一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法技术

技术编号:17948010 阅读:42 留言:0更新日期:2018-05-16 01:16
本发明专利技术公开了一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,采用真空脱涩,去除柿子的涩口感;进行盐浸,盐浸时严格控制盐的浓度和盐浸的时间,防止柿子腐烂;同时加入小茴香;加入小茴香一方面可以起到增加香味的作用;同时小茴香的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,对缓解部分消费者食用柿子的肠胃不适感有显著效果;采用微波干燥的方式,利用低频率微波将柿子中的水分去除,然后进行糖浸,并进行冷冻干燥,最后得到的柿子蜜饯与传统的柿饼绵软口感显著不同,以酥脆为主,同时具有较好的饱满度,符合年轻人的口味。

Processing method of persimmon preserves with crisp taste

The invention discloses a processing method of persimmon preserves with crisp taste, using vacuum decenacing to remove the taste of persimmons; salt leaching, salt leaching, control of salt concentration and salt immersion time, to prevent persimmons from rotting, and adding fennel, which can increase fragrance on the one hand. The main ingredient of the fennel is fennel oil, which can stimulate the gastrointestinal neurovascular, promote the secretion of digestive juice and increase the gastrointestinal peristalsis. It has a significant effect on alleviating the intestinal discomfort of some consumers eating persimmons. The microwave drying method uses low frequency microwave to remove water from persimmon and then soak sugar, And freeze drying, the last persimmon preserved fruit and the soft taste of the traditional persimmon is significantly different from the crisp, with better plumpness, which is in line with the taste of the young.

