一种复合型功能性果汁饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，以玉米和脐橙为原料，添加白砂糖及复合稳定剂，加工玉米脐橙复合型功能性果汁饮料。通过研究玉米汁与脐橙汁配比、白砂糖和复合稳定剂添加量对饮料品质的影响，以单因素试验为基础，采用正交试验，对稳定剂的复配与玉米汁与脐橙汁配比、白砂糖和复合稳定剂添加量进行优化，确定原料的最佳配比，得到色泽淡黄、口感爽滑、具有玉米和脐橙香味的复合型功能性果汁饮料。

Processing method of a compound functional fruit juice beverage

The invention discloses a processing method of a compound functional juice beverage. The corn and navel orange are used as raw materials, white granulated sugar and compound stabilizer are added to process the compound functional juice beverage of corn navel orange. The effects of the ratio of corn juice and orange juice, white sugar and compound stabilizer on the quality of the beverage were studied. On the basis of single factor test, orthogonal test was used to optimize the mixture of stabilizers and corn juice and navel orange juice, white granulated sugar and compound stabilizers, and the optimum ratio of raw materials was determined. Compound functional fruit juice beverage with light yellow color, smooth taste and aroma of corn and navel orange.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型功能性果汁饮料的加工方法
本专利技术属于食品饮料
，具体涉及一种复合型功能性果汁饮料的加工方法。
技术介绍
功能性饮料，顾名思义就是能调节人体并具有一定辅助性作用的软饮料。全球市场功能性饮料基本由运动饮料、抗氧化饮料、能量饮料、膳食纤维饮料和其他功能性饮料组成。目前提到功能性饮料，最大的问题就是不好喝。为了使饮料具有一些特定功能，人们不得以加入适量的功能性物质，像膳食纤维、维生素等。这是造成功能性饮料口感差的最主要的原因。口味差导致功能性饮料销售陷入瓶颈，除了一些特定人群需求量较大外，功能性饮料现在应考虑的问题是如何吸引更多消费者。功能性饮料存在的第二个问题就在于价格太高，消费者更加青睐的是低价饮料。玉米含有大量的营养物质，如淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水溶性多糖等，玉米所富含得维生素C具有长寿、美容、改善人体机能的作用。其中的维生素、烟酸、膳食纤维等成分，具有刺激肠胃蠕动、加速排泄、提高人体免疫力的功能，可防止便秘、肠炎、肠癌、胃癌等，对预防糖尿病、高血压和肥胖症等也有积极作用。所含的谷胱甘肽，更是抗癌因子，常规玉米淀粉含量70％-76％，蛋白质8％-11％，脂肪4.5％-5.5％，膳食纤维8％-10％。由于玉米的营养成分变化速度快、不利于长期储藏，大大降低了它的食用价值。加工成饮料，既可保持玉米原有的色、香、味及营养素延长货储藏期，又可大幅度提高他的经济效益。此外在玉米饮料中加入了橙汁，不仅改善了口感，更是增添了它的营养物质。玉米脐橙中富含的大量维生素C膳食纤维，够促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，促进肠道中有害物质的排出，增加人体抵抗力具有抗癌抗疲劳等作用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，制备的果汁饮料具有较高的营养价值、风味独特、经济实惠、老少皆宜。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，包括以下具体步骤：(1)原料的制备：选取无霉变、无虫蚀、色泽均匀的玉米，用清水清洗表面的杂质，浸泡后放入蒸煮锅预煮8-15min，待其冷却后放入组织粉碎机中打浆6-10min；选取从超市购买的新鲜脐橙，清洗去皮后，放入榨汁机中榨汁备用；(2)过滤与澄清：将获得的玉米浆和橙汁分别通过过滤设备过滤，去除残渣，澄清，得原料汁备用；(3)均质：将上述得到的玉米汁、橙汁按照2:1-1:4的体积比混合，添加一定量的白砂糖、复合稳定剂，调配好后加入均质机中均质，使组织达到均一细腻，不产生分层沉淀现象；(4)杀菌装瓶：加热煮沸，趁热装瓶、封口，倒瓶13-18min，冷却成品。其中，所述玉米汁与橙汁的体积比为1:3。其中，所述白砂糖的添加量为2-10％；复合稳定剂的添加量为0.020-0.060％。进一步地，所述白砂糖的添加量为6％；复合稳定剂的添加量为0.040％。其中，所述稳定剂由黄原胶、卡拉胶与魔芋粉按照5:6:6的质量比复配组成。其中，所述趁热装瓶、封口工艺时控制温度在78-83℃。本专利技术有益效果如下：本专利技术以玉米和脐橙为原料，添加白砂糖及复合稳定剂，加工玉米脐橙复合型功能性果汁饮料，不仅原料价格低廉，且保持了玉米原有的色、香、味及营养素，延长货储藏期，大幅度提高经济效益。