络，降血脂，醋蛋也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。3、本专利技术利用发芽糙米粉，醋蛋粉在食用价值上的益处，结合两者的不同特点，通过添加奶粉、木糖醇、大豆多糖这几种基本材料作为必备材料，采用营养粉的一般制作工艺，分析其发芽糙米粉与醋蛋粉添加比，以及各辅料添加量，专利技术出一种满足人们对食用口感和营养的双重需求的新型保健营养粉。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例1：一种发芽糙米醋蛋复合营养粉及其制备方法选用优质糙米，按照常规的方式将糙米进行发芽24h后，将其放到-10℃的超低温冰箱中进行2h（有利于GABA的大量富集）的低温处理，洗净后再放入140℃烘箱中烘烤熟化35min，用多功能粉碎机将发芽糙米打成粉末，得到发芽糙米粉。选择新鲜鸡蛋清洗干净，用75%乙醇消毒10min，再用鸡蛋质量3倍的9度白醋24℃浸泡4d，1次浸泡结束，蛋壳全部溶解，用玻璃棒挑破内膜，搅拌均匀，密封进入2次浸泡，2次浸泡结束之后将醋蛋液进行均质，收取滤液，向滤液中加入滤液质量3%的β-环糊精（喷雾干燥前加入起包埋作用），然后进行喷雾干燥制粒，调整进风温度145℃，进料速度13r/min，收集醋蛋粉并用粉碎机进一步粉碎留用。醋蛋粉含量为5%，以发芽糙米粉和醋蛋粉的量按100%计，辅料木糖醇的添加量为10%、奶粉添加量为15%、水溶性大豆多糖（SSPS）添加量为4%。将其充分混合后置于瓷盘，放入烘箱中，在50℃条件下烘8小时，使其彻底干燥。以上均按照质量计算。本产品外观呈乳黄色，冲泡开后口感细腻，搅拌数下即可呈现均一状态，无分层现象，气味芳香、无腥味。实施例2：一种发芽糙米醋蛋复合营养粉及其制备方法选用优质糙米，按照常规的方式将糙米进行发芽24h后，将其放到-10℃的超低温冰箱中进行2h（有利于GABA的大量富集）的低温处理，洗净后再放入140℃烘箱中烘烤熟化35min，用多功能粉碎机将发芽糙米打成粉末，得到发芽糙米粉。选择新鲜鸡蛋清洗干净，用75%乙醇消毒10min，再用鸡蛋质量3倍的9度白醋24℃浸泡4d，1次浸泡结束，蛋壳全部溶解，用玻璃棒挑破内膜，搅拌均匀，密封进入2次浸泡，2次浸泡结束之后将醋蛋液进行均质，收取滤液，向滤液中加入3%的β-环糊精（喷雾干燥前加入起包埋作用），然后进行喷雾干燥制粒，调整进风温度145℃，进料速度13r/min，收集醋蛋粉并用粉碎机进一步粉碎留用。固定醋蛋粉含量为5%，以发芽糙米粉和醋蛋粉的量按100%计，辅料木糖醇的添加量为20%、奶粉添加量为15%、水溶性大豆多糖（SSPS）添加量为4%。将其充分混合后置于瓷盘，放入烘箱中，在50℃条件下烘8小时，使其彻底干燥。将其充分混合后置于瓷盘，放入烘箱中，在50℃条件下烘8小时，使其彻底干燥。本产品外观呈乳黄色，冲泡开后口感细腻，搅拌数下即可呈现均一状态，无分层现象，气味芳香、无腥味。实施例3：一种发芽糙米醋蛋复合营养粉及其制备方法选用优质糙米，按照常规的方式将糙米进行发芽24h后，将其放到-10℃的超低温冰箱中进行2h（有利于GABA的大量富集）的低温处理，洗净后再放入140℃烘箱中烘烤熟化35min，用多功能粉碎机将发芽糙米打成粉末，得到发芽糙米粉。选择新鲜鸡蛋清洗干净，用75%乙醇消毒10min，再用鸡蛋质量3倍的9度白醋24℃浸泡4d，1次浸泡结束，蛋壳全部溶解，用玻璃棒挑破内膜，搅拌均匀，密封进入2次浸泡，2次浸泡结束之后将醋蛋液进行均质，收取滤液，向滤液中加入3%的β-环糊精（喷雾干燥前加入起包埋作用），然后进行喷雾干燥制粒，调整进风温度145℃，进料速度13r/min，收集醋蛋粉并用粉碎机进一步粉碎留用。固定醋蛋粉含量为5%，以发芽糙米粉和醋蛋粉的量按100%计，辅料木糖醇的添加量为20%、奶粉添加量为20%、水溶性大豆多糖（SSPS）添加量为4%。将其充分混合后置于瓷盘，放入烘箱中，在50℃条件下烘8小时，使其彻底干燥。将其充分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发芽糙米醋蛋复合营养粉，其特征在于：包括发芽糙米粉和醋蛋粉，所述醋蛋粉是发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的4~6%。

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米醋蛋复合营养粉，其特征在于：包括发芽糙米粉和醋蛋粉，所述醋蛋粉是发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的4~6%。2.根据权利要求1所述的发芽糙米醋蛋复合营养粉，其特征在于：所述发芽糙米醋蛋复合营养粉还添加有木糖醇、奶粉和水溶性大豆多糖，所述木糖醇的添加量为发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的10-20%，所述奶粉的添加量为发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的10-20%，所述水溶性大豆多糖的添加量为发芽糙米醋蛋复合营养粉质量的2-4%。3.一种发芽糙米醋蛋复合营养粉的制备方法，其特征在于：包括发芽糙米粉的制备和...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭元新，姜梦诗，夏金林，陈春旭，
申请(专利权)人：安徽盛农农业集团有限公司，安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34