The invention discloses a processing method of persimmon preserves with crisp taste, using vacuum decenacing to remove the taste of persimmons; salt leaching, salt leaching, control of salt concentration and salt immersion time, to prevent persimmons from rotting, and adding fennel, which can increase fragrance on the one hand. The main ingredient of the fennel is fennel oil, which can stimulate the gastrointestinal neurovascular, promote the secretion of digestive juice and increase the gastrointestinal peristalsis. It has a significant effect on alleviating the intestinal discomfort of some consumers eating persimmons. The microwave drying method uses low frequency microwave to remove water from persimmon and then soak sugar, And freeze drying, the last persimmon preserved fruit and the soft taste of the traditional persimmon is significantly different from the crisp, with better plumpness, which is in line with the taste of the young.
【技术实现步骤摘要】
一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法。
技术介绍
蜜饯也称果脯,古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地,历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代,将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代,制作精细,品种多样,由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成,色味俱佳。柿树能经受约-18℃的严寒。美洲柿原产美洲,树形矮小,偶尔高达10米。果扁平,深红色到酱色,果径3至5厘米,多含几粒大而扁平的种子。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。中医认为其甘寒微涩,归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃,生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。本专利技术提供一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,与传统的柿饼绵软口味有显著差别,突出了柿子的甜味,同时带有酥脆口感。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题,本专利技术提出了一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法。本专利技术的技术方案如下:一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h;F、 ...
【技术保护点】
一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩2‑5天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2‑5h;F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥;G、将盐渍后的柿子沥干,放入糖液中浸渍15‑25秒,用不锈钢夹子夹取柿子,表面沥清至无明显糖液滴落时,转入容器中;H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥;I、紫外线消毒后进行封膜包装,并将包装好的柿子进行低温贮藏,即可。
【技术特征摘要】
1.一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣;B、采用清水对柿子进行清洗;C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干;D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天;E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h;F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥;G、将盐渍后的柿子沥干,放入糖液中浸渍15-25秒,用不锈钢夹子夹取柿子,表面沥清至无明显糖液滴落时,转入容器中;H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥;I、紫外线消毒后进行封膜包装,并将包装好的柿子进行低温贮藏,即可。2.如权利要求1所述的具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法,其特征在于,所述...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈海绪,
申请(专利权)人:湖州美果汇食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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