一种高纤维豆渣锅巴及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高纤维豆渣锅巴及其生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的一种高纤维豆渣锅巴，该锅巴是以豆渣、干面粉和糯米粉为主要原料加工得到的，其中豆渣、干面粉和糯米粉的质量配比为4:(2.5～3.5):(2.7～3.3)。上述维豆渣锅巴的生产工艺，包括干粉混合、滚揉、压制成型、低温膨化、烘干、油炸和调配工序。本发明专利技术向豆渣原料中添加特定比例的干面粉和糯米粉，并采用八道压辊成型工艺，同时还对膨化处理的温度及油炸温度、油炸时间进行优化设计，从而既可以保证豆渣锅巴的成型性，防止其发生松散，同时还能够有效改善所得锅巴产品的脆度和口感，使其同时能够满足人们对休闲食品口味与营养价值的双重需求。

【技术实现步骤摘要】
一种高纤维豆渣锅巴及其生产工艺
本专利技术属于食品加工
，更具体地说，涉及一种高纤维豆渣锅巴及其生产工艺。
技术介绍
随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。随着生活水平的提高，人们不仅讲究食品营养均衡，同时也追求食品的独特风味，但由于传统锅巴原料组成单一，不能满足人们对其营养、风味的追求，亟需一种操作方便，营养丰富均衡，风味独特的锅巴，从而迎合市场需求。膳食纤维在人体内有特定的生理功能和保健功效，目前已被公认为是平衡膳食结构必要的第七大营养素。在饮食中适当增加膳食纤维的含量，对许多“现代病”的防治都有积极的意义，如冠心病、心脑血管疾病、胆结石、大肠癌、糖尿病和肥胖症等，可使大部分症状缓解或治愈。豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，是十分安全的膳食纤维来源，其中膳食纤维含量高达50％以上。豆渣含有蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤维豆渣锅巴，其特征在于：该锅巴是以豆渣、干面粉和糯米粉为主要原料加工得到的，其中豆渣、干面粉和糯米粉的质量配比为4:(2.5～3.5):(2.7～3.3)。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维豆渣锅巴，其特征在于：该锅巴是以豆渣、干面粉和糯米粉为主要原料加工得到的，其中豆渣、干面粉和糯米粉的质量配比为4:(2.5～3.5):(2.7～3.3)。2.一种如权利要求1所述的高纤维豆渣锅巴的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、干粉混合：将豆渣、干面粉和糯米粉按照质量配比进行混合；步骤二、滚揉：将混合后的干粉置于滚揉机中或采用人工进行滚揉，使各原料均匀黏合成团，得到锅巴胚料；步骤三、压成薄片：将所得锅巴胚料进行压制处理压成薄片，然后进行切割；步骤四、低温膨化：将切割后的薄片进行低温膨化处理，得到粗胚；步骤五、烘干、油炸将膨化后的粗胚烘干后置于热油中进行油炸处理；步骤六、调配：向油炸后的锅巴中添加各种调味品进行调配，即得高纤维豆渣锅巴。3.根据权利要求2所述的一种高纤维豆渣锅巴的生产工艺，其特征在于：所述豆渣原料的含水率为74～83％。4.根据权利要求2所述的一种高纤维豆渣锅巴的生产工艺，其特征在于：所述步骤三中采用八道辊压工艺将锅巴胚料逐步压制成厚度为2～2.5mm的薄片，锅巴胚料的初始厚度不低于5.5mm。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：麻志刚，何德金，韩玉保，丁国华，
申请(专利权)人：金菜地食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34