姜黄发酵食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于微生物发酵应用领域，涉及利用益生菌发酵姜黄、黑胡椒等生产的功能性食品，以及功能性食品的制备方法，所述姜黄发酵食品主要应用于糖尿病人，同时具有养肝功能。所述姜黄发酵食品是以姜黄或姜黄与谷物为发酵基质，采用植物乳杆菌TK9，CGMCC No.11891；动物双歧杆菌937，CGMCC No.11892，副干酪乳杆菌TK1501，CGMCC No.13130，青春双歧杆菌TK99，CGMCC No.12784，凝结芽孢杆菌TQ33，CGMCC No.5233，枯草芽孢杆菌TK‑1，CGMCC No.4731经液态或固态混菌发酵后制备而得。

Turmeric fermented food and its preparation method

The invention belongs to the application field of microbial fermentation, which involves functional food produced by using probiotics to ferment Curcuma and black pepper, and the preparation method of functional food. The turmeric fermented food is mainly used in diabetic patients and has the function of raising liver. The turmeric fermented food is based on turmeric or Curcuma and cereal, using Lactobacillus plantarum TK9, CGMCC No.11891, Bifidobacterium 937, CGMCC No.11892, TK1501 TK1501, CGMCC No.13130, TK99 Bifidobacterium, CGMCC No.12784, Bacillus coagulant, dried grass buds TK CGMCC 1 No.4731 was prepared by mixed fermentation in liquid or solid state.

【技术实现步骤摘要】
姜黄发酵食品及其制备方法
本专利技术属于微生物发酵应用领域，涉及利用益生菌发酵姜黄、黑胡椒等生产的功能性食品，以及功能性食品的制备方法，所述姜黄发酵食品主要应用于糖尿病人，同时具有养肝功能。
技术介绍
我国糖尿病患病率呈迅速增加趋势。最新的流行病学调查显示，2010年中国成人糖尿病患病率已达到11.6％。糖尿病发病率的升高，增加了个人、家庭、社会的负担。糖尿病的血糖控制并非单纯药物可以解决，需要对患者饮食、运动、药物、教育、血糖监测等方面进行行为干预。有研究表明，帮助糖尿病患者建立有效的自我管理行为是当前糖尿病行为干预的最佳模式之一。糖尿病是一种慢性终生性疾病，如何有效改善患者的自我管理行为，仍是糖尿病教育者不断探索的课题。但是针对糖尿病食品方面的研究并不多，主要为以下这些：公开号：107080815A的专利技术《一种用于治疗糖尿病的食品及其制备工艺》公开了一种用于治疗糖尿病的食品，由以下按照重量份的原料组成：五味子8-12份、黄芪15-25份、太子参5-15份、葛根6-15份、砂仁3-10份和三七1-6份。本专利技术还公布了该用于治疗糖尿病食品的制备工艺。公开号：106262918A的专利技术《一种糖尿病用植物食品配方》公开了一种糖尿病用植物食品配方，由以下质量份数组分而成：沙棘提取物10-14份、菊粉提取物10份、蛹虫草提取物10份、桑叶提取物8份、苦瓜提取物8-12份、柿子叶提取物6-12份、苦荞麦提取物5-8份、地骨皮提取物4-7份、茯苓提取物5份、枸杞提取物5份。公开号：102783636A的专利技术《一种防治糖尿病食品的营养补充剂及其应用》一种可以起到对糖尿病预防、治疗作用的营养补充剂。本专利技术由与糖尿病疾病防治有关微量元素及与糖尿病防治有关中药成分组合而成，由微量元素铬、硒、锌、钙、钒中的一种或其任意两种或两种以上的组合与中药成分提取物、薏苡仁、蛋白质、南瓜粉、木糖醇、山药中的一种或其任意两种或两种以上的组合，并混合而成。上述现有技术公开的针对糖尿病的食品多以中药，以及玉米须、薏苡仁等传统认为对糖尿病有疗效的药食两用物品作为原料来制备糖尿病保健食品，且制备方法一般为简单的加工混合，采用益生菌发酵制备糖尿病保健食品未见报道。
技术实现思路