通过研究玉米汁与脐橙汁配比、白砂糖和复合稳定剂添加量对饮料品质的影响，以单因素试验为基础，采用正交试验，对稳定剂的复配与玉米汁与脐橙汁配比、白砂糖和复合稳定剂添加量进行优化，确定原料的最佳配比，得到色泽淡黄、口感爽滑、酸甜适中、口感细腻、兼具玉米脐橙的香味的复合型功能性果汁饮料，适合各个年龄阶段的人们食用，长期食用玉米脐橙对延缓衰老、抗疲劳、抗癌等都有显著成效。附图说明图1玉米汁与脐橙汁配比对饮料感官品质的影响；图2白砂糖添加量对饮料感官品质的影响；图3复合稳定剂添加量对饮料感官品质的影响。具体实施方式实施例1一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，包括以下具体步骤：(1)原料的制备：选取无霉变、无虫蚀、色泽均匀的玉米，用清水清洗表面的杂质，浸泡后放入蒸煮锅预煮10min，待其冷却后放入组织粉碎机中打浆10min；选取从超市购买的新鲜脐橙，清洗去皮后，放入榨汁机中榨汁备用；(2)过滤与澄清：将获得的玉米浆和橙汁分别通过过滤设备过滤，去除残渣，澄清，得原料汁备用；(3)均质：将上述得到的玉米汁、橙汁按照1:3的体积比混合，添加一定量的白砂糖、复合稳定剂，调配好后加入均质机中均质，使组织达到均一细腻，不产生分层沉淀现象；(4)杀菌装瓶：加热煮沸，趁热装瓶、封口，控制温度在78-83℃，倒瓶15min，冷却成品。所述白砂糖的添加量为6％；复合稳定剂的添加量为0.040％。所述稳定剂由黄原胶、卡拉胶与魔芋粉按照5:6:6的质量比复配组成。2、评价指标(1)离心沉淀测定量取10ml静置的玉米脐橙果汁饮料，置于刻度离心管中以3000r/min的转速离心10min。倒出上清液，准确称取底部沉淀物质的量，每组试验重复作三次，取平均值。离心沉淀量计算公式为：离心沉淀量＝(沉淀物质的量(g)÷果汁饮料的量(g))×100/％。(2)感官评价根据感官评分标准，对影响饮料的色泽、滋味、气味、组织状态的四个方面进行综合评分(5人小组，满分100分)。评分标准见表1。表1复合饮料的感官评分指标3、稳定剂的复配研究(1)单因素试验①黄原胶对果汁饮料稳定性的影响取5个洁净的塑料杯，将制好的玉米汁与脐橙汁以1:3的比例混合于5个已编号的塑料杯中，分别加入6％的白砂糖，然后加入0.020％、0.025％、0.030％、0.035％、0.040％的黄原胶，混合定容至100ml。同时在100℃温度下水浴20min，取出冷却。分别取添加不同量黄原胶的饮料10ml，进行自然沉淀量和离心沉淀量的测定，结果见表2，确定黄原胶最适添加量。表2黄原胶添加量对果汁饮料稳定性的影响由表2可知，随着黄原胶量的增加，饮料的离心沉淀率基本呈上升趋势，黄原胶添加量为0.025％的时候，自然沉淀率最低，超过0.025％以后有所上升，结合静置2天沉淀量可以得出黄原胶最适添加量0.025％。②卡拉胶对添加量对果汁饮料稳定性的影响取5个洁净的塑料杯，将制好的玉米汁与脐橙汁以1:3的比例混合于5个已编号的塑料杯中，分别加入6％的白砂糖，然后加入0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.06％的卡拉胶，混合定容至100ml。同时在100℃温度下水浴20min，取出冷却。分别取添加不同量卡拉胶的饮料10ml，进行自然沉淀量和离心沉淀量的测定，结果见表3，选出卡拉胶最适添加量。表3卡拉胶添加量对果汁饮料稳定性的影响由表3可知，随着卡拉胶的增加，离心沉淀量在逐渐增高，其中卡拉胶添加量在0.030％时自然沉淀率最低。超过0.030％以后有所上升，结合静置2天沉淀量可以得出卡拉胶的最适添加量为0.030％。③魔芋粉添加量对果汁饮料稳定性的影响取5个洁净的塑料杯，将制好的玉米汁与脐橙汁以1:3的比例混合于5个已编号的塑料杯中，分别加入6％的白砂糖，然后加入0.02％、0.03％、0.04％、0.05％、0.60％的魔芋粉，混合定容至100ml。同时在100℃温度下水浴20min，取出冷却。分别取添加不同量魔芋粉的饮料10ml，进行自然沉淀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）原料的制备：选取无霉变、无虫蚀、色泽均匀的玉米，用清水清洗表面的杂质，浸泡后放入蒸煮锅预煮8‑15min，待其冷却后放入组织粉碎机中打浆6‑10min；选取从超市购买的新鲜脐橙，清洗去皮后，放入榨汁机中榨汁备用；（2）过滤与澄清：将获得的玉米浆和橙汁分别通过过滤设备过滤，去除残渣，澄清，得原料汁备用；（3）均质：将上述得到的玉米汁、橙汁按照2:1‑1:4的体积比混合，添加一定量的白砂糖、复合稳定剂，调配好后加入均质机中均质，使组织达到均一细腻，不产生分层沉淀现象；（4）杀菌装瓶：加热煮沸，趁热装瓶、封口，倒瓶13‑18min，冷却成品。

【技术特征摘要】
1.一种复合型功能性果汁饮料的加工方法，其特征在于，包括以下具体步骤：（1）原料的制备：选取无霉变、无虫蚀、色泽均匀的玉米，用清水清洗表面的杂质，浸泡后放入蒸煮锅预煮8-15min，待其冷却后放入组织粉碎机中打浆6-10min；选取从超市购买的新鲜脐橙，清洗去皮后，放入榨汁机中榨汁备用；（2）过滤与澄清：将获得的玉米浆和橙汁分别通过过滤设备过滤，去除残渣，澄清，得原料汁备用；（3）均质：将上述得到的玉米汁、橙汁按照2:1-1:4的体积比混合，添加一定量的白砂糖、复合稳定剂，调配好后加入均质机中均质，使组织达到均一细腻，不产生分层沉淀现象；（4）杀菌装瓶：加热煮沸，趁热装瓶、封口，倒瓶13-18min，冷却成品。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐静，柯念如，
申请(专利权)人：蚌埠学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34