一种无铝粗粮油条及其制备方法技术

一种无铝粗粮油条及其制备方法，涉及食品加工技术领域，由以下重量份组分制成，高筋小麦粉90～100重量份、苦荞粉/有机黑小麦1～10重量份、复合无铝膨松剂2～6重量份、水50～60重量份、鸡蛋5～15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、盐0.5～1.5重量份。预拌，把高筋面粉与苦荞麦/有机黑小麦混合搅拌，加入谷朊粉、无铝油条膨松剂和盐进行预搅拌；面团形成，将水导入面粉中，然后将鸡蛋使用电动打蛋器打到起泡后倒入面粉中，在和面机中搅拌形成面团；添加乳化油；醒发；面胚制作；炸制；包装。本发明专利技术不添加明矾，具有良好的保健效果，营养价值更高，口感更好，同时具有抗疲劳功能。

An aluminum free coarse grain oil bar and its preparation method

An aluminum free coarse grain oil strip and a preparation method, which are related to the field of food processing technology, which are made of the following weight component, 90~100 weight portion of high gluten wheat flour, 1~10 weight parts of tartary buckwheat powder / Organic Black wheat, 2~6 weight portions of compound aluminum free swelling agent, 50~60 weight parts of water, 5~15 weight portions of eggs, 4~6 weight portions of emulsified oil, Gluten powder 4~6 weight, salt 0.5 to 1.5 weight. Mix the high gluten flour and the bitter buckwheat / Organic Black wheat, add the gluten, the bentonite, and the salt. The dough is formed, and the water is introduced into the flour. Then the egg is beaten into the flour with an electric egg beating device and then poured into the flour to form a dough in the face machine; the emulsified oil is added to the flour. ; making of facial embryos; frying; packing. The invention does not add alum, has good health care effect, higher nutritional value, better taste, and anti fatigue function.

【技术实现步骤摘要】
一种无铝粗粮油条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种无铝粗粮油条及其制备方法。
技术介绍
油条是华人喜爱的传统油炸面制品，在日常饮食中特别是在早餐中，配以豆浆或豆腐脑佐食，既富营养，又经济实惠。油条是以小麦粉、水和膨松剂为主要原料,经面团调制、静置、成形、油炸而成,具有蓬松多孔，外酥脆内松软，色泽金黄，咸香适口的特点。油条在中国有着悠久的历史，纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金。这是唐代诗人刘禹锡的诗句，描绘的就是炸油条时候的情景[1]。我们知道传统的油条制作方法是采用矾碱盐法，成品油条中铝含量为国家标准的13倍以上，长期食用导致铝摄食超编，严重威胁人体的健康。因为这种含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多。尤其是老年人，多吃油条更容易引起老年性痴呆。因此，世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。所以，无铝膨松剂在油条上的应用具有很重要的意义[4,5,6]。随着人们生活水平的不断提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无铝粗粮油条，其特征在于：由以下重量份组分制成，高筋小麦粉90～100重量份、苦荞粉或有机黑小麦1～10重量份、复合无铝膨松剂2～6重量份、水50～60重量份、鸡蛋5～15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、盐0.5～1.5重量份。

【技术特征摘要】
1.一种无铝粗粮油条，其特征在于：由以下重量份组分制成，高筋小麦粉90～100重量份、苦荞粉或有机黑小麦1～10重量份、复合无铝膨松剂2～6重量份、水50～60重量份、鸡蛋5～15重量份、乳化油4～6重量份、谷朊粉4～6重量份、盐0.5～1.5重量份。2.根据权利要求1所述的一种无铝粗粮油条，其特征在于：由以下重量份组成，高筋小麦粉95重量份、苦荞粉或有机黑小麦5重量份、复合无铝膨松剂4重量份、水55重量份、鸡蛋10重量份、乳化油5重量份、谷朊粉5重量份、盐1重量份。3.根据权利要求1所述的一种无铝粗粮油条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)、预拌，把高筋面粉与苦荞麦或有机黑小麦混合搅拌，加入谷朊粉、无铝油条膨松剂和盐进行预搅拌；(2)、面团形成，将水导入面粉中，然后将鸡蛋使用电动打蛋器打到起泡后倒入面粉中，在和面机中搅拌形成面团；(3)、添加乳化油，面团搅拌10分钟后加入乳化油，搅拌均匀；(4)、醒发，取出面团，将其包裹，于室温下过夜醒发；(5)、面胚制作，将醒发好的面团擀成宽的长条，将其切成2cm长的面胚，用筷子沾水在中央轻压，在其上在放置另一面胚，在中间轻压；(6)、炸制，由中间慢慢向外拉长，放至热油锅中，面胚浮起后，不断翻滚，直至金黄，取出沥油；(7)、包装，将沥过油的油条装入包装袋中。4.根据权利要求1所述的一种无铝粗粮油条的制备方法，其特征在于：所述高筋面粉按以下方法制...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳萍，郑学斌，仰玲玲，王池丽，戴永平，
申请(专利权)人：合肥职业技术学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34