本专利技术旨在针对糖尿病病人生产功能性饮料和食品，并为相关产品的生产提供研究思路。糖尿病人一般肝功能不好，因此本产品同时具有养肝功能。通过益生菌发酵姜黄和黑胡椒、蜂胶等生产功能性的饮料和食品，不仅能够保留其活性成分，而且还能对机体具有保健作用。由于姜黄素很难被吸收进血液，传统方法并不能发挥姜黄的功效。本专利技术将姜黄与黑胡椒等配合，并采用特定制备方法，有助于姜黄素吸收，甚至能够将姜黄素吸收率提高2000倍以上。此外，姜黄素还是脂溶性，因此与高脂肪食物一起吃效果更好。研究显示，低血脂和抗氧化活性的香料可能在治疗糖尿病及其并发症中起作用。本专利技术的目的在于利用益生菌混菌对姜黄，必要时还包括黑胡椒、余甘子、大豆、苦荞、蜂花粉、蜂胶进行发酵获得一种益生菌功能性食品。姜黄益生菌混菌发酵功能性食品，是将姜黄，必要时还包括辅料按比例发酵；采用植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌多种菌株进行混菌液态或固态发酵后制备而得；所述辅料较佳的为黑胡椒、余甘子、大豆、苦荞、蜂花粉、蜂胶中的至少一种；本专利技术提供一种姜黄益生菌液态发酵功能性饮料，原料组成如下：每1000ml水中加入5-10％(质量体积比)的姜黄粉，同时还可以加入不多于3％的黑胡椒粉、不多于3％的余甘子粉、不多于3％的大豆粉、不多于3％的苦荞粉、不多于3％的蜂花粉、不多于3％的蜂胶中的至少一种，搅拌均匀；较佳的，所述姜黄益生菌液态发酵功能性饮料，原料组成还包括0-3％的黑胡椒粉和/或0-3％的余甘子粉和/或0-3％的大豆粉和/或0-3％的苦荞粉和/或0-3％的蜂花粉和/或0-3％的蜂胶。本专利技术提供一种姜黄益生菌液态发酵功能性饮料的制备方法，具体步骤如下：(1)将姜黄、黑胡椒、余甘子、大豆、苦荞清洗后晾干，然后粉碎，分别磨粉过100目筛，得姜黄粉和黑胡椒粉、余甘子粉、大豆粉、苦荞粉；蜂花粉和蜂胶为购买的成品。(2)配制活化培养基：每100ml水中添加10g大豆粉，得活化培养基；对活化培养基进行灭菌，条件为，121℃，20min；(3)配制发酵培养基：所述发酵培养基为：在水中添加姜黄粉，也可以同时添加黑胡椒粉、余甘子粉、大豆粉、苦荞粉、蜂花粉、蜂胶中的至少一种；所述配制发酵培养基具体为：每100ml水中添加5-10g姜黄粉，另外可添加0-3g的黑胡椒粉和/或0-3g余甘子粉和/或0-3g大豆粉和/或0-3g苦荞粉和/或0-3的蜂花粉和/或0-3g的蜂胶，得液态发酵培养基；(4)菌种活化：植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌和凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的甘油管分别按1％(v/v活化培养基的体积比)接种于活化培养基进行活化，pH＝7.2-7.4，控制温度为37℃；分别活化20h后，按10％(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行二次活化，再活化24h后得二级种子液；(5)益生菌发酵：将动物双歧杆菌的接种量为106-107CFU/g，植物乳杆菌的接种量为106-107CFU/g，副干酪乳杆菌的接种量为105-106CFU/g，青春双歧杆菌的接种量为106-107CFU/g，凝结芽孢杆菌的接种量为105-106CFU/g，枯草芽孢杆菌的接种量为105-106CFU/g接种于发酵培养基中，混菌液态发酵24-48h，温度为37℃；(6)发酵结束后，发酵液经乳化、加稳定剂、调酸、调香、均质、杀菌后即得姜黄益生菌液态发酵饮料；所述姜黄、黑胡椒、大豆、余甘子、苦荞、蜂花粉、蜂胶均为市售；优选的，液态发酵培养基的组成为：每100ml水中添加10g姜黄粉，0.5g的黑胡椒粉，1.5g的大豆粉，1.5g的苦荞粉，1.5g的余甘子粉，1.5g的蜂花粉，1.5g的蜂胶；优选的，混菌液态发酵时间为25h；优选的，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)TK9，该菌株已于2015年12月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编100101，保藏编号为CGMCCNo.11891；此株植物乳杆菌具有较好的抗胃酸、抗胆盐的能力，在pH3时2h存活率88.03％，0.3％胆盐4h存活率81.06％，并且具有广泛的抗真菌性，不需要添加额外的防腐剂，也可以延长饮料和食品保藏时间。由王海宽于2009年7月采集于中国包头市居民家中天然发酵酸粥；优选的，所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)937，该菌株已于2015年12月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编100101，保藏编号为CGMCCNo.11892；由王海宽于2007年5月采集于中国天津市；优选的，所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)TK1501，该菌株已于2016年10月21日保藏于中国微生物菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜黄发酵食品，所述姜黄发酵食品是以姜黄或姜黄与辅料为发酵基质，采用植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌经液态或固态混菌发酵后制备而得；其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)TK9，保藏编号为CGMCC