【技术实现步骤摘要】
一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法。
技术介绍
蜜饯也称果脯,古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地,历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代,将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代,制作精细,品种多样,由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成,色味俱佳。柿树能经受约-18℃的严寒。美洲柿原产美洲,树形矮小,偶尔高达10米。果扁平,深红色到酱色,果径3至5厘米,多含几粒大而扁平的种子。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。中医认为其甘寒微涩,归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃,生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。本专利技术提供一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,与传统的柿饼绵软口味有显著差别,突出了柿子的甜味,同时带有酥脆口感。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题,本专利技术提出了一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法。本专利技术的技术方案如下:一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h;F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥;G、将盐渍后的柿子沥干,放入糖液中浸渍15-25秒,用不锈钢夹子夹取柿子,表面沥清至无明显糖液滴落时,转入容器中;H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥;I、紫外线消毒后进行封膜包装,并将包装好的柿子进行低温贮藏,即可。优选的,所述的步骤E中,所述的盐渍液包括以下主要成分:食盐2-5%、小茴香4-8%、水余量。优选的,所述的步骤F中,微波干燥的频率为200-300MHz,时间为18-25min。优选的,所述的步骤G中,糖液的调制方法如下:将白砂糖加水溶解,煮沸,添加0.2-0.5%柠檬酸,糖液中白砂糖的浓度控制在18-25%。优选的,所述的步骤H中,冷冻干燥的温度为-18℃以下,时间为40-60min。本专利技术的有益之处在于:本专利技术的具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,与传统的柿饼的制作方法有如下区别:一是采用真空脱涩,去除柿子的涩口感;二是采用盐渍液进行盐浸,盐浸时严格控制盐的浓度和盐浸的时间,防止柿子腐烂;同时加入小茴香;加入小茴香一方面可以起到增加香味的作用;同时小茴香的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,对缓解部分消费者食用柿子的肠胃不适感有显著效果;三是采用微波干燥的方式,利用低频率微波将柿子中的水分去除,然后进行糖浸,并进行冷冻干燥,最后得到的柿子蜜饯与传统的柿饼绵软口感显著不同,以酥脆为主,同时具有较好的饱满度,符合年轻人的口味;同时本专利技术的柿子蜜饯与通常的冰柿也有显著区别,冰柿实际上是一种水果保鲜技术,保留了大部分的水分,而本专利技术中的蜜饯的水分含量只有15-20%,口感有非常大的差异。具体实施方式实施例1:一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩4天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h;F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥;G、将盐渍后的柿子沥干,放入糖液中浸渍15-25秒,用不锈钢夹子夹取柿子,表面沥清至无明显糖液滴落时,转入容器中;H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥;I、紫外线消毒后进行封膜包装,并将包装好的柿子进行低温贮藏,即可。所述的步骤E中,所述的盐渍液包括以下主要成分:食盐3%、小茴香5%、水余量。所述的糖液的调制方法如下:将白砂糖加水溶解,煮沸,添加0.4%柠檬酸,糖液中白砂糖的浓度控制在22%。所述的步骤F中,微波干燥的频率为320MHz,时间为22min。所述的步骤H中,冷冻干燥的温度为-20℃,时间为55min。实施例2:一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩5天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h;F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥;G、将盐渍后的柿子沥干,放入糖液中浸渍15-25秒,用不锈钢夹子夹取柿子,表面沥清至无明显糖液滴落时,转入容器中;H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥;I、紫外线消毒后进行封膜包装,并将包装好的柿子进行低温贮藏,即可。所述的步骤E中,所述的盐渍液包括以下主要成分:食盐2%、小茴香8%、水余量。所述的糖液的调制方法如下:将白砂糖加水溶解,煮沸,添加0.2%柠檬酸,糖液中白砂糖的浓度控制在25%。所述的步骤F中,微波干燥的频率为350MHz,时间为25min。所述的步骤H中,冷冻干燥的温度为-19℃,时间为60min。实施例3:一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩2天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h;F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥;G、将盐渍后的柿子沥干,放入糖液中浸渍15-25秒,用不锈钢夹子夹取柿子,表面沥清至无明显糖液滴落时,转入容器中;H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥;I、紫外线消毒后进行封膜包装,并将包装好的柿子进行低温贮藏,即可。所述的步骤E中,所述的盐渍液包括以下主要成分:食盐5%、小茴香4%、水余量。所述的糖液的调制方法如下:将白砂糖加水溶解,煮沸,添加0.5%柠檬酸,糖液中白砂糖的浓度控制在18%。所述的步骤F中,微波干燥的频率为300MHz,时间为18min。所述的步骤H中,冷冻干燥的温度为-25℃,时间为40min。实施例1-3的柿子蜜饯样品,具有明显的酥脆感,饱满度好。对比例1将实施例1中的小茴香去除,其余加工方法不变。经对柿子有轻微肠胃不适感10个消费者试吃后发现,服用实施例1的柿子蜜饯3个,10人均不会有不适感,而服用对比例1的柿子蜜饯3个,10人中有8人有不适感。对比例2将实施例1中的微波干燥改成常温晒干,其余加工方法不变。对比例2的柿子口感与市场上的柿饼口感无显著差异,以绵软感为主。对比例3将实施例1中的微波干燥改成40℃烘干,其余加工方法不变。对比例3的柿子口感与市场上的柿饼口感无显著差异,以绵软感为主。对比例3将实施例1中的微波干燥的频率改成400MHz,并将微波时间控制在5min,柿子的含水量控制在18-20%,其余加工方法不变。对比例3的柿子口感较为僵硬、粘牙,与实施例1的样品显著不同;故微波干燥的频率对最终产品的口感影响较大。以上所述,仅为本专利技术较佳的具体实施方式,但本专利技术的保护范围并不局限于此,任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内,根据本专利技术的本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩2‑5天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2‑5h;F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥;G、将盐渍后的柿子沥干,放入糖液中浸渍15‑25秒,用不锈钢夹子夹取柿子,表面沥清至无明显糖液滴落时,转入容器中;H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥;I、紫外线消毒后进行封膜包装,并将包装好的柿子进行低温贮藏,即可。

【技术特征摘要】
1.一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h;F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥;G、将盐渍后的柿子沥干,放入糖液中浸渍15-25秒,用不锈钢夹子夹取柿子,表面沥清至无明显糖液滴落时,转入容器中;H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥;I、紫外线消毒后进行封膜包装,并将包装好的柿子进行低温贮藏,即可。2.如权利要求1所述的具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,其特征在于,所述...

【专利技术属性】
技术研发人员:陈海绪
申请(专利权)人:湖州美果汇食品有限公司
类型:发明
国别省市:浙江,33

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