一种可降解亚硝酸盐的副干酪乳杆菌及其特性研究制造技术

本发明专利技术属于微生物技术领域，涉及一株可以高效降解亚硝酸盐并可作为发酵剂进行直投或复配的副干酪乳杆菌，该菌在中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)的保藏编号：CGMCC NO.15078。此副干酪乳杆菌的食盐耐受范围为0.0％～8.0％，且在6.0％食盐含量下具有较好的耐受性。在0.0～200.0mg/L的亚硝酸盐浓度下，该菌株能够快速生长，且该菌株在25℃～40℃生长良好，产酸能力较强，培养24.0h后，溶液pH低于4.0。该副干酪乳杆菌菌株对不同浓度的亚硝酸盐都具有高效的降解效果，该菌培养36.0h后，其对亚硝酸的降解率均大于90.0％。该菌株可用于制备保健食品或者药品，以便改善肠道菌群；可以作为发酵剂应用于腌制食品，以便降解其中的亚硝酸盐、缩短发酵周期、改善腌制食品的风味并提高附加值。

A biodegradable Lactobacillus Paris casei and its characteristics

The invention belongs to the field of microbiological technology, and relates to a Lactobacillus casei that can efficiently degrade nitrite and be a fermenting agent. The bacteria is in the preservation number of the CGMCC of the Chinese common microorganism preservation management center (CGMCC) NO.15078. The salt tolerance range of Lactobacillus casei is 0% to 8%, and it is well tolerated under 6% salt content. Under the concentration of nitrite from 0 to 200.0mg/L, the strain could grow rapidly, and the strain grew well at 25 ~ 40, and the ability of producing acid was stronger. After 24.0h, the pH of the strain was less than 4. The strain of Lactobacillus Parmesan has high efficiency for the degradation of nitrite in different concentrations. After the strain of 36.0h, the degradation rate of nitrite is more than 90%. The strain can be used to prepare health food or drugs in order to improve the intestinal flora, and can be used as a Fermentant for pickled food in order to degrade nitrite, shorten the fermentation period, improve the flavor of pickled food and increase the added value.

【技术实现步骤摘要】
一种可降解亚硝酸盐的副干酪乳杆菌及其特性研究
本专利技术涉及一种可降解亚硝酸盐的副干酪乳杆菌及其特性研究，属于微生物

技术介绍
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，其外观及滋味都与食盐相似。在腌制食品中，通常都会加入亚硝酸盐，因为亚硝酸盐可作为发色剂，保证肉制品具有良好的感官颜色，同时亚硝酸盐的加入会在很大程度上抑制肉毒梭状芽孢杆菌等有害微生物的生长，从而起到很好的防腐作用，并且会给腌制品带来良好的风味，因此亚硝酸盐已经作为一种食品添加剂在食品领域广泛使用。但是，亚硝酸盐摄入过量，也会对机体产生毒害作用，其危害主要表现在两个方面：一是亚硝酸盐可以和血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧的功能，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头晕、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡；二是亚硝酸盐能够形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌因子，容易导致机体癌变。乳酸细菌是一类能利用可发酵的糖产生大量乳酸的细菌的通称，它是一类对人体有益的菌群。在动物体内，乳酸菌能够发挥很多的生理功能。研究表明，乳酸菌能够调节肠道正常菌群、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种副干酪乳杆菌，其特征在于：菌落为乳白色，其发酵特性良好，且具有高效降解亚硝酸盐的能力，可将其用作直投式发酵剂或者复配发酵菌剂，应用于食品中亚硝酸盐的降解。该菌株于2017年12月18日提交至中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)保藏，保藏编号为：CGMCC NO.15078。

【技术特征摘要】
1.一种副干酪乳杆菌，其特征在于：菌落为乳白色，其发酵特性良好，且具有高效降解亚硝酸盐的能力，可将其用作直投式发酵剂或者复配发酵菌剂，应用于食品中亚硝酸盐的降解。该菌株于2017年12月18日提交至中国普通微生物菌种保藏管理中心(CGMCC)保藏，保藏编号为：CGMCCNO.15078。2.如权利要求1所述的一种副干酪乳杆菌，其特征在于从腌制的萝卜样品中分离得到该副干酪乳杆菌，经16SrDNA基因序列测定，测定结果经过BLAST程序比对，鉴定为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)。3.如权利要求1和2之一所述的副干酪乳杆菌的筛选方法，其主要操作为：(1)从腌制的萝卜样品中分离菌株，经10倍系列稀释后，挑取单菌落进行多次划线纯化，筛选得到乳酸菌，平板划线保藏备用；(2)通过菌体形态、革兰氏染色及16SrDNA序列鉴定，该菌为副干酪乳杆菌；(3)通过菌株特性研究，确定该菌株可以作为发酵剂用于食品发酵；(4)通过盐酸萘乙二胺法鉴定筛选得到的副干酪乳杆菌具有高效降解亚硝酸盐的能力。4.如权利要求3所述的筛选方法，其特征在于第(1)步中所分离菌株，对其10倍系列稀释和划线纯化的具体操作是：采集腌制萝卜样品，将25.0g样品放入225.0m...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏雨，贺莉莉，王周平，马小媛，吴世嘉，段诺，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32