No.11891；所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)937，保藏编号为CGMCC No.11892；所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)TK1501，保藏编号为CGMCC No.13130；所述青春双歧杆菌为青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)TK99，保藏编号为CGMCC No.12784；所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)TQ33，保藏编号为CGMCC No.5233；所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)TK‑1，保藏编号为CGMCC No.4731。

【技术特征摘要】
1.一种姜黄发酵食品，所述姜黄发酵食品是以姜黄或姜黄与辅料为发酵基质，采用植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌经液态或固态混菌发酵后制备而得；其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)TK9，保藏编号为CGMCCNo.11891；所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacteriumanimalis)937，保藏编号为CGMCCNo.11892；所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)TK1501，保藏编号为CGMCCNo.13130；所述青春双歧杆菌为青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)TK99，保藏编号为CGMCCNo.12784；所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)TQ33，保藏编号为CGMCCNo.5233；所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)TK-1，保藏编号为CGMCCNo.4731。2.根据权利要求1所述的姜黄发酵食品，其特征在于，所述辅料为黑胡椒、余甘子、大豆、苦荞、蜂花粉、蜂胶中的至少一种。3.根据权利要求2所述的姜黄发酵食品，其特征在于，由液态发酵法制备得到；所述液态发酵法包括如下步骤：(1)将姜黄、大豆清洗后晾干，然后粉碎，分别磨粉过100目筛，得姜黄粉、大豆粉；(2)配制活化培养基：每100ml水中添加10g大豆粉，得活化培养基；对活化培养基进行灭菌，条件为，121℃，20min；(3)配制发酵培养基：在水中添加姜黄粉，添加量为：每100ml水中添加5-10g姜黄粉，得液态发酵培养基；(4)菌种活化：植物乳杆菌、动物双歧杆菌、副干酪乳杆菌、青春双歧杆菌和凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌的甘油管分别按1％(v/v)接种于活化培养基进行活化，pH＝7.2-7.4，控制温度为37℃；分别活化20h后，按10％(v/v)的接菌量再次转接活化培养基进行二次活化，再活化24h后得二级种子液；(5)益生菌发酵：将动物双歧杆菌的接种量为106-107CFU/g，植物乳杆菌的接种量为106-107CFU/g，副干酪乳杆菌的接种量为105-106CFU/g，青春双歧杆菌的接种量为106-107CFU/g，凝结芽孢杆菌的接种量为105-106CFU/g，枯草芽孢杆菌的接种量为105-106CFU/g接种于发酵培养基中，混菌液态发酵24-48h，温度为37℃；(6)发酵结束后，发酵液经乳化、加稳定剂、调酸、调香、均质、杀菌后即得姜黄发酵食品。4.根据权利要求3所述的姜黄发酵食品，其特征在于，所述液态发酵培养基中还包括不多于3％的黑胡椒粉和/或不多于3％的余甘子粉和/或不多于3％的大豆粉和/或不多于3％的苦荞粉和/或不多于3％的的蜂花粉和/或不多于3％的的蜂胶；所述“％”为质量体积百分比。5.根据权利要求4所述的姜黄发酵食品，其特征在于，所述液态发酵培养基的组成为：每100ml水中添加10g姜黄粉，0.5g的黑胡椒粉，1.5g的大...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海宽，路福平，韩雪梅，王伟，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12