以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法技术

一种以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法，具体步骤为：（1）选取龙眼35‑45重量份、桃金娘10‑15重量份、余甘果10‑15重量份、子芒果10‑15重量份和芭蕉10‑15重量份，洗净备用；（2）将龙眼剥壳或将龙眼壳挤破露出果肉，子芒果和芭蕉带皮切成0.3‑2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；再将上述物料混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，再密封发酵，前5‑7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3‑2厘米厚的姜黄片，取15‑25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。本发明专利技术得到的酵素营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长。

Method for preparing enzyme by using longan and turmeric as main raw material

A method of producing enzymes in longan, turmeric as major raw material, which comprises the following steps: (1) select 35 longan 45 weight portions, Myrtle 10 15 weight portions, 10 to 15 parts by weight of Phyllanthus, mango 10 15 weight portions and banana 10 15 weight parts (wash; 2) the longan longan peeling or crush the exposed flesh, mango and banana sub skin and cut into 0.3 2 cm thick sub mango and banana slices; then the materials are mixed uniformly to obtain a mixture; (3) the mixture is put into a sealed container, and mixed with honey and water evenly, and then sealed fermentation. 7 days before the 5 stirring once a day every 7 days, then stir once, keep a month; (4) the excavation of the fresh turmeric in the winter solstice, washed and cut into 0.3 cm thick slices of turmeric 2 15, 25 weight and added to the seal Sealed fermentation in the container, sealed fermentation for more than three months that the fermentation time as long as possible. The enzyme obtained by the invention has the advantages of rich nutrition, good taste, short preparation period and long shelf life.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品生产方法，属于食品发酵
，具体是一种以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
技术介绍
进入21世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。龙眼，拉丁学名：DimocarpuslongganaLour.又称桂圆、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为中国水果；寿命最长可达400多年。与荔枝、香蕉、菠萝（凤梨）同为华南四大珍果。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。龙眼肉，具有益心脾、补气血和安神的功效。主治：治虚劳羸弱，失眠症，健忘，惊悸，怔忡。性味归经：甘，温。①《本经》：“味甘，平。”②《别录》：“无毒。”③《唐本草》：“味甘酸。”④《本草汇言》：“味甘，气温。”龙眼壳具有散风邪风的功效，主治：治心虚头晕、耳聋、眼花。性味归经：《本草再新》：“味甘，性温，无毒。”《本草再新》：“入肺经。”。随着龙眼产量的不断提高，不少地区的市场上龙眼处于供大于求的状态，这样造成了部分龙眼还未来得及售出，就已经腐坏或过分失水。开发龙眼的深加工技术，可以提高龙眼的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。使用龙眼加工酵素是龙眼的深加工的一种。酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾地区。人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡。2.消炎抗菌，增强免疫力。3.净化血液，维持酸碱性体质。4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，帮你恢复好肠道。6.分解作用，帮助食物消化吸收。7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。酵素存在于所有的活细胞内，是维持机体正常功能，修复组织等生命活动的必不可少的物质，酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，随着年龄的增长，体内的酵素会逐步减少，人体的抵抗力也会随之下降，这时候就需要从外界补充体外酵素了，获得外界酵素主要有两种途径：第一：生食，但是生食受季节限制无法自由补充摄入，而且农药污染严重，也会造成酵素效果下降；第二：摄取酵素补充物。然而公开文献还未见有以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长的以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是：以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法有两种：第一种方法的工艺步骤为：（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的龙眼35-45重量份、成熟不腐烂不变质的桃金娘10-15重量份、新鲜不腐烂不变质的的余甘果10-15重量份、新鲜不腐烂不变质的子芒果10-15重量份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；所选的原料都不能有虫和农药污染；选取的桃金娘越新鲜越好；（2）先将龙眼剥壳或将龙眼壳挤破露出果肉，分别将子芒果和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；余甘果挤破果皮露出果肉，再将上述处理后的龙眼、桃金娘、子芒果和芭蕉混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素香味越浓。第二种方法的工艺步骤为：（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的龙眼35-45重量份、不腐烂不变质的姜黄15-25重量份、成熟不腐烂不变质的桃金娘10-15重量份、新鲜不腐烂不变质的的余甘果10-15重量份、新鲜不腐烂不变质的子芒果10-15重量份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果，即果肉还未生长饱满成熟；龙眼在树上自然成熟后摘下1-2天内使用；所选的原料都不能有虫和农药污染；（2）先将龙眼剥壳或将龙眼壳挤破露出果肉，分别将姜黄和子芒果切成0.5-1厘米厚的姜黄片和子芒果片，芭蕉制成芭蕉果醋；余甘果挤破果皮露出果肉，再将上述处理后的龙眼、姜黄、桃金娘、子芒果和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，再密封，持续发酵6个月即得，发酵越久，酵素香味越浓。所述的芭蕉果醋的制备过程为：（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；（2）在芭蕉果浆中添加总重量0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量0.2%-0.5%；（7）以4-10g/L壳聚糖为澄清剂，摇匀，于24-28℃的条件下静置24h，取上清液得到芭蕉果醋；壳聚糖的平均分子质量为10000～100000；所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：（1）酿酒酵母的活化，称取0.2g活性干酿酒酵母，在35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液60ml活化30min后，再降温至30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；（2）异常汉逊酵母的活化，称取0.1g活性干异常汉逊酵母，在35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液30ml活化90min；（3）乳酸菌的活化，称取0.03g活性干乳酸菌粉，在35～40℃温度下，用10m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的龙眼35‑45重量份、成熟不腐烂不变质的桃金娘10‑15重量份、新鲜不腐烂不变质的的余甘果10‑15重量份、新鲜不腐烂不变质的子芒果10‑15重量份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10‑15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；（2）先将龙眼剥壳或将龙眼壳挤破露出果肉，分别将子芒果和芭蕉带皮切成0.3‑2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；余甘果挤破果皮露出果肉，再将上述处理后的龙眼、桃金娘、牛甘果、子芒果和芭蕉混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5‑7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3‑2厘米厚的姜黄片，取15‑25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。

【技术特征摘要】
1.一种以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的龙眼35-45重量份、成熟不腐烂不变质的桃金娘10-15重量份、新鲜不腐烂不变质的的余甘果10-15重量份、新鲜不腐烂不变质的子芒果10-15重量份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；（2）先将龙眼剥壳或将龙眼壳挤破露出果肉，分别将子芒果和芭蕉带皮切成0.3-2厘米厚的子芒果片和芭蕉片；余甘果挤破果皮露出果肉，再将上述处理后的龙眼、桃金娘、牛甘果、子芒果和芭蕉混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。2.一种以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：（1）选取成熟新鲜不腐烂不变质的龙眼35-45重量份、成熟不腐烂不变质的桃金娘10-15重量份、新鲜不腐烂不变质的的余甘果10-15重量份、新鲜不腐烂不变质的子芒果10-15重量份和成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净备用；所述的子芒果是芒果的嫩果；（2）先将龙眼剥壳或将龙眼壳挤破露出果肉，将子芒果切成0.3-2厘米厚的子芒果片，芭蕉制成芭蕉果醋；余甘果挤破果皮露出果肉，再将上述处理后的龙眼、桃金娘、余甘果、子芒果和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。3.根据权利要求2所述的以龙眼、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的芭蕉果醋的制备过程为：（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；（2）在芭蕉果浆中添加总重量0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐妙红，
申请(专利权)人：唐妙红，
类型：发明
国别省市：广西;45