以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法技术

一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，具体步骤为：选取金银花35‑45重量份、芭蕉10‑15重量份、菠萝10‑15重量份和黄皮果10‑15重量份，用清水洗净备用；（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1‑2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述物料混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，再放置在室内常温条件下密封发酵，前5‑7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3‑2厘米厚的姜黄片，取15‑25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得。本发明专利技术方法制备得到的酵素保有原物食品功效，富含益生菌，营养丰富、口感好、保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品生产方法，属于食品发酵
，具体是一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
技术介绍
进入 21 世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。金银花 ，别称：忍冬、金银藤、银藤、二色花藤、二宝藤、右转藤、子风藤、鸳鸯藤，(学名：Lonicera japonica)。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花，三月开花，五出，微香，蒂带红色，花初开则色白，经一、二日则色黄，故名金银花。又因为一蒂二花，两条花蕊探在外，成双成对，形影不离，状如雄雌相伴，又似鸳鸯对舞，故有鸳鸯藤之称。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。二十世纪八十年代，国家卫生部对金银花先后进行了化学分析，结果表明：金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有多种对人体有利的活性酶物质，具有抗衰老，防癌变，轻身健体的良好功效。金银花最早栽培记载见于宋代《苏沈内翰良方》，其中称：“可移根庭栏间，以备急。”许多地方县志也有记载，如清光绪二十二年《费县志》称：“花有黄白故名金银花，从前间有之，不过采以代茶，至嘉庆初，商旅贩往他处，不数年山角水湄栽植几遍。”由此可知，金银花有着悠久的栽培历史。1984年国家中医药管理局将其确定为35种名贵中药材之一，后来又被确定为药食兼用品种。金银花药用历史悠久，早在3000年前，我们祖先就开始用它防治疾病，在《名医别录》中被列为上品。开发金银花的深加工技术，可以提高金银花的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。使用金银花加工酵素是金银花的深加工的一种。酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡。2.消炎抗菌，增强免疫力。3.净化血液，维持酸碱性体质。4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，帮你恢复好肠道。6.分解作用，帮助食物消化吸收。7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。酵素存在于所有的活细胞内，是维持机体正常功能，修复组织等生命活动的必不可少的物质，酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，随着年龄的增长，体内的酵素会逐步减少，人体的抵抗力也会随之下降，这时候就需要从外界补充体外酵素了，获得外界酵素主要有两种途径：第一：生食，但是生食受季节限制无法自由补充摄入，而且农药污染严重，也会造成酵素效果下降；第二：摄取酵素补充物。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是：以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法有两种：第一种方法的工艺步骤为：（1）选取新鲜不腐烂不变质的金银花35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10-15重量份，用清水洗净备用；黄皮果在树上成熟摘下1天内使用，所选的原料都不能有虫和农药污染；金银花使用未经晒干的金银花；（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述处理后的菠萝、芭蕉、黄皮果和金银花混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素香味越浓。第二种方法的工艺步骤为：（1）选取新鲜不腐烂不变质的金银花35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10-15重量份，用清水洗净备用；黄皮果在树上成熟摘下1天内使用，所选的原料都不能有虫和农药污染；（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，将姜黄带皮切成0.3-2厘米厚，菠萝带皮切成1-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的菠萝、黄皮果、金银花和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素香味越浓。所述的芭蕉果醋的制备过程为：（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：（1）选取新鲜不腐烂不变质的金银花35‑45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10‑15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10‑15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10‑15重量份，用清水洗净备用；（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1‑2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述处理后的菠萝、芭蕉、黄皮果和金银花混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5‑7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3‑2厘米厚的姜黄片，取15‑25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。

【技术特征摘要】
1.一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：（1）选取新鲜不腐烂不变质的金银花35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10-15重量份，用清水洗净备用；（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述处理后的菠萝、芭蕉、黄皮果和金银花混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。2.一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：（1）选取不腐烂不变质的金银花35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10-15重量份，用清水洗净备用；（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，将姜黄带皮切成0.5-1厘米厚，菠萝带皮切成1-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的菠萝、黄皮果、金银花和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。3.根据权利要求2所述的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的芭蕉果醋的制备过程为：（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐妙红，
申请(专利权)人：唐妙红，
类型：发明
国别省市：广西;45